Jesienna Pizza z Dynią, Szałwią i Kozim Serem

Zacznij od przygotowania rozczynu drożdżowego. W małej miseczce lub kubku umieść pokruszone świeże drożdże. Dodaj łyżeczkę cukru i zalej około 100 ml letniej wody (pobranej z odmierzonej całości). Wymieszaj wszystko dokładnie małą łyżeczką, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Przykryj miseczkę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut. Rozczyn jest gotowy, gdy na jego powierzchni pojawi się gęsta, beżowa piana - to znak, że drożdże są aktywne i pracują.

Do dużej miski przesiej mąkę pszenną typ 00. Przesiewanie napowietrzy mąkę, co sprawi, że ciasto będzie lżejsze. Dodaj sól i wymieszaj ją z mąką za pomocą łyżki. Zrób na środku mąki wgłębienie, tworząc tzw. 'studnię'.

Do wgłębienia w mące wlej wyrośnięty rozczyn drożdżowy. Dodaj pozostałą letnią wodę oraz 2 łyżki oliwy z oliwek. Za pomocą widelca lub drewnianej łyżki zacznij delikatnie mieszać składniki, zagarniając mąkę z brzegów do środka, aż powstanie luźna, klejąca się masa.

Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat kuchenny. Zacznij wyrabiać ciasto ręcznie przez około 10-12 minut. Użyj nasady dłoni, aby pchać ciasto od siebie, następnie złóż je na pół i obróć o 90 stopni. Powtarzaj ten ruch rytmicznie. Ciasto jest gotowe, gdy stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk i blatu. Po naciśnięciu palcem, powinno powoli wracać do swojego kształtu.

Uformuj z wyrobionego ciasta gładką kulę. Dno miski, w której mieszałeś składniki, posmaruj odrobiną oliwy z oliwek. Umieść w niej kulę ciasta i obróć ją, aby cała pokryła się cienką warstwą oliwy. Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 60-90 minut, aż podwoi swoją objętość.

W czasie, gdy ciasto rośnie, przygotuj dynię. Dokładnie umyj dynię hokkaido. Nie musisz jej obierać – jej skórka jest jadalna i staje się miękka po upieczeniu. Przekrój dynię na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona oraz włóknisty miąższ. Następnie pokrój miąższ w małą kostkę o boku około 1-1.5 cm.

Przygotuj pozostałe składniki. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w bardzo cienkie piórka. Mozzarellę wyjmij z zalewy, dobrze odsącz na ręczniku papierowym i porwij na mniejsze kawałki. Ser kozi pokrusz w palcach lub pokrój w plasterki. Listki szałwii opłucz i osusz.

Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury, jaką oferuje (zazwyczaj 240-250°C), z termoobiegiem lub funkcją góra-dół. Jeśli używasz kamienia do pizzy, umieść go w piekarniku od razu, aby się nagrzał. Jeśli nie, przygotuj dużą blachę z piekarnika, odwracając ją do góry dnem - będzie służyć jako gorąca powierzchnia do pieczenia.

Wyrośnięte ciasto wyjmij na blat i delikatnie uderz pięścią, aby je odgazować. Podziel ciasto na dwie równe części. Każdą część uformuj w kulę. Weź jedną kulę i na lekko podsypanym mąką blacie lub papierze do pieczenia zacznij ją formować. Opuszkami palców delikatnie rozciągaj ciasto od środka na zewnątrz, pozostawiając grubszy brzeg. Następnie, używając dłoni, rozciągnij ciasto do pożądanej wielkości, tworząc okrągły placek o średnicy około 30 cm.

Uformowany placek posmaruj cienką warstwą oliwy z oliwek (około pół łyżki na pizzę). Następnie równomiernie rozłóż na nim porwaną mozzarellę. Na serze ułóż kostki dyni, piórka czerwonej cebuli i pokruszony ser kozi. Na sam wierzch połóż listki szałwii. Całość oprósz świeżo mielonym czarnym pieprzem i odrobiną soli.

Ostrożnie zsuń pizzę (razem z papierem do pieczenia, jeśli go używasz) na rozgrzany kamień lub odwróconą blachę w piekarniku. Piecz przez około 8-12 minut, aż brzegi pizzy będą wyrośnięte i złocisto-brązowe, a ser apetycznie roztopiony i lekko przypieczony. Czas pieczenia zależy od mocy piekarnika.

Gotową pizzę wyjmij z piekarnika i przełóż na drewnianą deskę lub kratkę. Odczekaj minutę, zanim ją pokroisz. Dodatkowo, jeśli używasz, posyp pizzę grubo posiekanymi orzechami włoskimi i skrop delikatnie miodem lub syropem klonowym. Powtórz kroki 9-12 z drugą porcją ciasta. Podawaj natychmiast.