Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Jarmużem i Sosem Tahini-Klonowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Jarmużem i Sosem Tahini-Klonowym

Pikantne Sałatki Dania wegańskie Dania wegetariańskie 50 min Łatwy 17 wyświetleń ~37,86 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Ta jesienna sałatka to kwintesencja sezonowych smaków, idealna na chłodniejsze dni. Jest to niezwykle pożywne i sycące danie, które z powodzeniem może zastąpić obiad lub stanowić bogaty dodatek do dania głównego. Słodycz karmelizowanej w piecu dyni hokkaido doskonale komponuje się z lekko gorzkawym, ziemistym smakiem jarmużu, który dzięki specjalnej technice 'masowania' staje się delikatny i aksamitny. Chrupiąca, upieczona z wędzoną papryką ciecierzyca dodaje tekstury i białkowego wzmocnienia. Całość spaja aksamitny, kremowy sos na bazie pasty tahini, syropu klonowego i soku z cytryny, tworząc idealny balans smaków: słodkiego, kwaśnego, słonego i umami. Opcjonalny dodatek pestek granatu i orzechów włoskich wzbogaca sałatkę o soczystość i dodatkową chrupkość, a także czyni ją wizualnie zachwycającą. To prawdziwa bomba witaminowa i kolorystyczna na talerzu.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Dynia hokkaido 500 g
  • Jarmuż 150 g
  • Ciecierzyca konserwowa 240 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.3 łyżek
  • Tahini (pasta sezamowa) 60 g
  • Syrop klonowy 30 ml
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Czosnek 1 ząbek
  • Woda zimna 45 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Papryka wędzona słodka 0.4 łyżeczek
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Pestki granatu 50 g
  • Orzechy włoskie 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~37,86 PLN (9,47 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie warzyw

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem (lub 220°C góra-dół). Dokładnie umyj dynię hokkaido pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia, a następnie używając dużego, ostrego noża, przekrój ją na pół. Za pomocą łyżki wyjmij nasiona i włóknisty miąższ ze środka. Każdą połówkę pokrój w kostkę o boku około 2-3 cm. Pamiętaj, że skórki dyni hokkaido nie trzeba obierać.

Składniki: Dynia hokkaido
Użyj ostrego noża szefa kuchni - tępy nóż może się ześlizgnąć i spowodować kontuzję. Jeśli dynia jest bardzo twarda, możesz ją włożyć na 2-3 minuty do mikrofalówki, aby lekko zmiękła i była łatwiejsza do krojenia.
2

Odsącz ciecierzycę z zalewy na sicie i dokładnie przepłucz pod zimną, bieżącą wodą. Osusz ją delikatnie ręcznikiem papierowym. Na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia rozłóż równomiernie pokrojoną dynię i osuszoną ciecierzycę. Polej całość 3 łyżkami oliwy z oliwek, posyp wędzoną papryką, solą i pieprzem. Czystymi dłońmi dokładnie wymieszaj wszystko na blasze, tak aby każdy kawałek dyni i każde ziarenko ciecierzycy były pokryte oliwą i przyprawami.

Składniki: Dynia hokkaido, Ciecierzyca konserwowa, Oliwa z oliwek extra virgin, Papryka wędzona słodka, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Dokładne osuszenie ciecierzycy jest kluczowe, aby stała się chrupiąca podczas pieczenia. Nie przeładowuj blachy – warzywa powinny tworzyć jedną warstwę. Jeśli masz ich za dużo, użyj dwóch blach.
3

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. W połowie czasu pieczenia (po około 15 minutach) wyjmij blachę i przemieszaj warzywa za pomocą łopatki, aby równomiernie się zarumieniły. Dynia jest gotowa, gdy jest miękka (można łatwo wbić w nią widelec) i ma lekko skarmelizowane brzegi, a ciecierzyca jest złocista i chrupiąca. Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika i odstaw do lekkiego przestygnięcia.

Każdy piekarnik piecze inaczej, więc obserwuj warzywa pod koniec pieczenia. Jeśli zaczną się zbyt szybko przypalać, zmniejsz temperaturę o 10-20°C.

Przygotowanie sosu

4

W małej miseczce lub słoiku umieść wszystkie składniki sosu: pastę tahini, syrop klonowy, świeżo wyciśnięty sok z cytryny oraz czosnek przeciśnięty przez praskę lub bardzo drobno posiekany. Dodaj też małą szczyptę soli.

Składniki: Tahini (pasta sezamowa), Syrop klonowy, Sok z cytryny, Czosnek, Sól
Użycie słoika z zakrętką to świetny sposób na wymieszanie sosu - wystarczy zakręcić i energicznie potrząsać przez kilkanaście sekund.
5

Zacznij mieszać składniki za pomocą małej trzepaczki lub widelca. Na początku mieszanina stanie się bardzo gęsta i zwarta – to normalna reakcja tahini z płynem. Nie przejmuj się tym. Następnie, nie przerywając mieszania, zacznij dolewać zimną wodę, po jednej łyżce na raz. Kontynuuj mieszanie, aż sos stanie się gładki, kremowy i uzyska konsystencję lejącego się jogurtu. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub dodaj więcej soku z cytryny.

Składniki: Woda zimna
Kluczem jest stopniowe dodawanie wody. Jeśli wlejesz całą od razu, sos może się zważyć i trudno będzie uzyskać jednolitą konsystencję. Gęstość sosu możesz regulować ilością wody.

