Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią Piżmową i Jarmużem

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). W tym czasie przygotuj dynię. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia. Użyj dużego, ostrego noża, aby najpierw odciąć oba końce. Następnie postaw dynię pionowo i ostrożnie przekrój ją na pół wzdłuż. Za pomocą łyżki wyjmij pestki i włóknisty miąższ ze środka. Następnie, używając obieraczki do warzyw lub małego nożyka, zdejmij twardą skórkę. Obraną dynię pokrój w kostkę o boku około 2 cm.

Dużą blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż pokrojoną dynię na blachę. Polej ją 2 łyżkami (ok. 30 ml) oliwy z oliwek, posyp solą i świeżo mielonym pieprzem. Dokładnie wymieszaj dłońmi, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami. Rozłóż dynię w jednej warstwie na całej powierzchni blachy.

Wstaw blachę z dynią do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 25-30 minut. W połowie pieczenia (po ok. 15 minutach) przemieszaj dynię łopatką, aby równomiernie się zarumieniła. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią z łatwością, a krawędzie są lekko zbrązowiałe i skarmelizowane. Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika i odstaw do lekkiego przestudzenia.

W czasie gdy dynia się piecze, ugotuj komosę ryżową. Wsyp komosę na drobne sitko i bardzo dokładnie przepłucz ją pod zimną, bieżącą wodą. Mieszaj ją dłonią przez około minutę, aż woda płynąca z sitka będzie zupełnie czysta. Ten krok jest kluczowy, aby pozbyć się saponin - naturalnej, gorzkiej w smaku otoczki ziaren.

Przełóż opłukaną komosę do małego garnka. Zalej ją podwójną objętością wody (na 185g komosy użyj ok. 370 ml wody) i dodaj szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez około 15 minut. Komosa jest gotowa, gdy wchłonie całą wodę, a ziarenka staną się półprzezroczyste i pojawią się na nich charakterystyczne 'ogonki' (kiełki). Zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na kolejne 5 minut. Na koniec, delikatnie 'spulchnij' komosę widelcem, aby oddzielić ziarenka.

Przygotuj jarmuż. Dokładnie umyj liście pod bieżącą wodą i osusz je za pomocą wirówki do sałaty lub ręczników papierowych. Usuń twarde, zdrewniałe łodygi ze środka liści – możesz to zrobić odrywając liście od łodygi lub wycinając ją nożem. Porwij liście na mniejsze, wygodne do jedzenia kawałki i umieść w dużej misce. Dodaj 1 łyżkę (15 ml) oliwy z oliwek i szczyptę soli. Teraz wykonaj kluczową czynność: masuj liście dłońmi przez około 1-2 minuty, ugniatając je, aż staną się ciemniejsze, bardziej miękkie i zmniejszą swoją objętość.

Na małej, suchej patelni (bez dodatku tłuszczu) podpraż orzechy pekan. Ustaw średnią moc palnika i wsyp orzechy. Praż je przez 3-5 minut, często mieszając lub potrząsając patelnią, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią. Uważaj, aby ich nie spalić, bo staną się gorzkie. Gotowe orzechy zdejmij z patelni i grubo posiekaj. Ser feta pokrusz w dłoniach na mniejsze kawałki.

Przygotuj sos. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Do małego słoika z zakrętką wlej pozostałe 3 łyżki (45 ml) oliwy z oliwek, ocet jabłkowy i syrop klonowy. Dodaj musztardę Dijon, przygotowany czosnek, szczyptę soli i pieprzu. Zakręć słoik i energicznie potrząsaj nim przez około 30 sekund, aż wszystkie składniki połączą się w gładką, jednolitą emulsję. Sos powinien lekko zgęstnieć.

W dużej misce, w której jest już 'wymasowany' jarmuż, dodaj ugotowaną i lekko przestudzoną komosę ryżową oraz upieczoną, ciepłą dynię. Dodaj pokruszony ser feta, posiekane orzechy pekan oraz opcjonalnie suszoną żurawinę. Polej wszystko przygotowanym sosem winegret.

Za pomocą dwóch dużych łyżek delikatnie, ale dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, tak aby sos równomiernie pokrył każdy element sałatki. Staraj się mieszać od dołu do góry, aby nie zgnieść składników. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkowo solą lub pieprzem. Podawaj od razu, posypując wierzch opcjonalnymi pestkami dyni.