Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką i serem Gorgonzola

Rozgrzej piekarnik do 200°C (180°C z termoobiegiem). Dużą blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. To zapobiegnie przywieraniu dyni i ułatwi sprzątanie.

Dokładnie umyj dynię hokkaido pod bieżącą wodą i osusz ją ręcznikiem papierowym. Używając dużego, ostrego noża, przetnij dynię na pół. Następnie za pomocą łyżki usuń wszystkie nasiona i włókniste części ze środka. Skórki dyni hokkaido nie trzeba obierać, jest jadalna i staje się miękka po upieczeniu. Pokrój połówki dyni w kostkę o boku około 2 cm.

Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Dodaj 1 łyżkę (15g) oliwy z oliwek, 2 szczypty (2g) soli i 1 szczyptę (1g) pieprzu. Dokładnie wymieszaj rękoma lub dużą łyżką, aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty przyprawami i oliwą.

Rozłóż przyprawioną dynię w jednej warstwie na przygotowanej blasze do pieczenia. Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 20-25 minut. W połowie pieczenia (po około 10-12 minutach) przemieszaj dynię łopatką. Dynia jest gotowa, gdy jest miękka (można łatwo wbić w nią widelec) i lekko zrumieniona na brzegach. Wyjmij z piekarnika i odstaw do lekkiego przestudzenia.

Na małej, suchej patelni (bez dodatku tłuszczu) podpraż orzechy włoskie na średniej mocy. Praż przez 3-5 minut, często mieszając lub potrząsając patelnią, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią. Uważaj, aby ich nie przypalić! Przesyp orzechy na talerzyk do ostygnięcia, a następnie grubo posiekaj nożem.

Mieszankę sałat przełóż do dużej miski z zimną wodą i delikatnie zamieszaj. Pozostaw na minutę, aby piasek i zanieczyszczenia opadły na dno. Ostrożnie wyjmij liście rękoma i przełóż do wirówki do sałaty lub osusz delikatnie na czystym ręczniku kuchennym. Dokładne osuszenie jest kluczowe, aby sos dobrze przylegał do liści.

Gruszki umyj i osusz. Przekrój je na ćwiartki, a następnie za pomocą małego nożyka wytnij gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę pokrój w cienkie plasterki o grubości około 3-4 mm. Ser Gorgonzola pokrusz palcami na mniejsze, nieregularne kawałki.

W małym słoiku z zakrętką umieść wszystkie składniki sosu: 4 łyżki (60g) oliwy z oliwek, 2 łyżki (30g) octu balsamicznego, 1 łyżkę (20g) płynnego miodu, 1 łyżeczkę (10g) musztardy Dijon oraz po jednej szczypcie (1g) soli i pieprzu. Mocno zakręć słoik i energicznie potrząsaj nim przez około 30 sekund, aż składniki połączą się w gładką, jednolitą emulsję.

Na dużym półmisku lub w szerokiej, płytkiej misce rozłóż równomiernie osuszone liście sałaty, tworząc zieloną bazę. Następnie rozłóż na niej przestudzone kawałki pieczonej dyni, plasterki gruszki, pokruszony ser Gorgonzola i posiekane orzechy włoskie. Jeśli używasz, posyp całość suszoną żurawiną.

Tuż przed podaniem polej sałatkę przygotowanym sosem winegret. Polewaj równomiernie, starając się dotrzeć do wszystkich składników. Nie mieszaj sałatki po polaniu sosem, aby nie straciła swojej objętości i świeżości. Podawaj natychmiast.