Greckie Pulpeciki z Indyka i Cukinii na Chmurce z Fety z Sosem Tzatziki

Zacznij od przygotowania sosu, aby smaki miały czas się przegryźć. Umyj dokładnie ogórka, nie obieraj go. Zetrzyj go na tarce o grubych oczkach do miski. Posyp starty ogórek jedną szczyptą soli, wymieszaj i odstaw na 10-15 minut. Sól wyciągnie z ogórka nadmiar wody.

Po 15 minutach przełóż starty ogórek na gęste sito lub czystą ściereczkę kuchenną i bardzo dokładnie odciśnij całą wodę. Powinieneś uzyskać dość suchą masę ogórkową. Przełóż odciśnięty ogórek do czystej miski, dodaj 250g jogurtu greckiego, 1 przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku (5g), sok z połowy cytryny (ok. 15 ml), 1 łyżkę oliwy z oliwek (15 ml) oraz posiekane 5g świeżego koperku. Dopraw szczyptą soli i wymieszaj wszystko dokładnie łyżką. Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.

W malakserze lub wysokim naczyniu blendera umieść 200g pokruszonego sera feta, 50g jogurtu greckiego, 1 łyżkę oliwy z oliwek (15 ml) oraz skórkę startą z połowy cytryny. Miksuj na wysokich obrotach przez 2-3 minuty, aż do uzyskania gładkiej, puszystej i jednolitej masy. W razie potrzeby zeskrob masę ze ścianek naczynia w połowie miksowania. Gotowy krem przełóż do miseczki i wstaw do lodówki.

Przygotuj warzywa do pulpecików. Umyj cukinię i zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach. Podobnie jak ogórka, posól ją szczyptą soli i odstaw na 10 minut, a następnie bardzo dokładnie odciśnij z nadmiaru wody. Cebulę czerwoną obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę. Pozostałe 2 ząbki czosnku (10g) obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj.

W dużej misce umieść 500g mielonego mięsa z indyka. Dodaj odciśniętą cukinię, pokrojoną cebulę, czosnek, 1 jajko, 50g bułki tartej. Liście mięty i resztę koperku (po ok. 15g) drobno posiekaj i dodaj do miski. Dodaj 2g suszonego oregano, skórkę startą z całej cytryny, jedną szczyptę soli i dwie szczypty świeżo mielonego pieprzu. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki dłonią, tylko do momentu, aż się połączą. Nie wyrabiaj masy zbyt długo.

Zwilż dłonie odrobiną zimnej wody, aby masa nie kleiła się do rąk. Nabieraj porcje masy (około 1 czubata łyżka stołowa) i formuj w dłoniach zgrabne, okrągłe kulki wielkości orzecha włoskiego. Układaj je na desce lub dużym talerzu. Z podanej ilości składników powinno wyjść około 20-24 pulpecików.

Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek (30 ml) na średnim ogniu. Gdy oliwa będzie gorąca (ale nie dymiąca), ostrożnie układaj pulpeciki na patelni, zachowując między nimi odstępy. Smaż partiami po około 6-8 minut, regularnie obracając, aż będą równomiernie złocistobrązowe z każdej strony i w pełni usmażone w środku. Gotowe pulpeciki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Czas na serwowanie. Na każdym z czterech talerzy rozsmaruj hojną porcję chmurki z fety, tworząc na środku wgłębienie. We wgłębieniu ułóż po 5-6 gorących pulpecików. Polej wszystko sosem tzatziki. Całość udekoruj. Możesz opcjonalnie posypać danie płatkami chili dla odrobiny ostrości, dodać kilka oliwek Kalamata i udekorować świeżymi listkami mięty. Podawaj natychmiast.