Jesienna Pizza Bianca z Dynią, Szałwią i Kozim Serem

Zacznij od przygotowania zaczynu drożdżowego. W małej miseczce lub kubku umieść pokruszone świeże drożdże. Dodaj łyżeczkę cukru i zalej całość około 100 ml lekko ciepłej wody (powinna mieć temperaturę około 35-37°C, czyli być przyjemna w dotyku, ale nie gorąca). Dokładnie wymieszaj widelcem, aż drożdże i cukier całkowicie się rozpuszczą. Odstaw miseczkę w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 10-15 minut. Po tym czasie na powierzchni powinien pojawić się gęsty, pienisty 'kożuszek'. To znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.

Do dużej miski przesiej mąkę pszenną. Przesiewanie napowietrzy mąkę, co sprawi, że ciasto będzie lżejsze i bardziej puszyste. Dodaj sól i wymieszaj ją dokładnie z mąką za pomocą łyżki lub trzepaczki. Zrób na środku mąki wgłębienie, przypominające krater wulkanu.

Do wgłębienia w mące wlej wyrośnięty zaczyn drożdżowy, resztę ciepłej wody (200 ml) oraz jedną łyżkę oliwy z oliwek. Zacznij delikatnie mieszać składniki, używając widelca lub drewnianej łyżki, zagarniając mąkę z brzegów do środka. Mieszaj do momentu, aż składniki z grubsza się połączą i powstanie lepka, nieregularna kula ciasta.

Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat kuchenny lub stolnicę. Rozpocznij wyrabianie. Zagarniaj ciasto od spodu, składaj na pół i dociskaj nasadą dłoni, odpychając je od siebie. Obróć ciasto o 90 stopni i powtórz czynność. Wyrabiaj ciasto energicznie przez około 10-12 minut. Gotowe ciasto powinno być gładkie, elastyczne i sprężyste. Gdy naciśniesz je palcem, wgłębienie powinno powoli wracać do pierwotnego kształtu. Ciasto nie powinno już kleić się do rąk.

Z wyrobionego ciasta uformuj gładką kulę. Miskę, w której mieszałeś składniki, posmaruj odrobiną oliwy. Umieść w niej kulę ciasta i obróć ją kilka razy, aby cała pokryła się cienką warstwą tłuszczu. Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około 60-90 minut. Ciasto w tym czasie powinno podwoić swoją objętość.

Gdy ciasto rośnie, przygotuj dodatki. Dynię hokkaido dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz. Nie musisz jej obierać. Przekrój ją na pół i za pomocą łyżki usuń gniazdo nasienne wraz z włóknistym miąższem. Następnie pokrój dynię w bardzo cienkie plasterki, o grubości około 2-3 mm. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Z pęczka szałwii oberwij kilkanaście najładniejszych listków.

Na dużej patelni rozgrzej jedną łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Wrzuć pokrojoną dynię i kilka listków szałwii. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Smaż przez około 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż dynia lekko zmięknie i delikatnie się zarumieni. Nie powinna być całkowicie miękka, ponieważ dojdzie jeszcze w piekarniku. Zdejmij z patelni i odstaw do lekkiego przestygnięcia.

Nagrzej piekarnik do maksymalnej temperatury, jaką oferuje (zazwyczaj 240-250°C), włączając funkcję góra-dół. Jeśli masz kamień do pizzy, umieść go na środkowej półce i nagrzewaj razem z piekarnikiem. Jeśli nie, możesz nagrzać pustą blachę do pieczenia, odwracając ją do góry dnem.

Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski na lekko oprószony mąką blat. Delikatnie je odgazuj, ugniatając kilka razy. Podziel ciasto na dwie równe części. Z każdej części uformuj kulkę. Weź jedną kulkę i zacznij ją formować. Połóż ją na blacie i delikatnie spłaszcz dłonią. Następnie, używając opuszków palców, zacznij wgniatać ciasto, zaczynając od środka i kierując się ku brzegom, zostawiając około 1-2 cm nienaruszonego rantu. Podnieś ciasto i rozciągaj je delikatnie na kostkach dłoni, obracając, aż uzyskasz okrąg o średnicy około 30 cm z wyraźnie grubszym brzegiem.

Uformowany spód pizzy przełóż na kawałek papieru do pieczenia lub na podsypaną semoliną/mąką łopatę do pizzy. Posmaruj całą powierzchnię ciasta (z wyjątkiem brzegów) pozostałą łyżką oliwy z oliwek. Równomiernie rozłóż połowę tartej mozzarelli. Następnie ułóż połowę podsmażonej dyni i połowę piórek czerwonej cebuli. Na koniec pokrusz na wierzch połowę rolki koziego sera.

Ostrożnie zsuń pizzę (razem z papierem do pieczenia) na rozgrzany kamień lub blachę w piekarniku. Piecz przez około 10-14 minut, aż brzegi ciasta będą ładnie wyrośnięte i złocisto-brązowe, a ser apetycznie roztopiony i lekko przypieczony. Czas pieczenia zależy od mocy piekarnika, więc obserwuj pizzę pod koniec.

Gotową pizzę wyjmij ostrożnie z piekarnika. Od razu udekoruj ją świeżymi listkami szałwii. Jeśli używasz składników opcjonalnych, posyp pizzę grubo posiekanymi, podprażonymi orzechami włoskimi i skrop delikatnie miodem lub syropem klonowym. Pozostaw na desce na minutę, aby 'odpoczęła', a następnie pokrój na kawałki i podawaj natychmiast. Powtórz kroki 9-12 z drugą porcją ciasta i dodatków.