Jednogarnkowe Klopsiki z Indyka w Sosie Grzybowym z Kaszą Pęczak

Zacznij od przygotowania masy na klopsiki. Jedną małą cebulę (ok. 100g) obierz i zetrzyj na tarce o najdrobniejszych oczkach lub bardzo drobno posiekaj. Dwa ząbki czosnku obierz i przeciśnij przez praskę lub również bardzo drobno posiekaj. W dużej misce umieść mielone mięso z indyka, startą cebulę, czosnek, jedno jajko, 4 łyżki bułki tartej, łyżeczkę suszonego majeranku, pół łyżeczki soli i dwie szczypty świeżo mielonego pieprzu.

Teraz najważniejszy moment – wyrabianie masy. Czystymi dłońmi dokładnie wymieszaj wszystkie składniki w misce, aż masa będzie jednolita i zwarta. Nie wyrabiaj jej zbyt długo, wystarczą 2-3 minuty, inaczej klopsiki mogą stać się twarde. Następnie zwilż dłonie zimną wodą (to zapobiegnie przyklejaniu się mięsa) i formuj z masy równe kulki wielkości orzecha włoskiego. Powinno wyjść około 16-20 klopsików. Układaj je na desce do krojenia lub dużym talerzu.

W dużym, głębokim naczyniu żaroodpornym, które można używać na kuchence (np. garnek żeliwny), lub na dużej patelni, rozgrzej 2 łyżki oleju rzepakowego na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, ostrożnie wkładaj klopsiki partiami, tak aby nie leżały zbyt ciasno. Obsmażaj je z każdej strony na złoty kolor, około 5-6 minut na partię. Nie muszą być w środku gotowe. Chodzi o stworzenie smakowitej, zrumienionej skórki. Usmażone klopsiki przełóż na talerz i odstaw na bok.

Przygotuj warzywa. Pozostałą cebulę (większą, ok. 150g) obierz i pokrój w drobną kostkę. Pozostałe 3 ząbki czosnku obierz i posiekaj w plasterki. Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką i pokrój w grubsze plastry (ok. 0.5 cm). Marchewki i pasternak obierz i pokrój w półplasterki lub kostkę o boku ok. 1 cm. Jeśli używasz suszonych borowików, zalej je teraz 100 ml wrzątku i odstaw na 10 minut.

Do tego samego naczynia, w którym smażyły się klopsiki, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Smaż na średnim ogniu przez 4-5 minut, aż się zeszkli, mieszając od czasu do czasu i zeskrobując z dna smakowite resztki po smażeniu mięsa. Dodaj pokrojony czosnek i smaż jeszcze minutę, aż uwolni aromat. Następnie dodaj pokrojone pieczarki i zwiększ ogień. Smaż, aż pieczarki puszczą wodę, która następnie odparuje, a same grzyby zaczną się rumienić (zajmie to ok. 8-10 minut). Na koniec dodaj marchewkę i pasternak, smaż kolejne 3-4 minuty.

Kaszę pęczak wsyp na gęste sito i dokładnie przepłucz pod zimną, bieżącą wodą, aż woda będzie czysta. Dobrze odsącz. Do naczynia z warzywami dodaj przepłukaną kaszę. Wymieszaj i smaż wszystko razem przez około minutę. Wlej gorący bulion, 2 łyżki sosu sojowego. Jeśli używasz suszonych grzybów, odcedź je (zachowaj wodę!) i posiekaj, a następnie dodaj do garnka razem z wodą, w której się moczyły. Wszystko dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem do smaku i zagotuj.

Gdy zawartość naczynia zacznie wrzeć, zdejmij je z ognia. Na wierzchu kaszy i warzyw ułóż równomiernie obsmażone wcześniej klopsiki, delikatnie wciskając je w płyn. Przykryj naczynie szczelną pokrywką (lub folią aluminiową, jeśli nie masz pokrywki) i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (termoobieg) lub 200°C (góra-dół).

Piecz danie przez około 45 minut. Po tym czasie ostrożnie wyjmij naczynie z piekarnika i zdejmij pokrywkę. Sprawdź kaszę – powinna być miękka i wchłonąć większość płynu. Jeśli jest jeszcze twarda lub sucha, dolej odrobinę gorącego bulionu lub wody i piecz jeszcze 10-15 minut.

Gdy kasza jest już gotowa, wlej do naczynia 200 ml śmietanki 30% i dodaj posiekany świeży koperek (zostaw trochę do dekoracji). Delikatnie wymieszaj wszystko, starając się nie rozgnieść klopsików. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw jeszcze solą lub pieprzem.

Przykryj naczynie ponownie i odstaw na 5-10 minut. Ten czas pozwoli smakom się 'przegryźć', a kasza wchłonie resztki płynu, a całe danie lekko zgęstnieje. Podawaj gorące, nakładając do głębokich talerzy. Każdą porcję udekoruj pozostałym świeżym koperkiem. Dodatkowo można podać kleks gęstej, kwaśnej śmietany.