Iskrzący koktajl pomarańczowo-żurawinowy z pianą z aquafaby (wariant 13f971e9)

Przygotuj bazę żurawinowo-imbirową: umieść 200 g żurawiny w średnim rondlu, dodaj 60 g cukru (z 80 g), 20 g świeżo startego imbiru i 60 ml wody. Postaw na średnim ogniu i doprowadź do delikatnego wrzenia. Mieszaj łyżką, aż żurawiny zaczną pękać (ok. 6–8 minut). Gdy owoce się rozpadną, zmniejsz ogień i gotuj 1–2 minuty, aby zgęstniało.

Zblenduj i przecedź: po zdjęciu z ognia odczekaj 5 minut, a następnie przełóż gorącą masę do blendera i zmiksuj na gładkie purée (ok. 30–45 sekund). Przecedź przez drobne sitko do miski, dociskając łyżką, aby wydobyć cały sok i pozbyć się skórek i nasion. Odłóż do przestudzenia.

Wyciśnij sok z cytrusów: przekrój 600 g pomarańczy na pół i wyciśnij sok używając wyciskarki ręcznej lub elektrycznej. Dodaj 30 ml soku z cytryny (ok. 1 łyżka) i opcjonalnie 5 g ekstraktu waniliowego, jeśli używasz. Połącz z przestudzoną bazą żurawinową i wymieszaj — to będzie twoja baza koktajlu. Spróbuj i ewentualnie dosłodź pozostałymi 20 g cukru, jeśli jest zbyt kwaśne.

Przygotuj pianę: zmierz 120 ml aquafaby (woda z ciecierzycy). Przelej do wysokiej, chłodnej miski. Dodaj 20 g spośród wcześniej odłożonego cukru (jeśli nie odłożyłeś, weź z dostępnych 80 g; łączna ilość używana w przepisie już uwzględniona). Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 2–4 minuty, aż płyn stanie się biały, błyszczący i utworzy sztywne, kremowe piki. Piana powinna być gładka i trzymać kształt.

Składanie koktajlu: napełnij 4 wysokie szklanki po brzegi kostkami lodu (łącznie ok. 300 g lodu). Do każdej szklanki wlej po równo bazę żurawinowo-pomarańczową (ok. 120–150 ml na szklankę). Dopełnij schłodzoną wodą gazowaną (ok. 150 ml na szklankę) — wlej delikatnie, aby zachować część koloru. Na wierzch ostrożnie nałóż łyżką warstwę piany z aquafaby (po 2–3 łyżki stołowe), tworząc białą czapę.

Wykończenie: udekoruj każdą szklankę jedną lub dwiema paskami kandyzowanej skórki pomarańczowej oraz gałązką świeżej mięty. Podawaj od razu — pianka najlepiej wygląda i smakuje świeża.