Ta sałatka to kwintesencja jesieni na talerzu. Łączy w sobie niezwykłą paletę smaków, tekstur i kolorów, które zachwycą każdego smakosza. Sercem dania jest słodka, delikatnie skarmelizowana dynia piżmowa, pieczona z odrobiną syropu klonowego, co wydobywa jej naturalną głębię. Kontrapunktem dla niej jest lekko gorzki, ale niezwykle zdrowy jarmuż, który dzięki specjalnej technice 'masowania' staje się miękki i przyjemny w jedzeniu. Chrupkości dodają prażone orzechy pekan, a soczyste pestki granatu eksplodują w ustach orzeźwiającą słodyczą. Całość spaja wyrazisty, słodko-kwaśny winegret na bazie musztardy Dijon, octu jabłkowego i oliwy z oliwek. Sałatka jest nie tylko pyszna, ale i niezwykle odżywcza – to prawdziwa bomba witaminowa. Idealnie sprawdzi się jako lekka kolacja, elegancka przystawka na przyjęciu lub sycący dodatek do dania głównego, np. pieczonego drobiu czy ryby.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C bez termoobiegu). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. Dzięki papierowi dynia nie przywrze do blachy i łatwiej będzie ją później umyć.
Dokładnie umyj dynię pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia. Użyj dużego, ostrego noża szefa kuchni, aby najpierw odciąć oba końce dyni (ok. 1 cm z każdej strony). Następnie przekrój dynię na pół w miejscu, gdzie rozszerza się jej 'gruszka'. Obie części obierz ze skórki za pomocą ostrej obieraczki do warzyw. Z szerszej części usuń nasiona i włóknisty miąższ za pomocą łyżki. Oczyszczony miąższ pokrój w równą kostkę o boku około 2 cm.
Pokrojoną dynię przełóż do dużej miski. Dodaj 30 ml (ok. 2 łyżki) oliwy z oliwek, 15 ml (ok. 1 łyżka) syropu klonowego, 2 szczypty soli i 1 szczyptę pieprzu. Jeśli używasz, dodaj też opcjonalny cynamon. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi lub dużą łyżką, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty przyprawami i tłuszczem.
Rozłóż przyprawioną dynię na przygotowanej blasze w jednej warstwie. Upewnij się, że kawałki nie leżą na sobie – to pozwoli im się upiec, a nie ugotować. Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 20-25 minut. Po około 15 minutach przemieszaj dynię łopatką. Dynia jest gotowa, gdy jest miękka (można łatwo wbić w nią widelec) i ma złocisto-brązowe, lekko skarmelizowane brzegi.
Podczas gdy dynia się piecze, przygotuj jarmuż. Dokładnie umyj liście pod zimną, bieżącą wodą i osusz je ręcznikiem papierowym lub w wirówce do sałaty. Następnie usuń twarde, zdrewniałe łodygi. Najłatwiej to zrobić, chwytając łodygę jedną ręką, a drugą 'ściągając' z niej liście w kierunku przeciwnym do ich wzrostu. Porwij liście na mniejsze kawałki, wielkości jednego kęsa, i umieść w dużej misce.
Do miski z jarmużem dodaj 15 ml (1 łyżkę) oliwy z oliwek i dużą szczyptę soli. Teraz wykonaj kluczowy krok: 'masuj' liście jarmużu czystymi dłońmi przez około 2-3 minuty. Ugniataj i pocieraj liście, jakbyś wyrabiał ciasto. Zauważysz, że jarmuż zmieni kolor na ciemniejszy, zmniejszy swoją objętość i stanie się znacznie bardziej miękki i delikatny.
Rozgrzej małą, suchą patelnię (bez tłuszczu) na średniej mocy. Wrzuć na nią orzechy pekan i praż przez 3-4 minuty, często mieszając lub potrząsając patelnią. Uważaj, aby ich nie spalić. Orzechy są gotowe, gdy zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią. Zdejmij je z patelni i grubo posiekaj nożem.
Przygotuj sos. W małym słoiku z zakrętką umieść wszystkie składniki sosu: 45 ml (3 łyżki) oliwy z oliwek, 30 ml (2 łyżki) octu jabłkowego, 30 ml (2 łyżki) syropu klonowego, 15 g (3 łyżeczki) musztardy Dijon, 1 szczyptę soli i 1 szczyptę pieprzu. Zakręć słoik i energicznie potrząsaj nim przez około 30 sekund, aż wszystkie składniki połączą się w gładką, jednolitą emulsję.
Na dużym półmisku lub w szerokiej misce rozłóż przygotowany, 'wymasowany' jarmuż. Na warstwie jarmużu ułóż przestudzoną, pieczoną dynię. Następnie posyp całość uprażonymi orzechami pekan oraz soczystymi nasionami granatu. Jeśli używasz sera feta, pokrusz go w dłoniach i równomiernie rozłóż na wierzchu sałatki.
Tuż przed podaniem polej sałatkę przygotowanym sosem winegret. Polewaj równomiernie, ale nie wlewaj od razu całości – zacznij od połowy, delikatnie wymieszaj i w razie potrzeby dodaj więcej. Podawaj natychmiast, aby jarmuż i orzechy pozostały chrupiące.
Chociaż powszechnie uważana za warzywo, z botanicznego punktu widzenia dynia piżmowa jest owocem, ponieważ rozwija się z kwiatu i zawiera nasiona.
Podawaj na dużym, płaskim półmisku, aby wyeksponować bogactwo kolorów. Sałatka może stanowić samodzielne danie lub być dodatkiem do pieczonego kurczaka, indyka czy grillowanego sera halloumi. Doskonale komponuje się z kieliszkiem wytrawnego białego wina, np. Sauvignon Blanc.
Sałatkę najlepiej zjeść od razu po przygotowaniu. Jeśli zostaną resztki, przechowuj niepolane sosem składniki w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Sos przechowuj osobno w słoiku. Upieczoną dynię można przechowywać w lodówce do 3 dni i wykorzystać również do innych dań.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
25 min
45 min
90 min
45 min
105 min
70 min
Świeże sałatki to idealne dania na każdą okazję - od lekkiego lunchu po elegancką kolację. W naszej kolekcji znajdziesz zarówno klasyczne sałatki greckie i Cezar, jak i nowoczesne kompozycje z awokado, quinoa czy rukolą. Przepisy na sałatki warzywne, owocowe i z dodatkiem mięsa lub owoców morza. ...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiKuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dodatki dopełniają dania główne i wpływają na całokształt posiłku. W tej kategorii prezentujemy przepisy na ziemniaki, kasze, ryż, kluski i surówki. Nasze dania obejmują klasyczne polskie dodatki - kopytka, kluski śląskie, ziemniaki purée. Znajdziesz tu również nowoczesne alternatywy - quinoa, ku...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiKolacja to najważniejszy posiłek rodzinny - czas na wspólne spędzanie czasu i rozmowy przy stole. Nasza kolekcja przepisów na kolację obejmuje dania szybkie i proste na co dzień oraz bardziej wykwintne propozycje na specjalne okazje. Znajdziesz tu przepisy na lekkie kolacje dietetyczne, sycące da...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz