Imprezowe tartinki z kozim serem, glazurowanym burakiem i karmelizowaną cebulą (szybkie)

Rozgrzej piekarnik do 200°C (opcja termoobieg 180°C) lub przygotuj opiekacz. Bagietkę pokrój ukośnie na plastry grubości około 1,2 cm (powinno wyjść ok. 14–16 kromek). Ułóż kromki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Skrop każdą kromkę oliwą z oliwek pędzelkiem — użyj ok. 1/2 łyżki oliwy na 6 kromek (razem 45 g oliwy wystarczy na posmarowanie i smażenie). Opiecz kromki w piekarniku 8–10 minut, aż będą złociste i chrupiące na brzegach. Obróć je w połowie czasu, aby opiec równomiernie.

Buraki pokrój na plastry grubości 4–5 mm (jeśli używasz dużych kawałków, przytnij do średnicy kromek). Cebulę przekrój na pół, obierz i pokrój w cienkie półksiężyce (ok. 3 mm).

W małym rondelku połącz miód (30 g), sok z pomarańczy (50 ml) i ocet balsamiczny (15 g). Dodaj suszony tymianek (2 g) oraz 1 szczyptę soli (2 g). Podgrzewaj na średnio-małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż mieszanina zacznie lekko bulgotać. Zmniejsz ogień i redukuj 4–6 minut — glazura powinna zgęstnieć do konsystencji syropu, który oblepi łyżkę i będzie błyszczący. Zdejmij z ognia i odstaw 2 minuty (gęstnieje dalej).

Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek (ok. 15 g) na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż 6–8 minut, mieszając co 1–2 minuty, aż cebula stanie się miękka i lekko złota. Na koniec wlej 1–2 łyżeczki przygotowanej glazury i mieszaj 30–60 sekund, aż cebula pokryje się lśniącą słodką polewą. Przełóż do miseczki.

Na tej samej patelni (lekko przetrzyj ją papierem kuchennym, jeśli jest potrzeba) rozgrzej pozostałą oliwę (ok. 15 g). Ułóż plastry buraka w jednej warstwie i smaż 1–2 minuty z każdej strony na średnio-wysokim ogniu, aby lekko się przyrumieniły. Na końcu posmaruj każdy plaster cienką warstwą glazury (użyj pędzelka lub łyżeczki) i smaż 20–30 sekund, aż glazura przywrze i będzie błyszczeć. Odłóż buraki na talerz do lekkiego przestudzenia.

Na każdą opieczoną kromkę równomiernie rozsmaruj kozi ser (około 9–10 g sera na kromkę). Na ser połóż plaster glazurowanego buraka, następnie łyżeczkę karmelizowanej cebuli. Jeżeli używasz, dodaj kilka listków rukoli (2–3 g) i pokrusz na wierzch kilka połówek prażonych orzechów włoskich (ok. 3–5 g). Skrop całość cienką linią pozostałej glazury lub użyj pędzelka, aby nadać połysk. Dopraw świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie odrobiną soli morskiej.

Ułóż tartinki na dużej desce lub tacy w dwóch rzędach, aby wyglądały apetycznie. Jeśli chcesz dodatkowego blasku i smaku, lekko skrop je kolejną odrobiną glazury tuż przed podaniem i posyp skórką ze świeżej pomarańczy (opcjonalnie). Podawaj natychmiast, aby bagietka była jeszcze lekko chrupiąca.

Jeśli przygotowujesz tartinki przed imprezą: glazurę i karmelizowaną cebulę możesz przygotować do 48 godzin przed podaniem i przechowywać w lodówce w szczelnym słoiku. Buraki można pokroić i przetrzymać w szczelnym pojemniku do 24 godzin. Opiekanie kromek wykonaj tuż przed podaniem (maksymalnie 20 minut wcześniej).