Jesienna sałatka z pieczoną dynią, kaszą pęczak i serem feta

Nagrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C góra-dół). Dokładnie umyj dynię Hokkaido pod bieżącą wodą. Ponieważ jej skórka jest jadalna, nie musisz jej obierać. Przekrój dynię na pół, a następnie za pomocą dużej łyżki wyjmij pestki i włóknisty miąższ ze środka. Pokrój połówki dyni w kostkę o boku około 2-3 cm. Staraj się, aby kawałki były podobnej wielkości, dzięki czemu upieką się równomiernie.

Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Polej ją olejem rzepakowym, a następnie posyp solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem i wędzoną papryką. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty olejem i przyprawami. Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia i rozłóż na niej dynię w jednej warstwie. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20-25 minut. Dynia jest gotowa, gdy jest miękka (można łatwo wbić w nią widelec) i ma lekko zarumienione, skarmelizowane brzegi. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia.

W międzyczasie, gdy dynia się piecze, ugotuj kaszę pęczak. Wsyp 100g kaszy na gęste sitko i dokładnie przepłucz pod zimną, bieżącą wodą. Przełóż kaszę do małego garnka, zalej 200 ml zimnej wody (zachowaj proporcję 1:2 kaszy do wody) i dodaj szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez około 15-20 minut, aż kasza wchłonie całą wodę i będzie miękka, ale wciąż lekko sprężysta. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na kolejne 5 minut. Następnie odkryj, przemieszaj widelcem, aby rozdzielić ziarenka, i odstaw do wystudzenia.

Podczas gdy kasza i dynia stygną, przygotuj pozostałe składniki. Orzechy włoskie wysyp na suchą, nieprzywierającą patelnię. Podgrzewaj na średnim ogniu przez 2-3 minuty, często mieszając lub podrzucając, aż zaczną wydzielać intensywny, orzechowy aromat i lekko się zarumienią. Uważaj, aby ich nie przypalić! Od razu przełóż je na talerzyk do ostygnięcia, a następnie grubo posiekaj. Ser feta wyjmij z solanki, osusz papierowym ręcznikiem i pokrusz w dłoniach na mniejsze kawałki.

Przygotuj sos. Do małego słoiczka z zakrętką wlej oliwę z oliwek, świeżo wyciśnięty sok z cytryny, płynny miód oraz musztardę Dijon. Dodaj małą szczyptę soli i pieprzu. Zakręć słoiczek i energicznie potrząsaj nim przez około 30 sekund, aż wszystkie składniki połączą się w gładką, jednolitą emulsję. Sos powinien lekko zgęstnieć i stać się mętny. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku.

Na dużym półmisku lub w szerokiej salaterce rozłóż umytą i osuszoną rukolę, tworząc zieloną bazę. Na rukoli równomiernie rozłóż wystudzoną kaszę pęczak oraz kawałki pieczonej dyni. Posyp całość pokruszonym serem feta i uprażonymi, posiekanymi orzechami włoskimi. Jeśli używasz składników opcjonalnych, posyp sałatkę pestkami granatu dla koloru i soczystości.

Tuż przed podaniem polej sałatkę przygotowanym sosem winegret. Delikatnie wymieszaj całość dwoma dużymi łyżkami, aby składniki pokryły się sosem, ale staraj się nie rozgnieść dyni i sera. Podawaj natychmiast, aby cieszyć się pełnią smaków i tekstur.