Iskrzący koktajl mandarynkowo-marchewkowy z imbirem i pianką aquafaby (wariant 772d4203)

Umyj mandarynki i marchew pod zimną wodą. Obierz marchew cienko nożem lub obieraczką i odetnij końcówki. Obierz imbir (użyj łyżeczki do zeskrobania skóry) i pokrój na cienkie plastry, a następnie na mniejsze kawałki (ok. 5-10 mm), aby łatwiej się blendowały. Przekrój cytrynę i wyciśnij 60 g soku (ok. 1 średnia cytryna).

Jeśli masz wyciskarkę wolnoobrotową: wrzucaj na przemian mandarynki, marchew i imbir, aby uzyskać gładki sok. Jeśli używasz blendera: umieść w kielichu blendera mandarynki (obrane), pokrojoną marchew i imbir oraz 30 ml zimnej wody, miksuj na najwyższych obrotach przez 45-60 sekund aż masa będzie bardzo gładka. Przelej zmiksowaną masę przez sitko o drobnych oczkach lub gazę do dużej miski, dociskając łyżką lub tłuczkiem, aż wydobędziesz cały sok (dociskaj przez 1-2 minuty).

Do ciepłej (nie gorącej) łyżeczki lub małej miseczki wlej 30 g syropu klonowego i dodaj 20 ml ciepłej wody (ok. 40°C). Wymieszaj łyżeczką, aż syrop stanie się łatwiejszy do połączenia. Wlej przygotowany syrop i sok z cytryny do miski z przecedzonym sokiem z kroku 2 i wymieszaj delikatnie łyżką testując smak. Powinien być słodko-kwaśny, świeży z lekką ostrością imbiru. Dostosuj - dodaj do 5 g więcej syropu lub kilka kropel soku z cytryny do smaku.

Chłodna miska ze stali nierdzewnej i zimne końcówki miksera pomogą szybciej ubić aquafabę. Wlej 60 ml aquafaby do miski, dodaj szczyptę soli i 15 g syropu klonowego (1/2 łyżki) jako stabilizatora i zacznij ubijać na średnio-wysokich obrotach. Po 2-3 minutach zwiększ obroty i ubijaj dalej przez 3-5 minut, aż powstanie jasna, błyszcząca i lekko sztywna piana — powinna utrzymywać kształt przy odwróceniu łyżki, ale być nadal kremowa.

Schłodź szklanki przez włożenie na 2-3 minuty do zamrażarki lub napełnij je lodem (jeśli używasz lodu). Jeśli chcesz zachować klarowność i gradient napoju, użyj wysokich, przezroczystych szklanek. Przygotuj 2 kieliszki/tumblery i łyżeczkę barmańską.

Do każdego szklanka (przygotowanej w kroku 5) nałóż na dno 90-100 ml przygotowanego soku (z kroków 2-3). Jeśli chcesz uzyskać delikatny gradient: lekko pochyl szklankę i wlej sok powoli. Następnie powoli uzupełnij w każdej szklance 75 ml zimnej wody gazowanej, wlewając ją delikatnie po łyżce trzymanej wzdłuż ścianki szklanki (to spowolni mieszanie i pozwoli częściowo zachować kontrast). Jeśli używasz lodu, wrzuć kostki przed dolewaniem wody gazowanej.

Na wierzch każdego koktajlu delikatnie nałóż 1 dużą łyżkę pianki z aquafaby (z kroku 4). Uformuj ją łyżką tak, aby utworzyła puszystą czapkę ponad napojem. Udekoruj jednym listkiem mięty i spiralą z 2–3 cm skórki mandarynki. Podawaj natychmiast, aby pianka była jeszcze świeża i nie opadła.

Spróbuj koktajlu i w razie potrzeby dopraw: jeśli zbyt kwaśny, dodaj po 5-10 g syropu klonowego; jeśli zbyt słodki, dodaj kilka kropel soku z cytryny. Podawaj natychmiast po przygotowaniu, aby zachować musowanie oraz świeżą piankę.