Grzaniec jabłkowo-karmelowy (wariant 604901ee)

Umyj jabłka pod bieżącą wodą. Na desce do krojenia użyj ostrego noża: przekrój każde jabłko na ćwiartki, usuń gniazda nasienne. Pokrój dwie ćwiartki w cienkie plasterki (ok. 3-4 mm) do dekoracji, a pozostałe pokrój w większe kawałki (ok. 2 cm) do karmelizacji. Odłóż plasterki dekoracyjne na talerzyk w lodówce, aby zachowały jędrność.

Przygotuj karmel: do małej, grubodennej patelni wsyp równomiernie 100 g cukru trzcinowego. Podgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania przez 2-3 minuty, aż cukier zacznie się topić przy brzegach. Gdy zacznie się roztapiać, delikatnie poruszaj patelnią lub mieszaj drewnianą łyżką tylko gładką część, aby topienie było równomierne. Kontynuuj podgrzewanie 2-4 minuty aż do uzyskania bursztynowej barwy i aromatu - uważaj, by nie przypalić.

Gdy cukier jest złocisty, zdejmij patelnię z ognia. Dodaj 50 g masła i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż masło się rozpuści i połączy z karmelem. Następnie ostrożnie wlej 100 ml śmietanki 30% (śmietanka może chwilowo bulgotać); mieszaj aż sos stanie się gładki i kremowy. Jeśli pojawią się grudki, podgrzej całość krótko na bardzo małym ogniu i mieszaj do gładkości. Dodaj szczyptę soli i wymieszaj.

Na średniej patelni rozgrzej łyżkę masła (ok. 15 g — możesz użyć z wcześniej przygotowanego masła) na średnim ogniu. Dodaj pokrojone w większe kawałki jabłka (resztę z krojenia) i smaż 4-6 minut, od czasu do czasu mieszając, aż jabłka zmiękną i lekko się zezłocą. Na koniec wlej połowę przygotowanego karmelu (ok. 60 g karmelu) i mieszaj 1-2 minuty, aż kawałki jabłka będą pokryte szklistym karmelem. Odłóż na bok.

W dużym garnku (ok. 2–3 l) wlej 1000 ml soku jabłkowego. Dodaj laski cynamonu (3 szt.), anyż gwiazdkowaty (2 szt.), goździki (4 szt.), startą skórkę pomarańczy (10 g), sok z cytryny (30 ml) oraz łyżeczkę soli (1 g). Dodaj również pozostałą część karmelu (pozostałe ok. 40 g) — jeśli karmel jest gęsty, rozpuść go wcześniej w 2 łyżkach gorącej wody. Wymieszaj drewnianą łyżką.

Postaw garnek na średnio-niskim ogniu. Podgrzewaj powoli aż do lekkiego parowania i pojawienia się pierwszych drobnych pęcherzy przy bokach (temperatura ok. 85°C). Zmniejsz ogień na niski i gotuj delikatnie 10-15 minut bez doprowadzania do wrzenia, mieszając od czasu do czasu. W tym czasie aromaty przypraw przenikną do soku.

Po 10-15 minutach gotowania zdejmij garnek z ognia. Jeśli wolisz klarowny grzaniec, przecedź napój przez sitko do innego garnka lub dzbanka. Jeśli chcesz zachować kawałki jabłek karmelizowanych, odłóż je do małej miseczki (mogą być dodatkiem do szklanki). Spróbuj i w razie potrzeby dopraw łyżeczką cukru lub odrobiną soku z cytryny.

Rozlej gorący grzaniec do 4 kubków lub szklanek żaroodpornych po około 250 ml. Do każdej porcji włóż po plasterku karmelizowanego jabłka, jedną laskę cynamonu do mieszania i odrobinę świeżej skórki pomarańczy dla aromatu. Jeśli podajesz wersję z alkoholem, dodaj do każdej porcji po 15 ml (lub według uznania) ciemnego rumu tuż przed podaniem.

Ozdób każdą porcję kilkoma listkami świeżej mięty (opcjonalnie) i ewentualnie cienkim plasterkiem świeżego jabłka nadanym na krawędź szklanki. Podawaj natychmiast, by napój był gorący i aromatyczny.