Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką i Serem Gorgonzola

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dokładnie umyj dynię Hokkaido pod bieżącą wodą, a następnie osusz ją ręcznikiem papierowym. Połóż dynię na stabilnej desce do krojenia. Użyj dużego, ostrego noża szefa kuchni, aby przekroić dynię na pół. Następnie, za pomocą łyżki, wydrąż z każdej połówki nasiona i włóknisty miąższ.

Pokrój połówki dyni w kostkę o boku około 2 cm. Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Dodaj 2 łyżki (30g) oliwy z oliwek, jedną szczyptę soli i jedną szczyptę świeżo mielonego czarnego pieprzu. Dokładnie wymieszaj wszystko rękoma lub dużą łyżką, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami.

Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Rozłóż na niej kostki dyni w jednej warstwie, upewniając się, że kawałki się nie stykają. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20-25 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec z łatwością wchodzi w miąższ, a brzegi kostek są lekko zrumienione i skarmelizowane. Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika i odstaw dynię do lekkiego przestudzenia.

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj sos. Weź mały słoik z zakrętką. Wlej do niego pozostałe 3 łyżki (45g) oliwy z oliwek, 2 łyżki (30g) octu jabłkowego, 2 łyżki (30g) syropu klonowego oraz 1 łyżkę (15g) musztardy Dijon. Dodaj jedną szczyptę soli i jedną szczyptę pieprzu.

Mocno zakręć słoik i energicznie potrząsaj nim przez około 30 sekund. Zobaczysz, jak składniki zaczną się łączyć, tworząc gładką, jednolitą i lekko kremową emulsję. To znak, że dressing jest gotowy. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw go dodatkową szczyptą soli lub pieprzu.

Na suchej, średniej patelni podpraż orzechy włoskie na małym ogniu przez 2-3 minuty, często mieszając, aż zaczną wydzielać intensywny aromat i lekko się zarumienią. Uważaj, aby ich nie przypalić. Zdejmij z patelni i odstaw. Umyj i osusz gruszki, a następnie pokrój je w cienkie plasterki lub ćwiartki, usuwając gniazda nasienne. Ser Gorgonzola pokrusz w palcach na mniejsze kawałki.

Na dużym, płaskim talerzu lub w szerokiej misce rozłóż równomiernie mieszankę sałat, tworząc zielono-fioletową bazę. Na sałacie artystycznie rozłóż przestudzone kawałki pieczonej dyni oraz plasterki świeżej gruszki. Pomiędzy nimi rozrzuć pokruszony ser Gorgonzola i podprażone orzechy włoskie. Jeśli używasz, posyp całość suszoną żurawiną dla dodatkowego koloru i smaku.

Bezpośrednio przed podaniem, jeszcze raz wstrząśnij słoikiem z dressingiem i polej nim równomiernie całą sałatkę. Podawaj natychmiast, aby liście sałaty pozostały chrupiące i świeże.