Jesienna sałatka z pieczoną dynią piżmową, jarmużem i komosą ryżową - zdjęcie 1
← Przepisy

Jesienna sałatka z pieczoną dynią piżmową, jarmużem i komosą ryżową

Sałatki Dania wegetariańskie 60 min Średni 4 wyświetleń ~45,56 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Kolorowa, sezonowa sałatka łącząca słodycz pieczonej dyni piżmowej i marchewki z wyrazistą, lekko gorzkawą strukturą jarmużu oraz delikatnie orzechową nutą komosy ryżowej (quinoa). Dodatek soczystych ziaren granatu i chrupiących orzechów włoskich podnosi walory smakowe i wizualne — intensywna pomarańcz dyni i marchewki kontra rubinowe pestki granatu tworzą efektowny kontrast. Sos na bazie tahini, cytryny i miodu łączy składniki, dodając kremowej konsystencji i kwaskowo-słodkiego wykończenia. To danie wegetariańskie świetnie sprawdzi się jako lekki obiad, efektowna przystawka na przyjęcie lub zdrowy element bufetu — syci, a jednocześnie pozostaje lekkie i pełne witamin. Podawaj je na dużym półmisku jako samodzielne danie lub z dodatkiem pieczywa na zakwasie.

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Dynia piżmowa (butternut) 600 g
  • Marchew 3.8 szt.
  • Jarmuż (kale) 200 g
  • Komosa ryżowa (quinoa) sucha 160 g
  • Orzechy włoskie 80 g
  • Ziarna granatu 120 g
  • Oliwa z oliwek (do pieczenia i dressingu) 60 g
  • Tahini (pasta sezamowa) 50 g
  • Sok z cytryny 50 ml
  • Miód 30 ml
  • Czosnek (ząbki) 3 ząbki
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny mielony 1 szczypta
  • Natka pietruszki 1 pęczek
  • ✨ Opcjonalne
  • Feta (opcjonalnie) 100 g
  • Pestki dyni prażone (opcjonalnie) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~45,56 PLN (11,39 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie warzyw

1

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 190°C z termoobiegiem. Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Dynię obierz obieraczką (jeśli skórka jest twarda), przekrój wzdłuż, wydrąż nasiona łyżką i pokrój miąższ w kostkę o boku ok. 2 cm. Marchew obierz, odetnij końcówki i pokrój na plastry ukośne o grubości około 7-8 mm lub na kawałki podobnej wielkości co dynia, aby piekły się równomiernie.

Składniki: Dynia piżmowa (butternut), Marchew, Oliwa z oliwek (do pieczenia i dressingu), Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj dużej deski do krojenia i ostrego noża szefa kuchni. Dynię kroj na stabilnej powierzchni: odetnij najpierw spłaszczony spód, aby stabilizować warzywo. Jeśli dynia jest bardzo duża, użyj 600 g miąższu (resztę przechowaj).
2

Umieść pokrojoną dynię i marchew w dużej misce, polej 2 łyżki oliwy (30 g) i dodaj 2 szczypty soli (2 g) oraz 1 szczyptę pieprzu. Wymieszaj ręką lub łyżką tak, aby każdy kawałek był lekko pokryty olejem. Rozłóż warzywa równomiernie na blasze w jednej warstwie — nie przeładowuj, inaczej będą się dusić, nie piec.

Składniki: Dynia piżmowa (butternut), Marchew, Oliwa z oliwek (do pieczenia i dressingu), Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj dużej, płaskiej blachy (ok. 30x40 cm) i papieru do pieczenia. Jeśli masz dwie blachy, rozłóż warzywa na obu, aby miały przestrzeń do karamelizacji.

Pieczenie warzyw

3

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. Po 15 minutach sprawdź warzywa i delikatnie je obróć szpatułką, aby równomiernie się przyrumieniły. Warzywa są gotowe, gdy krawędzie dyni zaczynają się karmelizować (lekko brązowe) a po wbiciu widelca miąższ jest miękki i sprężysty.

Składniki: Dynia piżmowa (butternut), Marchew
Użyj rękawicy kuchennej przy wyjmowaniu blachy. Nie piecz zbyt długo — przypalone brzegi będą gorzkie. Jeśli używasz termoobiegu, skróć czas o 2-5 minut i kontroluj kolor.

Komosa ryżowa (quinoa)

4

Quinoa odważ 160 g i przepłucz w drobnym sitku pod zimną wodą przez około 30 sekund, pocierając ziarna palcami (usuwa to gorzki osad). W garnku o pojemności ok. 1,5 l umieść quinoa i 320 ml zimnej wody (stosunek 1:2 wagowo), dodaj 1/2 szczypty soli (0.5 g). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, przykryj pokrywką i zmniejsz ogień do małego, gotuj 12-15 minut, aż wchłonie się woda i na ziarnach pojawi się mała, biała obręcz (kiełek). Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na 5 minut, następnie spulchnij widelcem i ostudź do temperatury pokojowej.

Składniki: Komosa ryżowa (quinoa) sucha
Użyj małego garnka z pokrywką. Jeśli nie masz wagi, 1 część suchej quinoa na 2 części wody objętościowo (np. 1 szklanka = 240 ml quinoa, 2 szklanki wody), ale ważniejsze są proporcje wagowe podane wyżej.

Przygotowanie jarmużu

5

Oderwij twarde łodygi jarmużu i wyrzuć je. Posiekaj liście na kawałki szerokości około 1-2 cm. Umieść posiekany jarmuż w dużej misce, dodaj 1 łyżkę oliwy (15 g) i 1/2 szczypty soli (0.5 g). Masuj jarmuż dłońmi przez 1,5-2 minuty — liście zmienią kolor na ciemniejszy i zmiękną, co usunie surową gorycz.

Składniki: Jarmuż (kale), Oliwa z oliwek (do pieczenia i dressingu), Sól
Użyj dużej miski i czystych dłoni. Masowanie to delikatne zgniatanie liści między palcami — nie rozdrabniaj ich na papkę, chodzi o zmiękczenie i skruszenie.

Prażenie orzechów

6

Na suchej patelni na średnim ogniu praż orzechy włoskie przez 4-6 minut, mieszając co 30 sekund, aż uwolnią aromat i będą lekko złote. Uważaj, aby ich nie przypalić — spalony smak zdominuje sałatkę. Po uprażeniu przełóż je na talerz, aby ostygły, a następnie lekko posiekaj, aby uzyskać kawałki o różnej wielkości.

Składniki: Orzechy włoskie
Użyj szerokiej patelni (średnica 24-28 cm). Jeśli wolisz, możesz uprażyć orzechy w piekarniku przez 6-8 minut w 180°C, rozkładając je pojedynczą warstwą.

Przygotowanie dressingu

7

W średniej misce połącz tahini (50 g) z sokiem z cytryny (50 ml) i miodem (30 g). Dodaj drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek (15 g). Za pomocą trzepaczki wlewaj stopniowo 2 łyżki oliwy (30 g). Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodawaj łyżeczka po łyżeczce wody (ok. 1-2 łyżki = 15-30 ml), aż sos stanie się kremowy i lekko płynny, gotowy do polania sałatki. Dopraw 1 szczyptą soli i 1 szczyptą pieprzu, spróbuj i skoryguj balans słodko-kwaśny.

Składniki: Tahini (pasta sezamowa), Sok z cytryny, Miód, Czosnek (ząbki), Oliwa z oliwek (do pieczenia i dressingu), Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj małej miseczki i trzepaczki lub widelca. Jeśli tahini jest bardzo gęste, możesz najpierw wymieszać je z ciepłą wodą (1 łyżka) żeby ułatwić emulgowanie. Uważaj z czosnkiem — zbyt dużo surowego czosnku może zdominować sos.

Montaż sałatki

8

W dużej salaterce połącz zmasowany jarmuż, wystudzoną quinoa i pieczone warzywa. Dodaj ziarna granatu i posiekane, prażone orzechy włoskie. Polej 3/4 przygotowanego dressingu i delikatnie wymieszaj dużą łyżką lub dłońmi, aby składniki się połączyły, ale nie rozpadły. Spróbuj, czy potrzeba doprawić solą i pieprzem — w razie potrzeby dodaj resztę dressingu.

