Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką i Gorgonzolą

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C bez termoobiegu). W tym czasie dokładnie umyj dynię hokkaido pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia i używając dużego, ostrego noża, przekrój na pół. Następnie każdą połówkę przekrój ponownie, aby uzyskać ćwiartki. Za pomocą metalowej łyżki wydrąż z każdej ćwiartki nasiona i włóknisty miąższ.

Pokrój ćwiartki dyni w poprzek na mniejsze kawałki o grubości około 1,5-2 cm, przypominające kształtem półksiężyce. Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Polej ją 1 łyżką oliwy z oliwek (około 15 ml), posyp jedną szczyptą soli i jedną szczyptą świeżo mielonego pieprzu. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami.

Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Rozłóż na niej kawałki dyni w jednej warstwie, upewniając się, że nie zachodzą na siebie. Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 20-25 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią z łatwością, a jej krawędzie są lekko zrumienione i skarmelizowane. Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika i odstaw dynię do lekkiego przestygnięcia.

W małym słoiku z zakrętką umieść wszystkie składniki sosu: 4 łyżki oliwy z oliwek (60 ml), 2 łyżki octu balsamicznego (30 ml), 1 łyżkę płynnego miodu (20g) oraz 1 łyżeczkę musztardy Dijon (10g). Dodaj jedną szczyptę soli i jedną szczyptę świeżo mielonego pieprzu.

Mocno zakręć słoik i energicznie nim potrząsaj przez około 20-30 sekund. Zobaczysz, jak oliwa i ocet, które początkowo były oddzielone, połączą się w gładką, jednolitą emulsję o lekko kremowej konsystencji. To znak, że sos jest gotowy. Odstaw go na bok.

Na suchej, małej patelni podpraż orzechy włoskie na średniej mocy palnika przez 2-3 minuty, często mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią. Uważaj, by ich nie spalić. Przesyp je na talerzyk do ostygnięcia. Roszponkę delikatnie opłucz i dokładnie osusz. Gruszki umyj, przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój w cienkie plasterki. Ser Gorgonzola pokrusz palcami na mniejsze kawałki.

Na dużym półmisku lub na czterech pojedynczych talerzach rozłóż równomiernie osuszoną roszponkę, tworząc zieloną bazę. Na niej artystycznie ułóż kawałki lekko przestudzonej, pieczonej dyni. Pomiędzy dynię włóż plasterki świeżej gruszki. Następnie posyp całość pokruszonym serem Gorgonzola oraz uprażonymi orzechami włoskimi. Jeśli używasz, posyp wszystko pestkami granatu dla dodatkowego koloru i smaku.

Tuż przed podaniem sałatki, raz jeszcze energicznie wstrząśnij słoikiem z sosem. Polej sałatkę przygotowanym dressingiem, starając się rozprowadzić go równomiernie po wszystkich składnikach. Podawaj natychmiast, póki roszponka jest jędrna, a dynia wciąż lekko ciepła.