Jesienna sałatka z pieczoną dynią, halloumi i granatem

Na samym początku przygotuj piekarnik. Ustaw go na temperaturę 200°C, wybierając program 'góra-dół', który zapewni równomierne pieczenie. W międzyczasie przygotuj dużą blachę do pieczenia, wykładając ją arkuszem papieru do pieczenia.

Dokładnie umyj dynię piżmową pod bieżącą wodą i osusz ją. Połóż dynię na stabilnej desce do krojenia. Używając dużego, ostrego noża szefa kuchni, przekrój ją wzdłuż na pół. Następnie weź metalową łyżkę i energicznymi ruchami wydrąż i usuń wszystkie nasiona oraz włóknisty miąższ ze środka obu połówek.

Obierz połówki dyni ze skórki. Możesz to zrobić za pomocą solidnej obieraczki do warzyw lub małego, ostrego nożyka (tzw. 'paring knife'). Pokrój miąższ w równą kostkę o boku około 2 cm. Przełóż kostki dyni do dużej miski, polej 2 łyżkami oliwy z oliwek (30g), dopraw jedną szczyptą soli (1g) i jedną szczyptą pieprzu (1g). Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, aby każda kostka była równomiernie pokryta oliwą i przyprawami.

Rozłóż przyprawione kostki dyni w jednej, równej warstwie na przygotowanej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Upewnij się, że kawałki nie nachodzą na siebie. Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 20-25 minut. W połowie pieczenia (po około 10-12 minutach) wyjmij blachę i przemieszaj dynię łopatką, aby równomiernie się zarumieniła. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią z łatwością, a jej brzegi są lekko złociste i skarmelizowane.

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj resztę składników. Na małej, suchej patelni (bez dodatku tłuszczu) podpraż pestki dyni. Ustaw patelnię na średniej mocy i wsyp pestki. Mieszaj je lub podrzucaj patelnią co kilkanaście sekund. Po około 2-3 minutach pestki zaczną delikatnie 'strzelać' i wydzielać intensywny, orzechowy aromat. To znak, że są gotowe. Natychmiast zdejmij je z patelni i przesyp na talerzyk do wystudzenia.

Przygotuj pestki granatu. Przekrój owoc na pół w poprzek (nie wzdłuż od korony do podstawy). Chwyć jedną połówkę i trzymaj ją miąższem do dołu nad dużą miską. Weź drewnianą łyżkę i uderzaj energicznie w skórkę. Pestki same zaczną wypadać do miski, oddzielając się od białych błonek. Kontynuuj, aż wydobędziesz wszystkie pestki.

Przygotuj sos winegret. Do małego słoiczka z zakrętką wlej pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek (30g), dodaj syrop klonowy, musztardę Dijon, ocet jabłkowy, jedną szczyptę soli (1g) i jedną szczyptę pieprzu (1g). Dokładnie zakręć słoiczek i energicznie nim potrząsaj przez około 30 sekund. Składniki powinny połączyć się w gładką, kremową emulsję. Sos powinien lekko zgęstnieć.

Wyjmij ser halloumi z opakowania i osusz go bardzo dokładnie z każdej strony za pomocą ręcznika papierowego. Połóż osuszony ser na desce do krojenia i pokrój go w plastry o grubości około 1 cm.

Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą patelnię z grubym dnem i powłoką nieprzywierającą na średnio-wysokiej mocy. Patelnia musi być dobrze rozgrzana. Gdy będzie gorąca, ułóż na niej plastry halloumi. Smaż bez dodatkowego tłuszczu przez około 2-3 minuty z każdej strony. Gotowy ser powinien mieć wyraźne, złocisto-brązowe paski (na patelni grillowej) lub być równomiernie złocisty (na zwykłej patelni). W środku powinien być miękki i ciągnący, a na zewnątrz przyjemnie chrupiący.

Zacznij składać sałatkę. Na dużym, płaskim półmisku lub w dwóch indywidualnych, głębokich talerzach rozłóż równomiernie umytą i dokładnie osuszoną rukolę, tworząc zieloną bazę. Na warstwie rukoli rozłóż ciepłą, upieczoną dynię oraz świeżo grillowane, ciepłe plastry sera halloumi.

Posyp sałatkę obficie pestkami granatu oraz uprażonymi wcześniej pestkami dyni. Jeśli używasz opcjonalnych orzechów włoskich, posiekaj je grubo i również posyp nimi danie. Tuż przed podaniem, raz jeszcze wstrząśnij słoiczkiem z sosem i równomiernie polej nim całą sałatkę. Podawaj natychmiast.