Jesienna kremowa semolina z korzennymi pieczonymi śliwkami i migdałowym crumble (wariant 27008e21)

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół, bez termoobiegu). Umyj śliwki, przekrój na połówki i usuń pestki. Ułóż połówki śliwek przecięciem do góry w naczyniu żaroodpornym (najlepiej o wymiarach ok. 20x20 cm), skórą do dołu.

W małej misce wymieszaj sok z pomarańczy i miód aż powstanie jednolity płyn. Skrop każdą śliwkę łyżką syropu, posyp równomiernie połową ilości cynamonu (zachowaj resztę do semoliny) i 15 g brązowego cukru. Wstaw do piekarnika i piecz 18–22 minuty, aż brzegi śliwek zaczną się lekko marszczyć, a powierzchnia się skarmelizuje.

W międzyczasie przygotuj crumble: rozgrzej małą patelnię na średnim ogniu i bez tłuszczu lekko podpraż płatki migdałów przez 2–3 minuty, mieszając – mają złocisty kolor i intensywny zapach. Odstaw na bok.

W misce połącz mąkę, pozostały brązowy cukier (35 g), 40 g masła zimnego pokrojonego w kostkę oraz podprażone migdały. Rozcieraj składniki palcami lub użyj noża siekającego masło z mąką, aż powstaną nierówne, wilgotne grudki przypominające mokry piasek (czas ok. 3–5 minut).

Rozłóż crumble na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 180°C przez 12–15 minut, mieszając raz w połowie czasu, aż crumble będzie złociste i chrupiące. Po upieczeniu odstaw do ostygnięcia.

W średnim garnku wlej mleko i podgrzewaj na średnim ogniu do momentu, aż zacznie się delikatnie parować i pojawią się drobne bąbelki przy brzegu (nie doprowadzaj do wrzenia).

Zmniejsz ogień na mały. Powoli, cienkim strumieniem, wsypuj kaszę mannę do mleka, stale mieszając trzepaczką lub drewnianą łyżką, aby uniknąć grudek. Po dodaniu całej kaszy gotuj na małym ogniu 4–6 minut, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje i będzie gładki (powinien trzymać kształt przy łyżce i nie być wodnisty).

Zdejmij garnek z ognia. Dodaj do gorącej semoliny 40 g masła, ricottę (200 g), ekstrakt waniliowy (5 g), pozostałą część cukru białego (jeśli chcesz słodszy krem) i szczyptę soli. Energicznie wymieszaj aż masło się rozpuści, a ricotta połączy, tworząc gęsty, kremowy pudding. Spróbuj i w razie potrzeby dosłódź.

Gdy śliwki są upieczone (krok 2), wyjmij naczynie z piekarnika i delikatnie przelej powstały syrop do małego rondelka. Postaw na małym ogniu i gotuj 2–3 minuty, aż syrop lekko się zredukuje. Jeśli chcesz intensywniejszej konsystencji, dodaj dodatkowe 10–15 g miodu i gotuj krócej.

Na ciepło lub lekko przestudzone: nałóż do pucharków lub na talerze porcję kremowej semoliny (około 120–140 g na porcję). Na środek ułóż 3–4 połówki pieczonych śliwek, polej łyżką zredukowanego syropu. Posyp obficie migdałowym crumble (około 30 g na porcję) dla kontrastu tekstur.

Dla wykończenia posyp każdą porcję startą skórką pomarańczową (opcjonalnie) i, jeśli używasz, szczyptą startej gałki muszkatołowej. Podawaj jeszcze lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej.