Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią Piżmową, Jarmużem i Orzechami Pekan

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C bez termoobiegu). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. Dzięki papierowi dynia nie przywrze do blachy, a jej sprzątanie będzie znacznie łatwiejsze.

Umyj dynię piżmową. Odetnij oba końce ostrym, dużym nożem. Postaw dynię pionowo na desce do krojenia i ostrożnie przekrój ją na pół wzdłuż. Użyj łyżki, aby wydrążyć nasiona i włóknisty miąższ ze środka obu połówek. Następnie, używając ostrej obieraczki do warzyw lub małego nożyka, obierz skórkę. Miąższ pokrój w równą kostkę o boku około 2 cm.

Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Dodaj 2 łyżki (ok. 30 ml) oliwy z oliwek, 1 łyżkę (ok. 15 ml) syropu klonowego, pół łyżeczki (ok. 3g) soli i szczyptę (ok. 1g) pieprzu. Jeśli używasz, dodaj teraz szczyptę cynamonu. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi lub dużą łyżką, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty przyprawami.

Rozłóż doprawioną dynię w jednej warstwie na przygotowanej blasze. Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. W połowie pieczenia (po ok. 15 minutach) przemieszaj dynię łopatką, aby równomiernie się zarumieniła. Dynia jest gotowa, gdy jest miękka (można łatwo wbić w nią widelec) i ma złocisto-brązowe, lekko skarmelizowane brzegi.

Podczas gdy dynia się piecze, przygotuj jarmuż. Dokładnie umyj liście pod bieżącą zimną wodą i osusz je za pomocą wirówki do sałaty lub ręczników papierowych. Oderwij liście od twardych, zdrewniałych łodyg (łodygi możesz wyrzucić lub wykorzystać do zupy). Porwij liście na mniejsze, wygodne do jedzenia kawałki i umieść w dużej misce.

Do miski z jarmużem dodaj 1 łyżkę (15 ml) oliwy z oliwek i szczyptę soli. Teraz wykonaj kluczowy krok: 'masuj' liście jarmużu dłońmi przez około 2-3 minuty. Ugniataj i pocieraj liście o siebie, jakbyś wyrabiał ciasto. Zauważysz, że jarmuż zmniejszy swoją objętość, stanie się ciemniejszy, bardziej miękki i mniej gorzki.

Rozgrzej małą, suchą patelnię na średniej mocy. Wrzuć orzechy pekan i praż je przez 3-5 minut, często mieszając lub potrząsając patelnią, aż zaczną wydzielać intensywny, orzechowy aromat i lekko się zarumienią. Uważaj, aby ich nie spalić! Gdy będą gotowe, natychmiast zdejmij je z patelni i grubo posiekaj.

W małym słoiku z zakrętką umieść wszystkie składniki sosu: 3 łyżki (ok. 45 ml) oliwy z oliwek, pastę tahini, 1 łyżkę (ok. 15 ml) syropu klonowego, sok z cytryny, musztardę Dijon, szczyptę soli i pieprzu. Zakręć słoik i energicznie potrząsaj przez około 30 sekund, aż wszystkie składniki połączą się w gładką, kremową emulsję. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku.

Do dużej miski z 'wymasowanym' jarmużem dodaj lekko przestudzoną pieczoną dynię, uprażone i posiekane orzechy pekan oraz połowę pestek granatu. Polej całość około 2/3 przygotowanego sosu i delikatnie wymieszaj, starając się nie rozgnieść miękkich kawałków dyni.

Przełóż sałatkę na duży, płaski półmisek lub rozdziel na indywidualne talerze. Posyp wierzch pozostałymi pestkami granatu. Jeśli używasz, posyp całość pokruszonym serem feta. Tuż przed podaniem polej sałatkę resztą sosu. Podawaj natychmiast, najlepiej gdy dynia jest jeszcze lekko ciepła.