Idealnie Chrupiące Krążki Cebulowe z Puszystym Ciastem Piwnym i Sosem Czosnkowo-Ziołowym

Zacznij od przygotowania sosu, aby smaki miały czas się 'przegryźć'. Czosnek obierz i bardzo drobno posiekaj, a następnie rozetrzyj na desce płaską stroną noża z odrobiną soli, aż powstanie gładka pasta. Szczypiorek umyj, osusz i posiekaj bardzo drobno. W małej misce umieść jogurt grecki, dodaj pastę czosnkową, posiekany szczypiorek i sok z cytryny. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj wszystko małą trzepaczką lub łyżką do uzyskania jednolitej konsystencji. Przykryj miskę folią i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.

Obierz cebule z zewnętrznej, suchej łuski. Odkrój końcówki z obu stron. Połóż cebulę płasko na desce do krojenia i używając ostrego noża, pokrój ją w poprzek na plastry o grubości około 1 cm. Zbyt cienkie plastry mogą się rozpaść, a zbyt grube nie usmażą się równomiernie. Po pokrojeniu delikatnie palcami rozdziel każdy plaster na pojedyncze pierścienie. Odrzuć najmniejsze, środkowe części (możesz je zachować do zupy lub innego dania).

W dużej misce połącz suche składniki. Przesiej przez sito mąkę pszenną i skrobię kukurydzianą – to napowietrzy je i zapobiegnie powstawaniu grudek. Dodaj sól, pieprz czarny, wędzoną paprykę oraz, jeśli używasz, opcjonalny pieprz cayenne dla pikanterii. Wymieszaj wszystko dokładnie za pomocą trzepaczki.

W środku suchych składników zrób małe wgłębienie. Wbij do niego jajko. Następnie, powoli, cienkim strumieniem, zacznij wlewać bardzo zimne piwo, jednocześnie mieszając całość trzepaczką. Mieszaj energicznie od środka na zewnątrz, aż do połączenia wszystkich składników i uzyskania gładkiego ciasta bez grudek. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany lub ciasta naleśnikowego. Nie mieszaj zbyt długo, tylko do połączenia składników.

W szerokim, ciężkim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej. Powinno go być na tyle dużo, aby krążki mogły swobodnie pływać (około 4-5 cm głębokości). Olej jest gotowy, gdy osiągnie temperaturę 180-190°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek chleba lub odrobinę ciasta – jeśli zacznie od razu skwierczeć i zezłoci się w ciągu 30-40 sekund, olej jest gotowy.

Przygotuj stanowisko do panierowania. W jednym płaskim talerzu umieść około 2-3 łyżki mąki. Obok postaw miskę z ciastem. Każdy krążek cebuli najpierw obtocz dokładnie w suchej mące, a następnie strzepnij jej nadmiar. Ten krok jest bardzo ważny, ponieważ mąka pomaga ciastu lepiej przylegać do gładkiej powierzchni cebuli. Następnie zanurz krążek w cieście piwnym, upewniając się, że jest w całości pokryty. Pozwól, aby nadmiar ciasta spłynął z powrotem do miski.

Ostrożnie, jeden po drugim, wkładaj opanierowane krążki do gorącego oleju. Nie przepełniaj garnka – smaż w małych partiach po 4-5 krążków na raz, aby nie obniżyć gwałtownie temperatury oleju. Smaż przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż panierka stanie się głęboko złota i chrupiąca. Obracaj je w połowie smażenia za pomocą szczypiec kuchennych lub widelca.

Gotowe krążki wyjmuj z oleju za pomocą łyżki cedzakowej i przekładaj na metalową kratkę ustawioną na blasze do pieczenia. Odsączanie na kratce pozwala na odparowanie nadmiaru tłuszczu z każdej strony, dzięki czemu krążki pozostają chrupiące. Unikaj kładzenia ich bezpośrednio na ręcznikach papierowych, ponieważ od spodu mogą stać się wilgotne. Od razu po wyjęciu z oleju posyp krążki odrobiną soli.