Grillowany łosoś z sosem cytrynowo-koperkowym i domowymi lodami lawendowymi

Zacznij od przygotowania bazy lodowej. Do małego rondelka wlej 100 ml śmietanki 36% i dodaj suszoną lawendę. Podgrzewaj na małym ogniu przez około 5-7 minut, aż śmietanka będzie gorąca i zacznie parować. Nie doprowadzaj do wrzenia! Chodzi o to, by śmietanka wchłonęła aromat lawendy. Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 30 minut, aby smaki się 'przegryzły'.

Po 30 minutach przecedź lawendową śmietankę przez bardzo drobne sitko lub gazę do czystej miseczki. Dokładnie odciśnij kwiaty łyżką, aby wydobyć z nich jak najwięcej aromatu. Wyrzuć zużyte kwiaty lawendy. Odstaw aromatyzowaną śmietankę do całkowitego wystudzenia, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę - musi być zimna.

W dużej, schłodzonej misce umieść pozostałe 300 ml zimnej śmietanki 36%. Użyj miksera ręcznego lub planetarnego i ubijaj śmietankę na wysokich obrotach. Zacznij od niższej prędkości i stopniowo ją zwiększaj. Ubijaj, aż śmietana stanie się gęsta i będzie tworzyć sztywne 'szczyty' (gdy wyjmiesz mieszadła, pozostaną na nich sterczące końcówki). To zajmie około 3-4 minuty.

Do ubitej śmietany dodaj mleko skondensowane, płynny miód oraz schłodzoną, przecedzoną śmietankę lawendową. Teraz, używając szpatułki lub dużej łyżki, bardzo delikatnie wymieszaj wszystko razem. Wykonuj powolne, okrężne ruchy od dołu do góry, aby zachować jak najwięcej powietrza w masie. Mieszaj tylko do połączenia składników w jednolitą, bladofioletową masę.

Przelej gotową masę lodową do zamykanego pojemnika (np. metalowej keksówki lub plastikowego pudełka). Wyrównaj powierzchnię szpatułką. Przykryj szczelnie folią spożywczą, dociskając ją bezpośrednio do powierzchni masy (to zapobiegnie tworzeniu się kryształków lodu), a następnie zamknij pojemnik pokrywką. Wstaw do zamrażarki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc.

Wsyp komosę ryżową na gęste sito i płucz pod zimną, bieżącą wodą przez około minutę, pocierając ziarna dłońmi. To usunie goryczkę. W małym garnku zagotuj 200 ml wody z dużą szczyptą soli. Wsyp opłukaną komosę, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 15 minut, aż cała woda zostanie wchłonięta. Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na kolejne 5 minut. Następnie odkryj i 'spulchnij' komosę widelcem.

Przygotuj szparagi. Odetnij lub odłam zdrewniałe końcówki (same złamią się w odpowiednim miejscu, gdy zegniesz łodygę). Umyj je i osusz. Filety z łososia również osusz ręcznikiem papierowym. Skrop rybę i szparagi połową oliwy z oliwek (ok. 1.5 łyżki), dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Delikatnie wetrzyj przyprawy w powierzchnię ryby i warzyw.

Rozgrzej patelnię grillową (lub zwykłą z grubym dnem) na średnio-wysokim ogniu. Musi być naprawdę gorąca. Połóż filety z łososia skórą do dołu. Smaż bez poruszania przez 4-5 minut. Skóra powinna stać się złota i chrupiąca. W międzyczasie obok ryby ułóż szparagi. Grilluj je, obracając co 2 minuty, aż będą lekko zwęglone i miękkie, ale wciąż chrupiące (ok. 6-8 minut).

Po 4-5 minutach delikatnie przewróć łososia na drugą stronę za pomocą szerokiej łopatki. Smaż przez kolejne 2-4 minuty, w zależności od grubości filetu. Gotowy łosoś powinien łatwo rozdzielać się na płatki pod naciskiem widelca, ale w środku pozostać lekko różowy i soczysty. Zdejmij rybę i szparagi z patelni i odłóż na talerz.

W małej miseczce przygotuj sos. Umieść w niej jogurt grecki. Koperek drobno posiekaj. Cytrynę dokładnie umyj i sparz wrzątkiem. Zetrzyj z niej skórkę na tarce o drobnych oczkach (tylko żółtą część, biała jest gorzka) i wyciśnij sok z połowy owocu. Dodaj posiekany koperek, startą skórkę i 1 łyżkę soku z cytryny do jogurtu. Dopraw szczyptą soli i pieprzu. Dokładnie wymieszaj.

Na dwóch talerzach rozłóż porcje ugotowanej komosy ryżowej, tworząc rodzaj 'poduszki'. Na komosie ułóż grillowany filet z łososia. Obok elegancko ułóż po kilka szparagów. Polej rybę obficie przygotowanym sosem cytrynowo-koperkowym. Całość możesz skropić pozostałą oliwą z oliwek i udekorować gałązką świeżego koperku.

Po daniu głównym, wyjmij lody z zamrażarki na około 5-10 minut przed podaniem, aby lekko zmiękły. Użyj łyżki do lodów zanurzonej w gorącej wodzie, aby uformować idealne kulki. Nałóż po 2 kulki do schłodzonych pucharków lub miseczek. Podawaj natychmiast, ewentualnie polewając odrobiną miodu i posypując prażonymi płatkami migdałów dla dodatkowej tekstury.