Iskrzący koktajl cytrusowo‑granatowy z syropem imbirowo‑miodowym i dymną gałązką rozmarynu (wersja e43ee570)

Przygotuj syrop: obierz imbir (użyj łyżeczki do otarcia skóry lub noża), zetrzyj go na drobnej tarce lub bardzo drobno posiekaj nożem. Do małego rondelka (poj. 1 l) wlej 150 ml wody, dodaj starty imbir i 80 g miodu. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż miód się całkowicie rozpuści. Gdy mikstura zacznie lekko pyrkać, zmniejsz ogień i gotuj delikatnie 6–8 minut — syrop powinien stać się nieco gęstszy i lekko pachnieć imbirem.

Zdejmij rondel z ognia po 6–8 minutach i odstaw na bok, by syrop się lekko schłodził (ok. 10 minut). Przelej syrop przez drobne sito do czystego słoika lub miseczki, dociskając łyżką starty imbir, aby wydobyć maksimum aromatu. Syrop powinien mieć konsystencję, która lekko spływa z łyżki — jeśli jest zbyt rzadki, gotuj 1–2 minuty dłużej; jeśli zbyt gęsty po ostygnięciu, dodaj 1–2 łyżki wody.

Obierz mandarynki: złam skórkę palcami lub użyj noża, podziel owoce na cząstki. Część (ok. 4–6 cząstek, czyli ~50 g) odłóż do dekoracji. Resztę wyciśnij przez ręczną wyciskarkę do cytrusów bezpośrednio do sitka ustawionego nad miską — zbierzesz około 220–240 ml soku. Przelej sok przez drobne sitko, aby usunąć pestki i większe włókna.

Przygotuj granat: przekrój granat na połówki lub na ćwiartki. Zanurz połówkę do miski z wodą i palcem lub łyżką wybijaj ziarna z wnętrza — białe błony wypłyną na powierzchnię i łatwiej je odseparujesz. Przesiej ziarenka i odstaw 100 g do zmiksowania z sokiem (wiadomość: te ziarna dadzą kolor), a 50 g zostawisz do dekoracji.

Zblenduj ok. 100 g ziaren granatu (z kroku poprzedniego) w krótkich pulsach blenderem ręcznym lub kielichowym (10–12 sekund), aby uzyskać gęsty, rubinowy koncentrat. Przeciśnij przez drobne sitko, dociskając łyżką, aby uzyskać maksymalnie intensywny sok — powinieneś uzyskać około 60–80 ml głębokiego soku granatowego.

W dużym dzbanku połącz: przecedzony sok z mandarynek (~220–240 ml), 60 ml soku z limonki, 60–80 ml świeżo otrzymanego soku z granatu, 80–100 ml wystudzonego syropu imbirowo‑miodowego (w zależności od słodkości owoców). Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką przez 10–15 sekund — celem jest połączenie smaków, nie utrata bąbelków (które pojawią się później). Spróbuj i ewentualnie dopraw łyżką syropu lub 15 ml soku z limonki, jeśli potrzebujesz więcej słodyczy lub kwasowości.

Do dzbanka z bazą dodaj 800 ml mocno schłodzonej wody gazowanej. Dodaj kostki lodu (ok. 300 g) tuż przed podaniem, aby napój był mocno schłodzony, ale nie rozwodniony. Delikatnie przemieszaj 6–8 obrotów łyżką — mieszaj tylko do połączenia, nie energicznie, aby nie zniszczyć musowania.

Przygotuj 4 wysokie, przezroczyste szklanki lub kieliszki typu highball: na dno każdej połóż kilka kostek lodu, wlej równo koktajl z dzbanka (do 3/4 wysokości). Na powierzchnię każdej szklanki nałóż łyżeczką kilka świeżych ziaren granatu (po ok. 10–12 g), a na brzeg powieś odłożoną cząstkę mandarynki. Do każdej szklanki włóż świeżą gałązkę rozmarynu (ok. 1 gałązka na szklankę). Dla dodatkowego połysku możesz posypać 0,25 g jadalnych płatków złota na wierzchu (opcjonalne).

Dla efektu wizualnego i aromatycznego przygotuj dym rozmarynowy: przy pomocy małego palnika kuchennego lub zapalniczki szybko przypal końcówkę gałązki rozmarynu (ok. 5–8 sekund), aż zacznie dymić. Następnie złóż gałązkę nad szklanką i przykryj na 15–30 sekund małą miską lub gastronomiczną kloszem, aby dym zatrzymał się nad napojem. Zdejmij przykrycie tuż przed podaniem — uwolniony aromat nada napojowi rozmarynową nutę dymną.

Podawaj natychmiast po odsłonięciu dymu, aby goście poczuli aromatyczny efekt. Każda osoba może wymieszać zawartość szklanki delikatnie pałeczką/bar spoon przed wypiciem, aby połączyć osadzony sok granatu z resztą koktajlu.