Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią Piżmową, Jarmużem i Granatem

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C góra-dół). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. Dzięki papierowi dynia nie przywrze do blachy, a sprzątanie będzie znacznie łatwiejsze.

Dokładnie umyj dynię. Ostrym, dużym nożem odetnij oba końce. Postaw dynię pionowo na desce do krojenia i ostrożnie przekrój ją na pół wzdłuż. Za pomocą łyżki wyjmij pestki i włóknisty miąższ ze środka. Następnie, używając noża lub solidnej obieraczki do warzyw, zdejmij skórkę. Obraną dynię pokrój w kostkę o boku około 2-3 cm.

Przełóż pokrojoną dynię na przygotowaną blachę. Polej ją 2 łyżkami oliwy z oliwek (30g) i 1 łyżką syropu klonowego (15g). Posyp 2 szczyptami soli (2g) i 1 szczyptą świeżo mielonego pieprzu (1g). Czystymi dłońmi dokładnie wymieszaj wszystko na blasze, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty przyprawami.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. W połowie pieczenia (po około 15 minutach) wyjmij blachę i przemieszaj dynię łopatką, aby równomiernie się upiekła. Dynia jest gotowa, gdy jest miękka (widelec wchodzi w nią bez oporu) i ma złocisto-brązowe, lekko skarmelizowane brzegi. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i odstaw do lekkiego przestudzenia.

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj resztę składników. Liście jarmużu dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz (najlepiej w wirówce do sałaty lub ręcznikiem papierowym). Z każdego liścia usuń twardą, zdrewniałą łodygę ze środka – możesz to zrobić, chwytając łodygę jedną ręką, a drugą 'zsuwając' z niej liść. Porwij liście na mniejsze, wygodne do jedzenia kawałki i umieść w dużej misce.

Do miski z jarmużem dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek (15g) i dużą szczyptę soli (1g). Teraz wykonaj najważniejszy krok: masuj liście czystymi dłońmi przez około 2-3 minuty. Uciskaj i pocieraj liście, jakbyś ugniatał ciasto. Zauważysz, że jarmuż zmniejszy swoją objętość, stanie się ciemniejszy, bardziej miękki i delikatniejszy w smaku.

Przekrój granat na pół. Trzymając połówkę granatu przecięciem do dołu nad miską, uderzaj w skórkę drewnianą łyżką. Pestki same zaczną wypadać do miski. Jeśli używasz orzechów pekan, wysyp je na suchą patelnię i podpraż na średniej mocy przez 3-4 minuty, często mieszając, aż zaczną pachnieć i lekko się zarumienią. Zdejmij z patelni i odstaw. Ser feta pokrusz w dłoniach na mniejsze kawałki.

W małym słoiku z zakrętką lub małej misce umieść wszystkie składniki dressingu: 3 łyżki pasty tahini (45g), 3 łyżki oliwy z oliwek (45g), 2 łyżki soku z cytryny (30g), 1 łyżkę syropu klonowego (15g), przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku (5g), szczyptę soli (1g) i pieprzu (1g) oraz 2 łyżki zimnej wody (30ml).

Zakręć słoik i energicznie potrząsaj nim przez około 30 sekund, aż wszystkie składniki połączą się w gładki, kremowy sos. Jeśli używasz miski, mieszaj energicznie małą trzepaczką lub widelcem. Spróbuj dressingu i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem lub dodaj więcej soku z cytryny. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj jeszcze odrobinę wody.

Do dużej miski z wmasowanym jarmużem dodaj lekko przestudzoną pieczoną dynię, około 3/4 pestek granatu, 3/4 pokruszonej fety i 3/4 uprażonych orzechów pekan (jeśli używasz). Resztę składników zostaw do dekoracji.

Polej sałatkę przygotowanym dressingiem. Używając dwóch dużych łyżek lub dłoni, delikatnie wymieszaj wszystkie składniki, tak aby sos równomiernie pokrył każdy element, ale starając się nie rozgnieść miękkich kawałków dyni.

Przełóż gotową sałatkę na duży półmisek lub do salaterki. Udekoruj wierzch pozostałymi pestkami granatu, serem feta i orzechami pekan. Podawaj natychmiast, póki dynia jest jeszcze lekko ciepła.