Jesienna Pizza Bianca z Dynią, Szałwią i Kozim Serem - zdjęcie 1
← Przepisy

Jesienna Pizza Bianca z Dynią, Szałwią i Kozim Serem

Pizza i pasta Dania główne Dania wegetariańskie 120 min Średni 14 wyświetleń ~36,70 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Ta pizza to kwintesencja jesieni zamknięta na chrupiącym, domowym spodzie. Zamiast tradycyjnego sosu pomidorowego, bazą jest tu delikatna oliwa z oliwek, która doskonale podkreśla smak pozostałych składników. Główną rolę gra pieczona dynia hokkaido – jej naturalna słodycz idealnie komponuje się z lekko pikantnym, kremowym kozim serem. Świeża szałwia dodaje ziołowego, lekko ziemistego aromatu, który przenosi nas wprost do jesiennego lasu. Czerwona cebula wnosi odrobinę ostrości i chrupkości, a opcjonalne prażone orzechy włoskie i strużka miodu lub syropu klonowego tworzą niezwykle złożoną i satysfakcjonującą kompozycję smaków. Wizualnie pizza prezentuje się zjawiskowo: intensywny pomarańcz dyni, biel sera i zieleń szałwii tworzą apetyczną mozaikę barw. To danie idealne na wyjątkową kolację we dwoje lub spotkanie z przyjaciółmi przy lampce białego wina.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna typ 00 500 g
  • Woda 300 ml
  • Drożdże świeże 25 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Cukier biały 5 g
  • Dynia hokkaido 400 g
  • Ser kozi (roladka) 150 g
  • Ser mozzarella (wiórki) 200 g
  • Cebula czerwona 100 g
  • Szałwia świeża 15 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól morska drobnoziarnista 2 łyżeczki
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Miód lub syrop klonowy 1 łyżka
💰 Szacowany koszt dania: ~36,70 PLN (9,17 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto na pizzę

1

Zacznij od przygotowania zaczynu drożdżowego. W małej miseczce lub kubku umieść pokruszone świeże drożdże. Dodaj łyżeczkę cukru i zalej całość około 100 ml lekko ciepłej wody (powinna mieć temperaturę około 35-37°C, czyli być przyjemna w dotyku, ale nie gorąca). Dokładnie wymieszaj widelcem, aż drożdże i cukier całkowicie się rozpuszczą. Odstaw miseczkę w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 10-15 minut. Po tym czasie na powierzchni powinien pojawić się gęsty, pienisty 'kożuszek'. To znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.

Składniki: Drożdże świeże, Cukier biały, Woda
Najczęstszy błąd to użycie zbyt gorącej wody, która zabija drożdże. Sprawdź temperaturę wody, zanurzając w niej palec - jeśli nie parzy, jest odpowiednia. Jeśli po 15 minutach zaczyn nie 'ruszył', oznacza to, że drożdże są nieświeże i należy zacząć od nowa z nową porcją.
2

Do dużej miski przesiej mąkę pszenną. Przesiewanie napowietrzy mąkę, co sprawi, że ciasto będzie lżejsze i bardziej puszyste. Dodaj sól i wymieszaj ją dokładnie z mąką za pomocą łyżki lub trzepaczki. Zrób na środku mąki wgłębienie, przypominające krater wulkanu.

Składniki: Mąka pszenna typ 00, Sól morska drobnoziarnista
Użyj dużej miski, aby mieć wystarczająco dużo miejsca na wyrabianie ciasta. Wymieszanie soli z mąką przed dodaniem drożdży jest ważne, ponieważ bezpośredni kontakt soli z drożdżami może osłabić ich działanie.
3

Do wgłębienia w mące wlej wyrośnięty zaczyn drożdżowy, resztę ciepłej wody (200 ml) oraz jedną łyżkę oliwy z oliwek. Zacznij delikatnie mieszać składniki, używając widelca lub drewnianej łyżki, zagarniając mąkę z brzegów do środka. Mieszaj do momentu, aż składniki z grubsza się połączą i powstanie lepka, nieregularna kula ciasta.

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Woda
Nie przejmuj się, jeśli ciasto na tym etapie jest bardzo klejące – to normalne. Chodzi tylko o wstępne połączenie składników przed wyrabianiem.
4

Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat kuchenny lub stolnicę. Rozpocznij wyrabianie. Zagarniaj ciasto od spodu, składaj na pół i dociskaj nasadą dłoni, odpychając je od siebie. Obróć ciasto o 90 stopni i powtórz czynność. Wyrabiaj ciasto energicznie przez około 10-12 minut. Gotowe ciasto powinno być gładkie, elastyczne i sprężyste. Gdy naciśniesz je palcem, wgłębienie powinno powoli wracać do pierwotnego kształtu. Ciasto nie powinno już kleić się do rąk.

