Jajka zapiekane w kokilkach ze szpinakiem, fetą i pomidorkami cherry

Zacznij od przygotowania wszystkich składników i rozgrzania piekarnika. Ustaw piekarnik na 180°C z funkcją grzania góra-dół. W międzyczasie zagotuj wodę w czajniku, będzie potrzebna do kąpieli wodnej. Pomidorki cherry umyj i przekrój na połówki. Ser feta pokrusz w palcach na mniejsze kawałki. Czosnek obierz i posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę.

Teraz przygotuj szpinak. Na średniej wielkości patelni rozpuść połowę masła (około 7-8g) na średnim ogniu. Gdy masło zacznie się pienić, dodaj posiekany czosnek i smaż przez około 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Uważaj, aby go nie przypalić. Następnie dodaj umyty i osuszony szpinak. Smaż, mieszając od czasu do czasu, przez 2-3 minuty, aż liście zwiędną i znacznie zmniejszą swoją objętość. Zdejmij patelnię z ognia, dopraw szpinak szczyptą soli i pieprzu. Odciśnij nadmiar wody, delikatnie dociskając szpinak łyżką do dna patelni.

Przygotuj dwie żaroodporne kokilki (małe miseczki do zapiekania). Pozostałym masłem dokładnie wysmaruj wnętrze każdej kokilki, zwracając szczególną uwagę na dno i ścianki. Dzięki temu jajka nie przywrą do naczynia i będzie je łatwiej zjeść oraz umyć naczynia.

Rozłóż równomiernie przygotowany szpinak na dnie obu kokilek. Następnie wlej do każdej po 25 ml śmietanki (około 2 łyżki stołowe). Rozsyp pokruszoną fetę i ułóż połówki pomidorków cherry, wciskając je lekko w szpinak. Za pomocą łyżeczki zrób małe wgłębienie na środku każdej porcji.

Bardzo ostrożnie wbij po jednym jajku do każdej kokilki, starając się nie uszkodzić żółtka. Najlepiej jest najpierw wbić jajko do małej miseczki, a następnie delikatnie przelać je do kokilki. Oprósz wierzch szczyptą soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu.

Umieść przygotowane kokilki w większym naczyniu żaroodpornym lub głębokiej blasze do pieczenia. Ostrożnie wlej do większego naczynia gorącą wodę z czajnika, tak aby sięgała do połowy wysokości kokilek. Taka kąpiel wodna (bain-marie) zapewnia delikatne i równomierne pieczenie. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika.

Piecz przez około 12-15 minut. Czas pieczenia zależy od preferowanego stopnia ścięcia żółtka. Po 12 minutach białko powinno być ścięte, a żółtko wciąż płynne. Jeśli wolisz bardziej ścięte żółtko, piecz o 2-3 minuty dłużej. Jajka będą się jeszcze ścinać po wyjęciu z piekarnika.

Ostrożnie wyjmij naczynie z piekarnika. Używając rękawic kuchennych i szczypiec, wyjmij kokilki z gorącej wody i postaw na desce lub talerzykach. Przed podaniem posyp wierzch świeżo posiekanym szczypiorkiem. Jeśli lubisz, możesz dodać również szczyptę płatków chili. Podawaj natychmiast, póki gorące.