Gruszki pieczone pod migdałową kruszonką z sosem miodowo-karmelowym

Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Przygotuj naczynie żaroodporne o wymiarach około 24×24 cm lub okrągłe (głębokość min. 3 cm). Umyj i osusz gruszki. Przekrój każdą gruszkę wzdłuż na pół i delikatnie wyjmij gniazda nasienne łyżeczką lub wykrawaczem, pozostawiając dno (aby połówki się nie rozpadły). Ułóż połówki skórą do dołu w naczyniu, lekko przyciskając, by były stabilne.

W miseczce wymieszaj 40 g miodu z 60 ml soku z pomarańczy i 3 g startej skórki z pomarańczy (ok. 1 łyżeczka). Dodaj 1/4 łyżeczki cynamonu i dokładnie wymieszaj. Pędzelkiem posmaruj połówki gruszek tą mieszanką (ciężkość i połysk uzyskasz nakładając cienką warstwę).

Do dużej miski przesiej 150 g mąki, dodaj 120 g mielonych migdałów, 120 g cukru trzcinowego (odłóż pozostałą część cukru na sos) oraz 4 g cynamonu i szczyptę soli (1 g). Wymieszaj suche składniki równomiernie.

Dodaj 100 g zimnego masła pokrojonego w małe kostki do suchych składników. Rozcieraj masło palcami (albo użyj noża do ciasta) aż masa przypomina gruboziarnistą kruszonkę — powinny pojawić się grudki o wielkości grochu. Następnie wlej delikatnie roztrzepane jajko (60 g) i wymieszaj drewnianą łyżką tylko do związania — zostawiaj grudki, nie wyrabiaj na gładko. Odstaw miskę do lodówki na 10–15 minut, by masło znów stężało.

Przygotuj sos karmelowy: w rondlu z grubym dnem rozgrzej 60 g cukru trzcinowego na średnim ogniu. Nie mieszaj łyżką od razu — możesz delikatnie potrząsać rondlem, by cukier topił się równomiernie. Gdy cukier się rozpuści i nabierze bursztynowej, złoto-brązowej barwy (zajmuje to około 5–8 minut), zdejmij rondel z ognia i bardzo ostrożnie wlej 120 ml śmietany (będzie bulgotać). Wróć na mały ogień i dodaj 20 g masła i 20 g miodu, mieszaj aż sos będzie gładki. Na końcu dodaj 5 g ekstraktu waniliowego i 1 łyżeczkę soku z pomarańczy, wymieszaj.

Polej każdą połówkę gruszki przygotowaną wcześniej mieszanką miodowo-pomarańczową (reszta miodu powinna być w sosie) łyżką sosu karmelowego — nie wylewaj wszystkiego, zostaw ok. 2-3 łyżki na podanie. Na każdą połówkę nałóż równomiernie kruszonkę — nie ubijaj mocno, ale delikatnie dociśnij, aby kruszonka przykleiła się do wilgotnego wierzchu gruszki. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika.

Piecz gruszki przez 25–30 minut w 190°C aż kruszonka będzie złoto-brązowa, a gruszki miękkie po nakłuciu cienkim nożem (należy wbić nóż w najgrubszą część — powinien wejść z lekkim oporem, ale nie bez trudu). Jeśli kruszonka szybko się rumieni, po 15–18 minutach przykryj naczynie luźno folią aluminiową.

Po upieczeniu wyjmij naczynie z piekarnika i odstaw na 8–10 minut, aby soki się ustabilizowały i deser nie był zbyt gorący przy podawaniu. Przed podaniem skrop gruszki pozostałym ciepłym sosem karmelowym. Posyp opcjonalnie prażonymi płatkami migdałowymi tuż przed podaniem, aby zachowały chrupkość. Podawaj z gałką lodów waniliowych na gorąco-zimny kontrast lub bez dodatków w wersji mniej kalorycznej.

Jeśli chcesz podać deser wcześniej, podgrzej pojedyncze porcje w piekarniku 160°C przez 6–8 minut, aby odświeżyć kruszonkę, a następnie dodaj lody. Możesz też polać dodatkowym rozgrzanym sosem karmelowym na talerzu przed podaniem.