Gruszki pieczone z orzechowym crumble i miodowo-imbirowym sosem (wariant 440d98e9)

Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Umyj gruszki pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Przy pomocy ostrego noża przekrój każdą gruszkę wzdłuż na pół. Jeżeli gruszki są bardzo duże i masz mniejsze naczynia żaroodporne, możesz przekroić je na ćwiartki. Usuń gniazda nasienne: wytnij łyżeczką lub nożem stożkowaty kawałek przy środku każdej połówki do głębokości około 1–1,5 cm (nie przekrawaj na wylot).

W miseczce wymieszaj 30 g miodu, 30 ml soku z cytryny, 3 g imbiru mielonego i 1 g soli. Mieszaj łyżką aż powstanie jednolita, lejąca glazura. Natrzyj połówki gruszek tą mieszanką od strony przekrojonej i wnętrza. Pozostały miód zachowaj do sosu.

Przygotuj kruszonkę: do dużej miski wsyp 100 g mąki pszennej, 50 g płatków owsianych, 80 g posiekanych orzechów włoskich oraz 100 g cukru brązowego. Dodaj 80 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Użyj palców, dwóch noży lub siekacza do ciasta, aby rozcierać masło z suchymi składnikami, aż masa będzie przypominać gruboziarnisty piasek z kilkoma większymi grudkami ok. 5–8 mm. Kruszonka powinna się trzymać razem, gdy ścisniesz ją w dłoni, ale nie być jednolitą masą.

Przygotuj naczynie żaroodporne o wymiarach około 20x20 cm (lub 4–6 pojedynczych kokilek). Ułóż połówki gruszek skórą do góry, tak aby wnętrze było skierowane ku górze i wypełnione miejscem po gniazdach nasiennych. Każdą połówkę delikatnie posyp łyżeczką dodatkowego cukru brązowego (około 5 g na połówkę) i ułóż ciasno, ale bez naciskania.

Rozsyp równomiernie kruszonkę po wierzchu każdej połówki gruszki, aby wypełniała wnętrza i tworzyła kopczyki na powierzchni. Pozostałą część kruszonki rozłóż po dnie i między połówkami, by złapała soki podczas pieczenia.

Wstaw naczynie do rozgrzanego piekarnika (środkowy poziom). Piecz 25–30 minut w 180°C, aż kruszonka stanie się złocista, a gruszki miękkie — sprawdzisz to wbijając szpilkę lub cienki nóż w największą połówkę: powinien wejść gładko, ale nie powodować rozpadania się owocu. Jeżeli gruszki są bardzo twarde, piecz 35–40 minut i przykryj kruszonkę folią aluminiową na ostatnie 10 minut, by nie przypalić topu.

W czasie gdy gruszki się pieką, przygotuj sos: w małym rondelku na średnim ogniu skarmelizuj 40 g cukru brązowego z 20 g masła, mieszając drewnianą łyżką przez 2–3 minuty, aż masa zacznie się pienić i zmieniać kolor na bursztynowy. Zdejmij rondel z ognia i ostrożnie wlej 100 ml śmietanki 30% (może pieniћ), mieszając ciągle — powstanie gęsty sos. Dodaj pozostałe 30 g miodu, 3 g imbiru mielonego i 1/2 łyżeczki cynamonu (ok. 1 g), wymieszaj. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj 1–2 łyżki wody (15–30 g) i podgrzej delikatnie przez 20–30 s. Spróbuj; sos powinien mieć zrównoważoną słodycz i delikatną pikantność.

Wyjmij naczynie z piekarnika i odstaw na 5 minut, by soki się ustabilizowały i kruszonka nie była zbyt miękka. Następnie delikatnie polej połówki gruszek przygotowanym sosem miodowo-karmelowym — około 20–30 g sosu na porcję (razem ok. 80–120 g na całość). Pozostały sos możesz podać obok w sosjerce.

Podawaj gruszki na talerzu: połóż połówkę lub dwie na porcję, polej sosem i dodaj gałkę waniliowych lodów (jeśli używasz). Posyp lekko świeżo rozdrobnionymi orzechami dla dekoracji. Podawaj natychmiast, gdyż kontrast temperatur (ciepłe gruszki i zimne lody) jest częścią przyjemności tego deseru.

Jeżeli chcesz przygotować deser wcześniej: upiecz gruszki i przechowuj przykryte w lodówce do 24 godzin. Przed podaniem podgrzej krótko w piekarniku 160°C przez 6–8 minut, by kruszonka odzyskała chrupkość, a gruszki były ciepłe. Sos można przechowywać w lodówce do 3 dni i podgrzać na małym ogniu przed serwowaniem.