Składniki: Mąka pszenna typ 00
Jeśli masz mikser planetarny, użyj haka do ciasta i wyrabiaj na niskich obrotach przez około 8 minut. Kluczem jest cierpliwość – nie dodawaj zbyt dużo mąki podczas wyrabiania, nawet jeśli ciasto na początku jest lepkie. Zbyt duża ilość mąki sprawi, że pizza będzie twarda.
5

Z wyrobionego ciasta uformuj gładką kulę. Miskę, w której mieszałeś składniki, posmaruj odrobiną oliwy. Umieść w niej kulę ciasta i obróć ją kilka razy, aby cała pokryła się cienką warstwą tłuszczu. Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około 60-90 minut. Ciasto w tym czasie powinno podwoić swoją objętość.

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin
Idealnym miejscem do wyrastania jest piekarnik z włączoną samą lampką (bez temperatury) lub miejsce w pobliżu kaloryfera. Pokrycie ciasta oliwą zapobiega tworzeniu się suchej skorupki na jego powierzchni.

Przygotowanie dodatków

6

Gdy ciasto rośnie, przygotuj dodatki. Dynię hokkaido dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz. Nie musisz jej obierać. Przekrój ją na pół i za pomocą łyżki usuń gniazdo nasienne wraz z włóknistym miąższem. Następnie pokrój dynię w bardzo cienkie plasterki, o grubości około 2-3 mm. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Z pęczka szałwii oberwij kilkanaście najładniejszych listków.

Składniki: Dynia hokkaido, Cebula czerwona, Szałwia świeża
Użyj ostrego noża i stabilnej deski do krojenia. Im cieńsze plasterki dyni, tym szybciej zmiękną podczas pieczenia i lepiej połączą się z resztą składników.
7

Na dużej patelni rozgrzej jedną łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Wrzuć pokrojoną dynię i kilka listków szałwii. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Smaż przez około 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż dynia lekko zmięknie i delikatnie się zarumieni. Nie powinna być całkowicie miękka, ponieważ dojdzie jeszcze w piekarniku. Zdejmij z patelni i odstaw do lekkiego przestygnięcia.

Składniki: Dynia hokkaido, Szałwia świeża, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól morska drobnoziarnista, Pieprz czarny świeżo mielony
Ten krok jest ważny, aby dynia na pewno zdążyła się upiec na pizzy. Podsmażenie z szałwią nadaje jej dodatkowego, głębokiego aromatu.

Formowanie i pieczenie pizzy

8

Nagrzej piekarnik do maksymalnej temperatury, jaką oferuje (zazwyczaj 240-250°C), włączając funkcję góra-dół. Jeśli masz kamień do pizzy, umieść go na środkowej półce i nagrzewaj razem z piekarnikiem. Jeśli nie, możesz nagrzać pustą blachę do pieczenia, odwracając ją do góry dnem.

Bardzo wysoka temperatura i dobrze nagrzany kamień lub blacha są kluczem do uzyskania chrupiącego spodu pizzy. Piekarnik powinien się nagrzewać przez co najmniej 30 minut.
9

Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski na lekko oprószony mąką blat. Delikatnie je odgazuj, ugniatając kilka razy. Podziel ciasto na dwie równe części. Z każdej części uformuj kulkę. Weź jedną kulkę i zacznij ją formować. Połóż ją na blacie i delikatnie spłaszcz dłonią. Następnie, używając opuszków palców, zacznij wgniatać ciasto, zaczynając od środka i kierując się ku brzegom, zostawiając około 1-2 cm nienaruszonego rantu. Podnieś ciasto i rozciągaj je delikatnie na kostkach dłoni, obracając, aż uzyskasz okrąg o średnicy około 30 cm z wyraźnie grubszym brzegiem.

Składniki: Mąka pszenna typ 00
Unikaj używania wałka! Wałkowanie wyciska z ciasta pęcherzyki powietrza, przez co pizza będzie płaska i twarda. Ręczne formowanie pozwala zachować powietrze w brzegach, tworząc puszysty i chrupiący 'cornicione'.
10

Uformowany spód pizzy przełóż na kawałek papieru do pieczenia lub na podsypaną semoliną/mąką łopatę do pizzy. Posmaruj całą powierzchnię ciasta (z wyjątkiem brzegów) pozostałą łyżką oliwy z oliwek. Równomiernie rozłóż połowę tartej mozzarelli. Następnie ułóż połowę podsmażonej dyni i połowę piórek czerwonej cebuli. Na koniec pokrusz na wierzch połowę rolki koziego sera.