Masaż jarmużu i łączenie sałatki

6

Dokładnie umyj liście jarmużu, a następnie osusz je w suszarce do sałaty lub za pomocą ręczników papierowych. Połóż liść na desce do krojenia i, trzymając go jedną ręką, drugą chwyć za podstawę łodygi i pociągnij w górę, oddzielając miękkie, liściaste części od twardego, włóknistego nerwu pośrodku. Twarde łodygi wyrzuć (lub zachowaj do zupy/bulionu). Porwij liście na mniejsze, wygodne do jedzenia kawałki i umieść je w dużej misce.

Składniki: Jarmuż
Nie pomijaj kroku usuwania łodyg - są one bardzo twarde i nieprzyjemne do jedzenia na surowo. Upewnij się, że miska jest wystarczająco duża, aby swobodnie wymieszać wszystkie składniki.
7

Do miski z jarmużem dodaj pozostałą łyżkę oliwy z oliwek i małą szczyptę soli. Teraz najważniejszy krok: używając czystych dłoni, zacznij masować liście. Ugniataj je, pocieraj między palcami i delikatnie ściskaj przez około 2-3 minuty. Zauważysz, że liście zmienią kolor na ciemniejszy, staną się bardziej miękkie i znacznie zmniejszą swoją objętość. Ten proces sprawia, że jarmuż staje się delikatniejszy w smaku i łatwiejszy do strawienia.

Składniki: Jarmuż, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól
To kluczowy krok, który całkowicie zmienia teksturę i smak surowego jarmużu. Nie bój się użyć siły – liście powinny wyglądać na lekko 'zwiędnięte' po masażu. To znak, że są gotowe.
8

Do miski z wmasowanym jarmużem dodaj lekko przestudzoną pieczoną dynię oraz chrupiącą ciecierzycę. Delikatnie wymieszaj składniki za pomocą dwóch dużych łyżek, starając się nie rozgnieść miękkich kawałków dyni.

Składniki: Dynia hokkaido, Ciecierzyca konserwowa
Poczekaj, aż dynia i ciecierzyca trochę ostygną. Jeśli dodasz je gorące, jarmuż 'zwiędnie' i straci swoją przyjemną teksturę.
9

Polej sałatkę przygotowanym wcześniej sosem tahini-klonowym. Ponownie delikatnie wymieszaj, aby sos równomiernie pokrył wszystkie składniki. Przełóż sałatkę na duży półmisek lub rozdziel na indywidualne talerze. Tuż przed podaniem, jeśli używasz, posyp całość pestkami granatu dla soczystości i koloru oraz grubo posiekanymi orzechami włoskimi dla dodatkowej chrupkości. Podawaj natychmiast.

Składniki: Pestki granatu, Orzechy włoskie
Dodatki takie jak pestki granatu i orzechy najlepiej dodać na samym końcu, aby nie straciły swojej tekstury i świeżości po kontakcie z sosem.

Ciekawostka

💡

Masowanie jarmużu to technika, która chemicznie zmienia jego strukturę. Oliwa, sól oraz fizyczny nacisk rozkładają twarde włókna celulozowe w liściach, co sprawia, że stają się one nie tylko smaczniejsze i mniej gorzkie, ale także znacznie łatwiejsze do strawienia dla naszego organizmu.

Najlepsze na

Obiad Kolacja Zdrowa przekąska Dodatek do dania głównego Przyjęcie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Sałatkę najlepiej podawać od razu po przygotowaniu, gdy ciecierzyca jest jeszcze lekko chrupiąca. Wygląda pięknie podana na dużym, płaskim półmisku, co eksponuje jej żywe kolory. Aby uczynić ją pełnoprawnym daniem głównym, można ją wzbogacić o dodatek ugotowanej komosy ryżowej, kaszy bulgur lub pęczak.

🥡 Przechowywanie

Jeśli planujesz przygotować sałatkę z wyprzedzeniem, przechowuj upieczone warzywa, jarmuż i sos w osobnych, szczelnych pojemnikach w lodówce (do 2 dni). Połącz wszystkie składniki i polej sosem tuż przed podaniem, aby zachować idealną teksturę i świeżość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką i Serem Feta 50 min

Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką...

Sałatki
Błyskawiczna zupa-krem z pieczonej papryki i pomidorów z chrupiącą ciecierzycą 45 min

Błyskawiczna zupa-krem z pieczonej papryki...

Zupy
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 75 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Pieczone figi z kozim serem, miodem i tymiankiem na chrupiącej grzance 20 min

Pieczone figi z kozim serem, miodem i tymi...

Nie jestem głodny
Aksamitny krem z pieczonych pomidorów z nutą świeżej bazylii 75 min

Aksamitny krem z pieczonych pomidorów z nu...

Zupy
Jesienna sałatka z pieczoną dynią, quinoa i granatem (wegetariańska) 60 min

Jesienna sałatka z pieczoną dynią, quinoa ...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Sałatki
Sałatki

Świeże sałatki to idealne dania na każdą okazję - od lekkiego lunchu po elegancką kolację. W naszej kolekcji znajdziesz zarówno klasyczne sałatki greckie i Cezar, jak i nowoczesne kompozycje z awokado, quinoa czy rukolą. Przepisy na sałatki warzywne, owocowe i z dodatkiem mięsa lub owoców morza. ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegańskie
Dania wegańskie

Kuchnia wegańska to pyszne dania bez produktów odzwierzęcych - zdrowe, etyczne i przyjazne środowisku. Białko roślinne: tofu, tempeh, soja, soczewica, ciecierzyca i fasola w głównej roli. Wegańskie zamienniki nabiału: mleka roślinne, sery z orzechów nerkowca i wegańskie jogurty. Przepisy na wegań...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama