Guacamole z nachos

Sprawdź dojrzałość awokado. Delikatnie naciśnij owoc opuszkami palców — dojrzałe awokado powinno lekko ustępować, ale nie być papkowate. Jeśli awokado jest zbyt twarde, odstaw na 1-3 dni w temperaturze pokojowej; jeśli zbyt miękkie, można je lekko schłodzić w lodówce na 30 minut.

Przygotuj warzywa: umyj pomidora i kolendrę. Pomidora przekrój na pół i wyjmij nasiona oraz nadmiar soku (jeśli jest bardzo wodnisty) — użyj małej łyżeczki. Pokrój miąższ w drobną kostkę (ok. 3-5 mm). Czerwoną cebulę obierz i drobno posiekaj (na tej samej wielkości co pomidor). Czosnek obierz i bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Jeśli używasz jalapeño, przekrój wzdłuż, wyjmij nasiona i drobno posiekaj.

Przekrój awokado na pół wzdłuż, obróć połówki i oddziel je. Usuń pestkę uderzeniem noża i wyjęciem jej łopatką lub łyżeczką. Łyżką wyjmij miąższ do średniej miski (o pojemności min. 1 litra).

Rozgnieć awokado na pożądaną konsystencję: użyj widelca, tłuczka do ziemniaków lub moździerza. Jeśli chcesz gładkie guacamole, ucieraj dłużej (1-2 minuty); jeśli preferujesz teksturę chunky, zostaw kilka większych kawałków i rozgnieć 30-45 sekund. W trakcie ucierania dodaj sok z limonki, co zapobiegnie brązowieniu i doda świeżości.

Do rozgniecionego awokado dodaj drobno posiekaną cebulę, pomidora i czosnek. Dokładnie, ale delikatnie wymieszaj łopatką lub łyżką drewnianą przez 20-30 sekund, aby składniki się połączyły, zachowując teksturę.

Dodaj posiekaną kolendrę, sól (najpierw połowę podanej ilości), pieprz oraz, jeśli używasz, zmielony kmin rzymski i drobno posiekane jalapeño. Wymieszaj przez 10-15 sekund i spróbuj — dopraw solą, pieprzem i sokiem z limonki do smaku.

Jeśli guacamole wydaje się zbyt gęste, dodaj dodatkową łyżeczkę soku z limonki lub kilka kropel wody i wymieszaj. Konsystencja powinna być kremowa z niewielkimi kawałkami — nie zbyt płynna. Po doprawieniu odstaw na 5-10 minut, by smaki się przegryzły.

Przełóż guacamole do ozdobnej miseczki (na Walentynki efektownie wygląda miseczka w kształcie serca). Posyp opcjonalnie pokruszonym serem queso fresco i kilkoma listkami kolendry. Ułóż nachos na dużym talerzu wokół miseczki lub w osobnym koszyku.

Podawaj od razu — guacamole najlepiej smakuje świeże. Postaw miseczkę na talerzu z nachos i obok podaj cząstki limonki do dodatkowego skropienia. Jeśli przygotowujesz wcześniej, przykryj powierzchnię guacamole folią spożywczą dotykającą pasty (zapobiega brązowieniu) i schowaj do lodówki na maksymalnie 24 godziny.

Po podaniu pozostałe guacamole przechowuj w hermetycznym pojemniku. Jeśli powierzchnia ściemnieje, usuń górną warstwę i podaj resztę — smak pozostaje dobry przez 24-48 godzin w lodówce.