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Ser mozzarella (wiórki), Dynia hokkaido, Cebula czerwona, Ser kozi (roladka)
Papier do pieczenia ułatwi przeniesienie pizzy na gorący kamień lub blachę. Nie przeciążaj pizzy dodatkami, ponieważ może to spowodować, że ciasto będzie rozmoknięte i niedopieczone.
11

Ostrożnie zsuń pizzę (razem z papierem do pieczenia) na rozgrzany kamień lub blachę w piekarniku. Piecz przez około 10-14 minut, aż brzegi ciasta będą ładnie wyrośnięte i złocisto-brązowe, a ser apetycznie roztopiony i lekko przypieczony. Czas pieczenia zależy od mocy piekarnika, więc obserwuj pizzę pod koniec.

Jeśli masz funkcję termoobiegu z grillem, możesz ją włączyć na ostatnie 1-2 minuty pieczenia, aby dodatkowo przyrumienić ser i brzegi.
12

Gotową pizzę wyjmij ostrożnie z piekarnika. Od razu udekoruj ją świeżymi listkami szałwii. Jeśli używasz składników opcjonalnych, posyp pizzę grubo posiekanymi, podprażonymi orzechami włoskimi i skrop delikatnie miodem lub syropem klonowym. Pozostaw na desce na minutę, aby 'odpoczęła', a następnie pokrój na kawałki i podawaj natychmiast. Powtórz kroki 9-12 z drugą porcją ciasta i dodatków.

Składniki: Szałwia świeża, Orzechy włoskie, Miód lub syrop klonowy
Dodawanie świeżych ziół, orzechów i miodu po upieczeniu pozwala zachować ich pełny aromat i teksturę. Podawaj pizzę na drewnianej desce – dłużej utrzyma ciepło i chrupkość spodu.

Ciekawostka

💡

Pizza Bianca, czyli 'biała pizza', bez sosu pomidorowego, ma korzenie w starożytnym Rzymie. Pierwotnie była to prosta forma focacci, skropiona oliwą z solą i ziołami, wypiekana przez piekarzy w celu sprawdzenia temperatury pieca przed włożeniem do niego chleba. Dopiero z czasem zaczęto dodawać na nią inne składniki, takie jak sery czy warzywa.

Najlepsze na

Jesienny wieczór z przyjaciółmi Elegancka kolacja we dwoje Weekendowy obiad rodzinny Spotkanie przy winie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj pizzę natychmiast po wyjęciu z piekarnika, pokrojoną na 6 lub 8 kawałków za pomocą ostrego noża do pizzy. Doskonale komponuje się z lekkim, rześkim białym winem, takim jak Pinot Grigio lub Sauvignon Blanc, które podkreśli świeżość składników. Można również podać do niej sałatkę z rukoli z dressingiem winegret, aby zrównoważyć bogactwo smaków.

🥡 Przechowywanie

Jeśli zostaną Ci kawałki pizzy, poczekaj aż całkowicie ostygną. Następnie zawiń je szczelnie w folię aluminiową lub przełóż do hermetycznego pojemnika i przechowuj w lodówce do 2 dni. Aby odgrzać, umieść kawałki na suchej, rozgrzanej patelni i podgrzewaj pod przykryciem przez kilka minut, aż spód stanie się chrupiący, a ser ponownie się roztopi. Unikaj odgrzewania w mikrofalówce, która sprawi, że ciasto stanie się gumowate.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 60 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Obojętnie
Synestezja Smaków: Polędwiczka Wieprzowa z Purée z Fioletowego Batata i Sosem Kawowo-Wiśniowym 90 min

Synestezja Smaków: Polędwiczka Wieprzowa z...

Dania główne
Domowe Gnocchi z Dyni Piżmowej w Sosie Masłowo-Szałwiowym z Orzechami Włoskimi 120 min

Domowe Gnocchi z Dyni Piżmowej w Sosie Mas...

Pizza i pasta
Orzeźwiająca Lemoniada Różano-Malinowa 50 min

Orzeźwiająca Lemoniada Różano-Malinowa

Napoje
Tłuczone Pieczone Ziemniaki z Konfiturą z Papryki i Kremem z Koziego Sera 80 min

Tłuczone Pieczone Ziemniaki z Konfiturą z ...

Dania główne
Kremowa zupa z pieczonej dyni z chipsem z szałwii i prażonymi pestkami 80 min

Kremowa zupa z pieczonej dyni z chipsem z ...

Nie wiem

Kategorie tego przepisu

Pizza i pasta
Pizza i pasta

Pizza i pasta to duet idealny - włoskie smaki, które podbiły cały świat. Pizza neapolitańska: cienkie ciasto, sos pomidorowy, mozzarella i świeża bazylia. Pizza romana z chrupiącym brzegiem i obfitymi dodatkami. Ciasto na pizzę: drożdżowe z długim wyrastaniem dla najlepszego smaku. Pasta fresca: ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama