Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Jarmużem i Sosem Tahini-Klonowym

Rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem (lub 220°C góra-dół). Dokładnie umyj dynię hokkaido pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia, a następnie używając dużego, ostrego noża, przekrój ją na pół. Za pomocą łyżki wyjmij nasiona i włóknisty miąższ ze środka. Każdą połówkę pokrój w kostkę o boku około 2-3 cm. Pamiętaj, że skórki dyni hokkaido nie trzeba obierać.

Odsącz ciecierzycę z zalewy na sicie i dokładnie przepłucz pod zimną, bieżącą wodą. Osusz ją delikatnie ręcznikiem papierowym. Na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia rozłóż równomiernie pokrojoną dynię i osuszoną ciecierzycę. Polej całość 3 łyżkami oliwy z oliwek, posyp wędzoną papryką, solą i pieprzem. Czystymi dłońmi dokładnie wymieszaj wszystko na blasze, tak aby każdy kawałek dyni i każde ziarenko ciecierzycy były pokryte oliwą i przyprawami.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. W połowie czasu pieczenia (po około 15 minutach) wyjmij blachę i przemieszaj warzywa za pomocą łopatki, aby równomiernie się zarumieniły. Dynia jest gotowa, gdy jest miękka (można łatwo wbić w nią widelec) i ma lekko skarmelizowane brzegi, a ciecierzyca jest złocista i chrupiąca. Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika i odstaw do lekkiego przestygnięcia.

W małej miseczce lub słoiku umieść wszystkie składniki sosu: pastę tahini, syrop klonowy, świeżo wyciśnięty sok z cytryny oraz czosnek przeciśnięty przez praskę lub bardzo drobno posiekany. Dodaj też małą szczyptę soli.

Zacznij mieszać składniki za pomocą małej trzepaczki lub widelca. Na początku mieszanina stanie się bardzo gęsta i zwarta – to normalna reakcja tahini z płynem. Nie przejmuj się tym. Następnie, nie przerywając mieszania, zacznij dolewać zimną wodę, po jednej łyżce na raz. Kontynuuj mieszanie, aż sos stanie się gładki, kremowy i uzyska konsystencję lejącego się jogurtu. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub dodaj więcej soku z cytryny.

Dokładnie umyj liście jarmużu, a następnie osusz je w suszarce do sałaty lub za pomocą ręczników papierowych. Połóż liść na desce do krojenia i, trzymając go jedną ręką, drugą chwyć za podstawę łodygi i pociągnij w górę, oddzielając miękkie, liściaste części od twardego, włóknistego nerwu pośrodku. Twarde łodygi wyrzuć (lub zachowaj do zupy/bulionu). Porwij liście na mniejsze, wygodne do jedzenia kawałki i umieść je w dużej misce.

Do miski z jarmużem dodaj pozostałą łyżkę oliwy z oliwek i małą szczyptę soli. Teraz najważniejszy krok: używając czystych dłoni, zacznij masować liście. Ugniataj je, pocieraj między palcami i delikatnie ściskaj przez około 2-3 minuty. Zauważysz, że liście zmienią kolor na ciemniejszy, staną się bardziej miękkie i znacznie zmniejszą swoją objętość. Ten proces sprawia, że jarmuż staje się delikatniejszy w smaku i łatwiejszy do strawienia.

Do miski z wmasowanym jarmużem dodaj lekko przestudzoną pieczoną dynię oraz chrupiącą ciecierzycę. Delikatnie wymieszaj składniki za pomocą dwóch dużych łyżek, starając się nie rozgnieść miękkich kawałków dyni.

Polej sałatkę przygotowanym wcześniej sosem tahini-klonowym. Ponownie delikatnie wymieszaj, aby sos równomiernie pokrył wszystkie składniki. Przełóż sałatkę na duży półmisek lub rozdziel na indywidualne talerze. Tuż przed podaniem, jeśli używasz, posyp całość pestkami granatu dla soczystości i koloru oraz grubo posiekanymi orzechami włoskimi dla dodatkowej chrupkości. Podawaj natychmiast.