Jesienna sałatka z pieczoną dynią, karmelizowaną cebulą, granatem i dressingiem tahini‑miód

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra‑dół). Obierz dynię ze skóry (użyj ostrego obieraka), przetnij na pół, usuń nasiona łyżką i pokrój miąższ w równe kawałki o boku około 2–3 cm. Umieść kawałki dyni na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop 2 łyżkami oliwy z oliwek (30 g), posyp 2 g soli (2 szczypty) i 1 g pieprzu. Wymieszaj rękami lub szpatułką tak, by każdy kawałek był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami.

Wstaw blachę do piekarnika i piecz dynię 25–30 minut aż kawałki będą miękkie przy nakłuciu widelcem i lekko zrumienione na brzegach. Po 15 minutach obróć kawałki łopatką, aby równomiernie się przypiekły. Dynia jest gotowa gdy nóż wchodzi gładko, a zewnętrzne krawędzie mają złoty kolor.

W czasie gdy dynia się piecze, obierz czerwoną cebulę i pokrój ją w cienkie piórka. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy (15 g) na średniej patelni. Wrzuć cebulę i smaż 3–4 minuty aż się zeszkli, potem zmniejsz ogień i smaż kolejne 10–12 minut, mieszając co 2–3 minuty, aż będzie miękka, złocista i słodka. Jeśli cebula zaczyna się przyklejać, dodaj 1–2 łyżki wody i skrob resztki z dna patelni.

Na suchej patelni (mała do średniej) podpraż orzechy włoskie przez 3–4 minuty na średnim ogniu, potrząsając patelnią lub mieszając, aż poczujesz ich zapach i zaczną lekko brązowieć. Po ostudzeniu lekko posiekaj nożem, pozostawiając część grubiej posiekanych kawałków dla tekstury.

W misce połącz tahini (60 g), sok z połowy cytryny (ok. 30 g), miód (30 g), 1 łyżkę oliwy (15 g), 1 g soli i 2 g pieprzu. Mieszaj energicznie widelcem lub trzepaczką do uzyskania gładkiego, kremowego sosu. Jeśli dressing jest zbyt gęsty, dodaj 1–2 łyżki zimnej wody i mieszaj aż osiągnie płynną, ale gęstą konsystencję. Spróbuj i dopraw do smaku — ma być zbalansowany: słodko‑kwaśny.

Umyj i osusz mieszankę sałat i jarmuż. Jeśli liście jarmużu są twarde, usuń grube nerwy i porwij na mniejsze kawałki. Pokrój gruszkę w cienkie ćwiartki, a następnie w plasterki o grubości około 4 mm. Usuń pestki granatu (rozbij owoc na połówki i wyjmij pestki łyżką, lub zanurz połówki w misce z wodą i wypłucz pestki).

Na dużym półmisku rozłóż mieszankę sałat i jarmużu jako bazę. Na niej ułóż równomiernie pieczoną dynię (z blachy), karmelizowaną cebulę i plasterki gruszki. Posyp pestkami granatu i posiekanymi orzechami włoskimi. Skrop równomiernie 2/3 przygotowanego dressingu, a resztę podaj obok w sosjerce.

Posyp sałatkę cienką warstwą sumaku (4 g) dla koloru i dodatkowej kwaskowatości. Dodaj świeżo zmielony pieprz. Jeśli używasz ricotty, porcjami ułóż niewielkie kleksy na wierzchu. Na koniec opcjonalnie udekoruj mikroliśćmi (30 g). Podawaj od razu, aby liście były jędrne, a składniki miały wyraźne kontrasty tekstur.