Grillowane Młode Ziemniaki i Szparagi z Sosem Chimichurri z Miętą i Pietruszką

Dokładnie wyszoruj młode ziemniaki pod bieżącą wodą, używając szczoteczki do warzyw. Nie obieraj ich - skórka po ugrillowaniu będzie pyszna i chrupiąca. Większe ziemniaki przekrój na połówki lub ćwiartki, aby wszystkie miały podobny rozmiar. Umieść ziemniaki w dużym garnku, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Dodaj solidną szczyptę soli (około 1 łyżeczki). Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 10-15 minut. Ziemniaki powinny być lekko miękkie (al dente) – sprawdź, wbijając w nie widelec. Powinien wejść z lekkim oporem. Odcedź je dokładnie na durszlaku i pozostaw na kilka minut do odparowania.

Przygotuj szparagi. Umyj je pod zimną wodą. Następnie odłam zdrewniałe końcówki. Najprostszym sposobem jest chwycenie każdego szparaga obiema rękami – jedną przy podstawie, drugą w połowie długości – i delikatne zgięcie. Szparag sam pęknie w odpowiednim miejscu, oddzielając twardą, włóknistą część od delikatnej i jadalnej. Zdrewniałe końcówki wyrzuć.

W dużej misce umieść podgotowane, lekko przestudzone ziemniaki oraz przygotowane szparagi. Polej warzywa około 2-3 łyżkami oliwy z oliwek (ok. 30-45 ml), posyp solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj wszystko rękoma lub dużą łyżką, tak aby każde warzywo było równomiernie pokryte cienką warstwą oliwy i przypraw. Pozwoli to uzyskać chrupiącą skórkę i zapobiegnie przywieraniu do rusztu.

Przygotuj zioła do sosu. Umyj pęczek natki pietruszki i gałązki mięty pod zimną wodą, a następnie bardzo dokładnie osusz. Możesz użyć wirówki do sałaty lub delikatnie osuszyć je ręcznikiem papierowym. To bardzo ważny krok, ponieważ woda rozrzedziłaby sos. Oderwij liście mięty od łodyżek. Z natki pietruszki odetnij najgrubsze łodygi – te cieńsze i delikatniejsze mogą zostać.

Bardzo drobno posiekaj zioła oraz obrane ząbki czosnku. Użyj ostrego noża szefa kuchni. Najpierw posiekaj wszystko z grubsza, a następnie zbierz w kopczyk i siekaj dalej, wykonując kołyszący ruch nożem, aż uzyskasz bardzo drobną, ale wciąż widoczną teksturę. Alternatywnie, możesz umieścić wszystkie składniki sosu (zioła, czosnek, oliwę, ocet, chili) w malakserze lub blenderze i pulsacyjnie zmiksować. Uważaj jednak, aby nie zmiksować na gładką pastę – sos powinien mieć wyczuwalne kawałki ziół.

Przełóż posiekane zioła i czosnek do średniej wielkości miski lub słoika. Dodaj pozostałą oliwę z oliwek (ok. 75 ml), ocet winny czerwony oraz opcjonalnie szczyptę płatków chili. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Wszystko dokładnie wymieszaj za pomocą widelca lub małej trzepaczki, aż składniki się połączą. Odstaw sos na co najmniej 15 minut, aby smaki się przegryzły.

Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (około 200-220°C). Jeśli używasz grilla węglowego, poczekaj, aż węgiel pokryje się szarym popiołem. Niezależnie od rodzaju grilla, upewnij się, że ruszt jest czysty. Możesz go przetrzeć szczotką drucianą, a następnie posmarować ręcznikiem papierowym nasączonym odrobiną oleju, aby zapobiec przywieraniu warzyw.

Ułóż zamarynowane ziemniaki i szparagi bezpośrednio na rozgrzanym ruszcie. Szparagi najlepiej układać w poprzek prętów rusztu, aby nie wpadły do środka. Grilluj ziemniaki przez około 10-15 minut, obracając je co kilka minut, aż będą gorące w środku i będą miały wyraźne, ciemne ślady od rusztu. Szparagi potrzebują mniej czasu, około 5-7 minut. Obracaj je w połowie grillowania. Powinny być delikatnie zwęglone, ale wciąż jędrne i chrupiące.

Gdy warzywa będą gotowe, zdejmij je z grilla za pomocą szczypiec i przełóż na duży półmisek lub do szerokiej miski. Od razu, póki są jeszcze gorące, polej je obficie przygotowanym wcześniej sosem chimichurri. Delikatnie wymieszaj, aby sos pokrył wszystkie warzywa.

Jeśli używasz dodatków, pokrusz ser feta w palcach i posyp nim warzywa. Dodatkowo można posypać całość grubo posiekanymi, wcześniej uprażonymi orzechami włoskimi dla dodatkowej chrupkości. Danie podawaj natychmiast, jako ciepłą sałatkę lub dodatek do głównych dań z grilla.