Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką i Serem Gorgonzola

Zacznij od nagrzania piekarnika. Ustaw go na 200°C z funkcją termoobiegu lub 220°C w trybie góra-dół. Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem pergaminowym, co zapobiegnie przywieraniu dyni i ułatwi sprzątanie.

Dokładnie umyj dynię hokkaido pod bieżącą wodą i osusz ją ręcznikiem papierowym. Używając dużego, ostrego noża, przekrój dynię na pół. Następnie za pomocą metalowej łyżki wydrąż ze środka nasiona oraz włóknisty miąższ. Połówki dyni pokrój w plastry o grubości około 2 cm, a następnie każdy plaster w kostkę o boku 2-3 cm. Nie obieraj skórki.

Przełóż pokrojoną w kostkę dynię do dużej miski. Polej ją jedną łyżką oliwy z oliwek (ok. 15 ml), dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Dokładnie wymieszaj rękoma, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami. Rozłóż dynię w jednej warstwie na przygotowanej blasze. Piecz przez 20-25 minut, aż dynia będzie miękka i lekko zrumieniona na brzegach.

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj sos. Do małego słoiczka z zakrętką wlej 45 ml oliwy z oliwek (około 3 łyżek), 15 ml octu balsamicznego (1 łyżka), dodaj miód, musztardę Dijon, szczyptę soli i pieprzu. Zakręć słoiczek i energicznie nim potrząsaj przez około 30 sekund, aż wszystkie składniki połączą się w gładką, jednolitą emulsję. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku.

Przygotuj pozostałe składniki. Orzechy włoskie posiekaj na grube kawałki i podpraż na suchej, rozgrzanej patelni przez 2-3 minuty, aż zaczną pachnieć. Uważaj, by ich nie przypalić. Gruszki umyj, osusz, przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój w cienkie plasterki. Ser Gorgonzola pokrusz palcami na mniejsze kawałki.

Na dużym, płaskim półmisku lub w szerokiej misce rozłóż równomiernie umytą i osuszoną roszponkę. Na zielonej warstwie ułóż przestudzoną, lekko ciepłą pieczoną dynię. Pomiędzy kawałkami dyni rozłóż plasterki gruszki. Całość posyp pokruszonym serem Gorgonzola oraz prażonymi orzechami włoskimi. Jeśli używasz, dodaj także suszoną żurawinę. Tuż przed podaniem polej sałatkę przygotowanym sosem winegret.