Jajecznica w stylu hotelowym

Przygotuj wszystkie składniki i naczynia: odmierz mleko (120 ml) i masło (50 g). Rozbij jajka po kolei do dużej miski, aby sprawdzić czy żadne nie jest zepsute. Jeśli używasz szczypiorku, umyj go pod bieżącą wodą, osusz i drobno posiekaj. Przygotuj też talerze i sztućce do podania. Wszystko miej pod ręką – przy smażeniu tempo działania ma znaczenie.

Do miski z jajkami dodaj mleko i sól (ok. 4 g). Używając widelca lub trzepaczki energicznie ubijaj przez 30-45 sekund, aż żółtka i białka się połączą i masa będzie jednorodna, lekko jednolita w kolorze – nie ubijaj nadmiernie na pianę. Masa powinna być płynna, bez dużych grud białka.

Postaw patelnię nieprzywierającą o średnicy 24-28 cm na płycie i ustaw ogień na średnio-niski (ok. 4-5/9 w skali palnika). Wlej olej rzepakowy (15 g) i dodaj 25 g masła. Poczekaj około 45-60 sekund aż tłuszcz się rozpuści i połączy – masło powinno się spienić, ale nie brązowieć.

Wlej masę jajeczną na patelnię równomiernie. Po 10-15 sekundach, gdy brzegi zaczną się ścinać, używając silikonowej szpatułki lub drewnianej łyżki delikatnie zepchnij ścięte brzegi do środka, prowadząc ruch od krawędzi ku środkowi. Powtarzaj ten ruch co 10-20 sekund, tworząc duże, miękkie skrzepy. Smaż łącznie około 4-6 minut na bardzo niskim ogniu, cały czas kontrolując konsystencję; chcesz uzyskać kremowe, lekko wilgotne skrzepy. Gdy masa jest prawie ścięta, ale wciąż lekko błyszcząca, zdejmij patelnię z ognia — jajecznica dojdzie jeszcze przez 30-60 sekund od ciepła resztkowego.

Po zdjęciu z ognia dodaj ostatnie 25 g masła i delikatnie wmieszaj, aż się rozpuści i nada jajecznicy połysk. Dopraw do smaku świeżo zmielonym pieprzem i w razie potrzeby dosól. Jeśli używasz szczypiorku, posyp go teraz drobno posiekanym szczypiorkiem i delikatnie wymieszaj.

Przełóż jajecznicę na wstępnie podgrzane talerze (podgrzane talerze utrzymują temperaturę dania). Ułóż obok ciepłe pieczywo (jeśli używasz) i ewentualnie plasterki pomidora lub rukolę. Podawaj natychmiast, gdy jajecznica jest jeszcze kremowa i ciepła.

Jeśli chcesz podnieść danie: dodaj 1-2 łyżki kwaśnej śmietany lub bitej śmietany dla wyjątkowej kremowości, lub ułóż cienkie plastry wędzonego łososia obok. Możesz też podać z natką pietruszki lub salsą z pomidorów.