Jesienna Pizza z Dynią, Kozim Serem i Szałwią

Zacznij od przygotowania rozczynu drożdżowego. W małej miseczce lub kubku umieść pokruszone świeże drożdże. Dodaj łyżeczkę cukru. Zalej całość około 100 ml lekko ciepłej wody (z puli 300 ml). Woda musi być przyjemna w dotyku jak kąpiel dla dziecka, nie gorąca! Wymieszaj wszystko dokładnie widelcem, aż drożdże i cukier całkowicie się rozpuszczą. Odstaw miseczkę w ciepłe miejsce na około 10-15 minut. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się gęsta, beżowa piana, co jest znakiem, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.

Do dużej miski przesiej mąkę pszenną. Przesiewanie napowietrzy mąkę, co sprawi, że ciasto będzie lżejsze. Dodaj sól i wymieszaj ją z mąką za pomocą łyżki. Ważne jest, aby sól nie miała bezpośredniego kontaktu z drożdżami na początku, ponieważ może osłabić ich działanie.

Zrób na środku mąki wgłębienie, tworząc 'studnię'. Do tego wgłębienia wlej wyrośnięty rozczyn drożdżowy, resztę ciepłej wody (200 ml) oraz 30 ml oliwy z oliwek. Za pomocą widelca lub drewnianej łyżki zacznij delikatnie mieszać składniki, zagarniając mąkę z brzegów do środka, aż powstanie lepka, zwarta kula ciasta.

Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat kuchenny. Zacznij wyrabiać ciasto ręcznie przez około 10-12 minut. Techniką jest odpychanie ciasta od siebie nasadą dłoni, składanie go na pół i obracanie o 90 stopni, powtarzając ten ruch rytmicznie. Po tym czasie ciasto powinno stać się gładkie, elastyczne i przestać kleić się do rąk. Jeśli naciśniesz je palcem, powinno sprężyście wrócić do swojego kształtu.

Uformuj z ciasta gładką kulę. Miskę, w której mieszałeś składniki, umyj, osusz i wysmaruj cienką warstwą oliwy z oliwek. Umieść w niej kulę ciasta i obróć ją, aby cała pokryła się oliwą. Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około 60-75 minut. Ciasto powinno w tym czasie podwoić swoją objętość.

W czasie, gdy ciasto rośnie, przygotuj składniki. Dynię hokkaido dokładnie umyj, przekrój na pół i za pomocą łyżki usuń pestki oraz włóknisty miąższ. Nie musisz jej obierać. Pokrój dynię w bardzo cienkie plasterki, o grubości około 2-3 mm.

Na dużej patelni rozgrzej 15 ml oliwy z oliwek. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki. Wrzuć plasterki dyni i czosnek na rozgrzaną patelnię. Smaż na średnim ogniu przez 4-5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż dynia lekko zmięknie i delikatnie się zarumieni. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Zdejmij z patelni i odstaw do ostygnięcia.

Przygotuj pozostałe składniki. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w bardzo cienkie piórka. Ser kozi pokrusz w dłoniach na mniejsze kawałki. Listki szałwii oddziel od gałązek. Jeśli używasz orzechów włoskich, posiekaj je grubo.

Na około 30 minut przed końcem wyrastania ciasta, umieść w piekarniku kamień do pizzy lub zwykłą blachę do pieczenia (odwróconą do góry dnem) na środkowym poziomie. Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury, jaką oferuje (idealnie 250°C, z termoobiegiem). Mocne nagrzanie kamienia lub blachy jest kluczowe dla uzyskania chrupiącego spodu.

Wyrośnięte ciasto przełóż na blat i delikatnie uderz pięścią, aby je odgazować. Podziel ciasto na dwie równe części. Każdą część uformuj w kulę. Weź jedną kulę, a drugą przykryj ściereczką. Na podsypanym mąką blacie lub arkuszu papieru do pieczenia, zacznij rozciągać ciasto dłońmi od środka na zewnątrz, formując okrąg o średnicy około 30 cm. Staraj się pozostawić nieco grubszy brzeg.

Uformowany spód pizzy posmaruj pędzelkiem zanurzonym w pozostałej oliwie z oliwek (ok. 15 ml na pizzę). Następnie równomiernie rozłóż na nim podsmażone plasterki dyni z czosnkiem. Posyp całość pokruszonym serem kozim, piórkami czerwonej cebuli i rozrzuć listki świeżej szałwii.

Ostrożnie zsuń pizzę (razem z papierem do pieczenia, jeśli go używasz) na rozgrzany kamień lub blachę w piekarniku. Piecz przez około 10-12 minut w temperaturze 250°C, aż brzegi pizzy będą złocisto-brązowe i chrupiące, a ser się rozpuści i lekko zarumieni. W ten sam sposób przygotuj drugą pizzę.

Wyjmij upieczoną pizzę z piekarnika. Od razu po wyjęciu, jeśli używasz składników opcjonalnych, posyp ją grubo posiekanymi orzechami włoskimi i skrop delikatnie płynnym miodem. Pozostaw na desce na minutę, a następnie pokrój na kawałki i podawaj natychmiast.