Jesienna sałatka fusion: pieczona dynia, czarny ryż i granat

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół, bez termoobiegu). Dynię umyj, usuń nasiona łyżką i obierz skórkę obieraczem do warzyw. Pokrój miąższ w kostkę o boku około 2 cm, staraj się aby kawałki miały podobną wielkość — zapewni to równomierne pieczenie. Umieść pokrojoną dynię na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Skrop dynię 30 g oleju rzepakowego równomiernie, dodaj 2 g soli (z części 3 g) i 1 szczyptę pieprzu. Delikatnie wymieszaj wszystko rękami lub dużą łyżką tak, aby każdy kawałek był pokryty cienką warstwą oleju. Rozłóż kawałki w jednej warstwie i włóż do nagrzanego piekarnika na środkową prowadnicę.

Piecz dynię przez 30-35 minut, przewracając kawałki po 20 minutach, aż będą miękkie w środku (sprawdź widelcem: powinien wchodzić łatwo) i lekko zrumienione na krawędziach. Jeśli kawałki zaczynają się mocno przypiekać po bokach, zmniejsz temperaturę o 10-15°C.

Do średniego garnka wsyp 200 g ryżu czarnego i zalej zimną wodą. Przepłucz ryż kilka razy energicznie, aż woda będzie przejrzysta. Odlej wodę. Następnie dodaj 450 ml świeżej wody (stosunek około 1:2,25), przykryj pokrywką, doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, po zagotowaniu zmniejsz ogień do małego i gotuj 35-40 minut bez mieszania, aż ryż stanie się miękki i wchłonie większość wody.

Usuń twarde łodygi z 150 g jarmużu: przytrzymaj liść obiema rękami i oderwij łodygę w dół. Posiekaj liście na paski szerokości około 1 cm. Do miski włóż jarmuż, dodaj 1/2 łyżeczki soli (część z 3 g) i delikatnie masuj liście dłońmi przez około 60 sekund — liście zmiękną i zmienią kolor, stając się mniej włókniste. Cebulę czerwoną (80 g) obierz i pokrój w bardzo cienkie półplasterki; w razie potrzeby zalej zimną wodą na 5 minut, aby złagodzić ostrość, a następnie odsącz.

W małej misce lub słoiku połącz 30 g pasty miso, 30 g syropu klonowego, 30 ml sosu sojowego, 30 ml octu ryżowego i 5 g oleju sezamowego. Dokładnie wymieszaj trzepaczką lub zblenduj małym blenderem do uzyskania gładkiej, jednolitej emulsji. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj 1-2 g soli (uważaj, bo miso i sos sojowy są słone) oraz odrobinę pieprzu.

Na suchej patelni (najlepiej żeliwnej lub nieprzywierającej) praż przez 3-4 minuty 80 g orzechów włoskich, potrząsając lub mieszając co kilkanaście sekund, aż zaczną pachnieć i lekko się rumienić. Dodaj 15 g nasion sezamu na ostatnie 1-2 minuty prażenia. Po wyjęciu odłóż do przestudzenia, a następnie złam orzechy na mniejsze kawałki.

Jeśli używasz halloumi (200 g), pokrój ser na plastry grubości około 1 cm. Osusz plastry papierowym ręcznikiem. Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu, dodaj odrobinę oleju (ok. 5 g) i smaż każdy plaster 1-2 minuty z każdej strony aż powstanie złota, chrupiąca skórka. Odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

W dużej misce połącz ugotowany i lekko przestudzony ryż (200 g przed gotowaniem), przestudzoną pieczoną dynię (600 g), wymaszony jarmuż (150 g), odsączoną cienko pokrojoną cebulę (80 g), 150 g pestek granatu, podprażone orzechy i sezam. Polej około 2/3 przygotowanego dressingu (z kroku 6) i delikatnie wymieszaj dwoma dużymi łyżkami, podnosząc składniki od dołu, aby nie rozbić kawałków dyni. Skosztuj i w razie potrzeby dolej resztę dressingu lub dopraw solą/pieprzem.

Przełóż sałatkę na półmisek lub do salaterki. Jeśli używasz halloumi, ułóż ciepłe plastry na wierzchu. Posyp dodatkowo kilkoma posiekanymi orzechami i nasionami sezamu, a opcjonalnie udekoruj 10 g świeżej kolendry. Podawaj lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej; świetnie komponuje się z kromką chrupkiego chleba.