Grillowane warzywa z balsamico

Umyj i osusz wszystkie warzywa. Bakłażana przekrój na plastry grubości około 1 cm (możesz też pokroić wzdłuż na dłuższe plastry), cukinię przekrój wzdłuż lub w plastry 0,8-1 cm, paprykę przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne, cebulę obierz i pokrój na krążki grubości 1 cm, pomidorki zostaw w całości lub przetnij na pół jeśli są większe. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

W dużej misce połącz oliwę z oliwek (30 g), 30 ml octu balsamicznego, miód (15 g), drobno posiekany czosnek (15 g), sól (2 g z przewidzianych 4 g) i pieprz (1 g z przewidzianych 2 g). Mieszaj trzepaczką lub widelcem około 30-45 sekund aż składniki się połączą i powstanie homogenny sos. Spróbuj i ewentualnie dodaj pozostałą sól/pieprz do smaku.

Przełóż pokrojone warzywa do dużej miski lub płaskiego naczynia (możesz ułożyć w jednej warstwie na blaszce do pieczenia). Polej równomiernie przygotowaną marynatą i delikatnie wymieszaj rękami lub silikonową łopatką przez 30-60 sekund, tak aby każdy kawałek był lekko pokryty. Odstaw do krótkiego macerowania na 15 minut — nie dłużej, by pomidorki nie zaczęły się rozpadać.

Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200–220°C) lub ustaw dobrze rozgrzaną patelnię grillową na kuchence. Jeśli używasz grilla zewnętrznego, posmaruj ruszt odrobiną oliwy (na ręcznik papierowy nasączony oliwą i używając szczypiec). Czysty i gorący ruszt zapobiegnie przywieraniu.

Układaj warzywa na gorącym ruszcie w jednej warstwie, bez przepełniania. Grilluj kolejno: plastry bakłażana — 3–4 minuty z każdej strony aż będą miękkie i z widocznymi śladami grilla; plastry cukinii — 2–3 minuty z każdej strony; paprykę — 4–5 minut z każdej strony aż skórka lekko pęknie i lekko się przypali; krążki cebuli — 3–4 minuty z każdej strony aż zmiękną i zbrązowieją; pomidorki koktajlowe — 1–2 minuty (można nabić na szpadkę lub użyć tacki grillowej). Przewracaj delikatnie szczypcami, aby nie rozgnieść warzyw. Cały proces grillowania dla wszystkich warzyw zajmie około 12–18 minut w zależności od wydajności grilla.

Po ugrillowaniu przełóż warzywa na ciepły półmisek. Jeśli chcesz gęstej glazury, w małym rondelku zagotuj odłożone 30 ml octu balsamicznego na średnim ogniu i gotuj 4–6 minut, aż lekko zgęstnieje (nie pali). Odstaw do lekkiego przestygnięcia — powinien mieć konsystencję syropu. Jeśli redukcji nie robisz, użyj pozostałego sosu z miski, którym można delikatnie skropić warzywa.

Porwij świeżą bazylię na mniejsze listki i posyp równomiernie po warzywach. Jeśli używasz, pokrusz ser feta (100 g) i rozrzuć niewielkie kawałki na wierzchu. Podpraż orzeszki piniowe (30 g) na suchej patelni przez 2–3 minuty na średnim ogniu, potrząsając patelnią, aż lekko zbrązowieją — uważaj, szybko się przypalają — i posyp nimi warzywa.

Ułóż warzywa estetycznie na podłużnym półmisku lub talerzach dla pary — na Walentynki możesz ułożyć warzywa w kształt serca lub symetrycznie po dwie porcje. Delikatnie skrop wcześniej przygotowaną glazurą balsamiczną lub resztą marynaty. Pozwól potrawie odpocząć 1–2 minuty, by aromaty się uspokoiły, następnie podawaj ciepłe.