Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią Piżmową i Jarmużem

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C bez termoobiegu). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. Dzięki papierowi dynia nie przywrze do blachy i łatwiej będzie ją później umyć.

Dokładnie umyj dynię pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia. Użyj dużego, ostrego noża szefa kuchni, aby najpierw odciąć oba końce dyni (ok. 1 cm z każdej strony). Następnie przekrój dynię na pół w miejscu, gdzie rozszerza się jej 'gruszka'. Obie części obierz ze skórki za pomocą ostrej obieraczki do warzyw. Z szerszej części usuń nasiona i włóknisty miąższ za pomocą łyżki. Oczyszczony miąższ pokrój w równą kostkę o boku około 2 cm.

Pokrojoną dynię przełóż do dużej miski. Dodaj 30 ml (ok. 2 łyżki) oliwy z oliwek, 15 ml (ok. 1 łyżka) syropu klonowego, 2 szczypty soli i 1 szczyptę pieprzu. Jeśli używasz, dodaj też opcjonalny cynamon. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi lub dużą łyżką, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty przyprawami i tłuszczem.

Rozłóż przyprawioną dynię na przygotowanej blasze w jednej warstwie. Upewnij się, że kawałki nie leżą na sobie – to pozwoli im się upiec, a nie ugotować. Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 20-25 minut. Po około 15 minutach przemieszaj dynię łopatką. Dynia jest gotowa, gdy jest miękka (można łatwo wbić w nią widelec) i ma złocisto-brązowe, lekko skarmelizowane brzegi.

Podczas gdy dynia się piecze, przygotuj jarmuż. Dokładnie umyj liście pod zimną, bieżącą wodą i osusz je ręcznikiem papierowym lub w wirówce do sałaty. Następnie usuń twarde, zdrewniałe łodygi. Najłatwiej to zrobić, chwytając łodygę jedną ręką, a drugą 'ściągając' z niej liście w kierunku przeciwnym do ich wzrostu. Porwij liście na mniejsze kawałki, wielkości jednego kęsa, i umieść w dużej misce.

Do miski z jarmużem dodaj 15 ml (1 łyżkę) oliwy z oliwek i dużą szczyptę soli. Teraz wykonaj kluczowy krok: 'masuj' liście jarmużu czystymi dłońmi przez około 2-3 minuty. Ugniataj i pocieraj liście, jakbyś wyrabiał ciasto. Zauważysz, że jarmuż zmieni kolor na ciemniejszy, zmniejszy swoją objętość i stanie się znacznie bardziej miękki i delikatny.

Rozgrzej małą, suchą patelnię (bez tłuszczu) na średniej mocy. Wrzuć na nią orzechy pekan i praż przez 3-4 minuty, często mieszając lub potrząsając patelnią. Uważaj, aby ich nie spalić. Orzechy są gotowe, gdy zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią. Zdejmij je z patelni i grubo posiekaj nożem.

Przygotuj sos. W małym słoiku z zakrętką umieść wszystkie składniki sosu: 45 ml (3 łyżki) oliwy z oliwek, 30 ml (2 łyżki) octu jabłkowego, 30 ml (2 łyżki) syropu klonowego, 15 g (3 łyżeczki) musztardy Dijon, 1 szczyptę soli i 1 szczyptę pieprzu. Zakręć słoik i energicznie potrząsaj nim przez około 30 sekund, aż wszystkie składniki połączą się w gładką, jednolitą emulsję.

Na dużym półmisku lub w szerokiej misce rozłóż przygotowany, 'wymasowany' jarmuż. Na warstwie jarmużu ułóż przestudzoną, pieczoną dynię. Następnie posyp całość uprażonymi orzechami pekan oraz soczystymi nasionami granatu. Jeśli używasz sera feta, pokrusz go w dłoniach i równomiernie rozłóż na wierzchu sałatki.

Tuż przed podaniem polej sałatkę przygotowanym sosem winegret. Polewaj równomiernie, ale nie wlewaj od razu całości – zacznij od połowy, delikatnie wymieszaj i w razie potrzeby dodaj więcej. Podawaj natychmiast, aby jarmuż i orzechy pozostały chrupiące.