Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką i Serem Pleśniowym

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C bez termoobiegu). Dokładnie umyj dynię pod bieżącą wodą i osusz ją papierowym ręcznikiem. Używając dużego, ostrego noża, przekrój dynię na pół. Uważaj, skórka jest twarda, więc rób to powoli i stabilnie. Za pomocą dużej łyżki wyjmij ze środka nasiona i włóknisty miąższ.

Każdą połówkę dyni pokrój na mniejsze kawałki, tzw. 'księżyce' o grubości około 1,5-2 cm. Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek, jedną szczyptę soli i jedną szczyptę pieprzu. Dokładnie wymieszaj dłońmi, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty cienką warstwą oliwy i przypraw.

Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Rozłóż kawałki dyni na blasze w jednej warstwie, upewniając się, że nie nachodzą na siebie. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20-25 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią z łatwością, a jej krawędzie są lekko przyrumienione i skarmelizowane. Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika i odstaw dynię do całkowitego wystudzenia.

W czasie, gdy dynia się piecze, przygotuj orzechy. Rozgrzej małą, suchą patelnię (bez dodatku tłuszczu) na średniej mocy. Wrzuć na nią orzechy włoskie i praż przez 3-4 minuty, często mieszając lub podrzucając patelnią, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią. Uważaj, aby ich nie przypalić, bo staną się gorzkie. Gotowe orzechy przesyp na talerzyk i odstaw do ostygnięcia. Gdy ostygną, posiekaj je z grubsza nożem.

Przygotuj sos winegret. Do małego słoiczka z zakrętką wlej pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek, ocet balsamiczny, płynny miód i musztardę dijon. Dodaj jedną szczyptę soli i jedną szczyptę pieprzu. Zakręć słoiczek i energicznie potrząsaj nim przez około 30 sekund. Składniki powinny się połączyć, tworząc jednolitą, lekko mętną emulsję. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem lub miodem.

Przygotuj pozostałe składniki. Mix sałat delikatnie opłucz i bardzo dokładnie osusz. Gruszki umyj, osusz, przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Następnie pokrój ćwiartki w cienkie plasterki o grubości około 3-4 mm. Ser pleśniowy pokrusz w dłoniach na mniejsze, nieregularne kawałki.

Na dużym, płaskim półmisku lub w szerokiej salaterce rozłóż równomiernie osuszony mix sałat, tworząc zieloną bazę. Na sałacie artystycznie rozłóż wystudzone kawałki pieczonej dyni oraz plasterki świeżej gruszki. Staraj się, aby składniki były rozłożone luźno, a nie ubite.

Posyp całość pokruszonym serem pleśniowym, starając się rozmieścić go równomiernie. Następnie dodaj uprażone i posiekane orzechy włoskie. Jeśli używasz składników opcjonalnych, teraz jest moment, aby posypać sałatkę suszoną żurawiną i/lub pestkami dyni.

Tuż przed podaniem sałatki na stół, jeszcze raz wstrząśnij słoiczkiem z sosem i polej nim równomiernie całą kompozycję. Nie wylewaj całego sosu od razu – zacznij od połowy, a resztę podaj w sosjerce obok, aby każdy mógł dodać go według własnych upodobań. Podawaj natychmiast.