Składniki: Jarmuż (kale), Komosa ryżowa (quinoa) sucha, Dynia piżmowa (butternut), Marchew, Ziarna granatu, Orzechy włoskie, Tahini (pasta sezamowa)
Użyj dużej salaterki (średnica min. 26 cm). Mieszaj delikatnie, wykonując ruchy od dołu ku górze, żeby nie rozgnieść kawałków dyni.

Wykończenie i podanie

9

Przełóż sałatkę na półmisek lub porcjuj na talerze. Posyp drobno pokrojoną natką pietruszki (30 g) i ewentualnie prażonymi pestkami dyni (30 g) dla dodatkowej tekstury. Jeśli używasz, pokrusz na wierzch fetę (100 g) tuż przed podaniem, aby nie zmiękła zbyt mocno pod wpływem dressingu. Na koniec skrop lekko oliwą jeśli chcesz dodatkowego połysku.

Składniki: Natka pietruszki, Pestki dyni prażone (opcjonalnie), Feta (opcjonalnie)
Użyj szerokiego półmiska do efektownego podania. Feta jest opcjonalna — dodaje słoności, ale danie świetnie smakuje też w wersji bezsera.

Podawanie

10

Podawaj sałatkę w temperaturze pokojowej lub lekko ciepłą (do 30 minut po upieczeniu warzyw). Najlepiej smakuje świeża, gdy quinoa jest puszysta, a warzywa jeszcze lekko ciepłe. Jeśli przygotowujesz ją wcześniej, przechowuj dressing osobno i dodaj go tuż przed podaniem.

Składniki: Tahini (pasta sezamowa), Jarmuż (kale)
Podawaj z kromką pełnoziarnistego chleba lub jako dodatek do pieczonych serów. Jeśli sałatka stoi dłużej, jarmuż może dalej mięknąć — to normalne.

Ciekawostka

💡

Quinoa była uprawiana przez Inków jako 'matka wszystkich ziaren' i od wieków ceniona za wysoką zawartość białka oraz korzystne składniki mineralne.

Najlepsze na

przyjęcie jesienne lekki obiad świąteczny stół w wersji wegetariańskiej

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj sałatkę na dużym, płaskim półmisku, aby eksponować kontrast kolorów. Dodaj fetę tuż przed podaniem, a pestki dyni prażone 1-2 minuty przed podaniem, by były chrupiące. Do sałatki pasuje świeżo zmielony czarny pieprz i dodatkowa kropla oliwy.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie dressing w słoiczku w lodówce do 5 dni. Sałatkę bez dressingu i sera można przechować w zamkniętym pojemniku w lodówce do 48 godzin. Po schłodzeniu warto wyjąć ją 20-30 minut przed podaniem, aby nabrała temperatury pokojowej i ponownie wymieszać.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aksamitny Krem z Pieczonego Selera z Gruszką i Prażonymi Orzechami 80 min

Aksamitny Krem z Pieczonego Selera z Grusz...

Zupy Wigilijne
Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką i Serem Gorgonzola 45 min

Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką...

Sałatki
Pieczone Figi z Kozim Serem, Miodem i Tymiankiem na Grzance 25 min

Pieczone Figi z Kozim Serem, Miodem i Tymi...

Nie jestem głodny
Zimowa sałatka z pieczoną dynią, granatem i prażonymi orzechami laskowymi 50 min

Zimowa sałatka z pieczoną dynią, granatem ...

Sałatki
Sałatka z pieczoną dynią, gruszką i serem gorgonzola 60 min

Sałatka z pieczoną dynią, gruszką i serem ...

Sałatki
Sałatka z pieczonej dyni piżmowej, kopru włoskiego i granatu (wersja 2869af78) 60 min

Sałatka z pieczonej dyni piżmowej, kopru w...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Sałatki
Sałatki w: Walentynki

Świeże i zdrowe sałatki, które będą doskonałym uzupełnieniem walentynkowej kolacji.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama