Inteligentne Roladki z Kurczaka z Pesto i Suszonymi Pomidorami z Pieczonymi Warzywami Korzeniowymi

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dokładnie umyj i obierz ziemniaki, marchewki oraz pasternak. Pokrój warzywa w równe, dość duże kawałki - ziemniaki w ćwiartki, marchewki i pasternak w słupki o długości około 5-6 cm i grubości 2 cm. Równe kawałki zapewnią, że wszystko upiecze się w tym samym czasie.

Przełóż pokrojone warzywa do dużej miski. Ząbki czosnku zmiażdż płaską stroną noża, ale nie obieraj ich z łupinek - dzięki temu upieką się na słodko i nie spalą. Dodaj czosnek do warzyw. Polej wszystko dwiema łyżkami oliwy z oliwek, posyp solą, świeżo mielonym pieprzem i suszonym tymiankiem. Dokładnie wymieszaj dłońmi, tak aby każdy kawałek warzywa był pokryty cienką warstwą oliwy i przypraw.

Rozłóż przyprawione warzywa równomierną, pojedynczą warstwą na przygotowanej blasze do pieczenia. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom i piecz przez około 15 minut. W tym czasie przygotujesz roladki.

Każdą pierś z kurczaka połóż na desce do krojenia. Ostrym nożem przetnij ją wzdłuż na pół, ale nie do końca, tworząc tzw. 'motylka'. Rozłóż mięso jak otwartą książkę. Przykryj je kawałkiem folii spożywczej lub papieru do pieczenia i delikatnie rozbij tłuczkiem do mięsa (gładką stroną) na płat o równej grubości około 0,5-1 cm.

Rozbite płaty mięsa oprósz z obu stron solą i pieprzem. Na wewnętrznej stronie każdej piersi rozsmaruj równomiernie około 2 łyżki pesto, pozostawiając około 1 cm marginesu wzdłuż jednej z dłuższych krawędzi. Na warstwie pesto ułóż po 2-3 odsączone z oleju i pokrojone w paski suszone pomidory.

Zacznij zwijać roladkę od dłuższego boku, w kierunku boku z pozostawionym marginesem. Zwijaj ciasno, jak roladę biszkoptową, starając się, aby nadzienie pozostało w środku. Powtórz czynność z pozostałymi piersiami kurczaka.

Na desce rozłóż po dwa plastry szynki Prosciutto tak, aby lekko na siebie nachodziły, tworząc szerszy pas. Na środku szynki połóż zwiniętą roladkę z kurczaka (łączeniem do dołu) i ciasno owiń ją w szynkę. Szynka powinna przylegać do mięsa i pomóc utrzymać jego kształt.

Na dużej patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy na średnio-wysokim ogniu. Gdy oliwa będzie gorąca (powinna lekko lśnić), ostrożnie połóż roladki na patelni, zaczynając od strony z łączeniem szynki. Smaż po około 2-3 minuty z każdej strony, aż szynka stanie się złocista i chrupiąca. Celem jest tylko obsmażenie z zewnątrz, kurczak nie musi być usmażony w środku.

Wyjmij blachę z podpieczonymi warzywami z piekarnika. Zrób na niej miejsce, przesuwając warzywa na boki i ułóż obsmażone roladki pomiędzy nimi. Wstaw blachę z powrotem do piekarnika i piecz wszystko razem przez kolejne 20-25 minut, aż kurczak będzie w pełni upieczony (temperatura wewnętrzna powinna wynosić 74°C), a warzywa miękkie i lekko skarmelizowane.

Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika. Przełóż roladki na deskę do krojenia i przykryj luźno folią aluminiową. Pozostaw je do 'odpoczynku' na 5-10 minut. Ten krok jest niezwykle ważny, ponieważ pozwala sokom wewnątrz mięsa równomiernie się rozprowadzić, co gwarantuje soczystość.

Po odpoczynku, pokrój każdą roladkę w grube plastry (około 2 cm grubości) używając ostrego noża. Na talerzach rozłóż porcję pieczonych warzyw. Na wierzchu ułóż kilka plastrów roladki, eksponując jej kolorowy środek. Opcjonalnie, posyp całość świeżo startym parmezanem i udekoruj listkami świeżej bazylii. Podawaj natychmiast.