Jesienna sałatka z pieczoną dynią piżmową, jarmużem i komosą ryżową

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 190°C z termoobiegiem. Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Dynię obierz obieraczką (jeśli skórka jest twarda), przekrój wzdłuż, wydrąż nasiona łyżką i pokrój miąższ w kostkę o boku ok. 2 cm. Marchew obierz, odetnij końcówki i pokrój na plastry ukośne o grubości około 7-8 mm lub na kawałki podobnej wielkości co dynia, aby piekły się równomiernie.

Umieść pokrojoną dynię i marchew w dużej misce, polej 2 łyżki oliwy (30 g) i dodaj 2 szczypty soli (2 g) oraz 1 szczyptę pieprzu. Wymieszaj ręką lub łyżką tak, aby każdy kawałek był lekko pokryty olejem. Rozłóż warzywa równomiernie na blasze w jednej warstwie — nie przeładowuj, inaczej będą się dusić, nie piec.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. Po 15 minutach sprawdź warzywa i delikatnie je obróć szpatułką, aby równomiernie się przyrumieniły. Warzywa są gotowe, gdy krawędzie dyni zaczynają się karmelizować (lekko brązowe) a po wbiciu widelca miąższ jest miękki i sprężysty.

Quinoa odważ 160 g i przepłucz w drobnym sitku pod zimną wodą przez około 30 sekund, pocierając ziarna palcami (usuwa to gorzki osad). W garnku o pojemności ok. 1,5 l umieść quinoa i 320 ml zimnej wody (stosunek 1:2 wagowo), dodaj 1/2 szczypty soli (0.5 g). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, przykryj pokrywką i zmniejsz ogień do małego, gotuj 12-15 minut, aż wchłonie się woda i na ziarnach pojawi się mała, biała obręcz (kiełek). Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na 5 minut, następnie spulchnij widelcem i ostudź do temperatury pokojowej.

Oderwij twarde łodygi jarmużu i wyrzuć je. Posiekaj liście na kawałki szerokości około 1-2 cm. Umieść posiekany jarmuż w dużej misce, dodaj 1 łyżkę oliwy (15 g) i 1/2 szczypty soli (0.5 g). Masuj jarmuż dłońmi przez 1,5-2 minuty — liście zmienią kolor na ciemniejszy i zmiękną, co usunie surową gorycz.

Na suchej patelni na średnim ogniu praż orzechy włoskie przez 4-6 minut, mieszając co 30 sekund, aż uwolnią aromat i będą lekko złote. Uważaj, aby ich nie przypalić — spalony smak zdominuje sałatkę. Po uprażeniu przełóż je na talerz, aby ostygły, a następnie lekko posiekaj, aby uzyskać kawałki o różnej wielkości.

W średniej misce połącz tahini (50 g) z sokiem z cytryny (50 ml) i miodem (30 g). Dodaj drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek (15 g). Za pomocą trzepaczki wlewaj stopniowo 2 łyżki oliwy (30 g). Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodawaj łyżeczka po łyżeczce wody (ok. 1-2 łyżki = 15-30 ml), aż sos stanie się kremowy i lekko płynny, gotowy do polania sałatki. Dopraw 1 szczyptą soli i 1 szczyptą pieprzu, spróbuj i skoryguj balans słodko-kwaśny.

W dużej salaterce połącz zmasowany jarmuż, wystudzoną quinoa i pieczone warzywa. Dodaj ziarna granatu i posiekane, prażone orzechy włoskie. Polej 3/4 przygotowanego dressingu i delikatnie wymieszaj dużą łyżką lub dłońmi, aby składniki się połączyły, ale nie rozpadły. Spróbuj, czy potrzeba doprawić solą i pieprzem — w razie potrzeby dodaj resztę dressingu.

Przełóż sałatkę na półmisek lub porcjuj na talerze. Posyp drobno pokrojoną natką pietruszki (30 g) i ewentualnie prażonymi pestkami dyni (30 g) dla dodatkowej tekstury. Jeśli używasz, pokrusz na wierzch fetę (100 g) tuż przed podaniem, aby nie zmiękła zbyt mocno pod wpływem dressingu. Na koniec skrop lekko oliwą jeśli chcesz dodatkowego połysku.

Podawaj sałatkę w temperaturze pokojowej lub lekko ciepłą (do 30 minut po upieczeniu warzyw). Najlepiej smakuje świeża, gdy quinoa jest puszysta, a warzywa jeszcze lekko ciepłe. Jeśli przygotowujesz ją wcześniej, przechowuj dressing osobno i dodaj go tuż przed podaniem.