Jesienna sałatka z pieczoną dynią piżmową, jarmużem, kaki i halloumi

Rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem (górna i dolna grzałka 220°C jeśli bez termoobiegu). Dynię obierz obieraczką lub nożem, przekrój na pół, usuń nasiona łyżką i pokrój miąższ w kostkę około 2-3 cm. Umieść pokrojone kawałki dyni na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop oliwą (ok. 15 ml z użytej oliwy), posyp 1.5 g soli i 1 g pieprzu, wymieszaj ręką lub łopatką tak, aby każdy kawałek był równomiernie pokryty.

Włóż blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 25-30 minut, mieszając w połowie czasu (po 12-15 minutach) — kawałki powinny być miękkie przy nakłuciu widelcem i lekko złociste na krawędziach. Po upieczeniu odstaw do ostygnięcia na blasze przez 5 minut.

W czasie gdy dynia się piecze: umyj i osusz jarmuż. Oderwij twarde łodygi, zroluj liść i drobno posiekaj (technika chiffonade) — powinieneś otrzymać równe, cienkie paski. Pokrój kaki w plasterki lub ósemki o grubości około 1 cm. Przekrój granat i wydrąż ziarna (uderz drewnianą łyżką po skórce otwartego połówki nad miską), pokrój czerwoną cebulę w cienkie półksiężyce. Posiekaj natkę pietruszki i drobno posiekaj czosnek.

W małej misce połącz 40 ml oliwy z oliwek, 20 ml octu jabłkowego, 20 g musztardy Dijon, drobno posiekany czosnek (5 g), 3 g soli i 2 g pieprzu. Jeśli chcesz słodszy balans, dodaj 15 g miodu (opcjonalnie). Ubij składniki trzepaczką lub widelcem przez 30-45 sekund aż otrzymasz emulsję (sos nie powinien się rozdzielać). Spróbuj i ewentualnie dopraw solą lub octem - sos powinien mieć lekko pikantno-kwaśny smak z delikatną słodyczą, jeśli dodałeś miód.

Na suchej patelni (średnica 24-26 cm) upraż pestki dyni (40 g) przez 2-4 minuty na średnim ogniu, mieszając co 20-30 sekund, aż zaczynają pękać i wydzielać orzechowy aromat. Jeśli dodajesz orzechy włoskie (50 g, opcjonalnie), wrzuć je na patelnię na ostatnie 2 minuty, aby lekko się zarumieniły. Odstaw do wystudzenia.

Osusz plasterki halloumi ręcznikiem papierowym i pokrój w plastry grubości 1 cm. Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu; dodaj 10-15 ml oliwy (część z podanej ilości) i smaż plastry halloumi 2-3 minuty z każdej strony aż będą złociste, aromatyczne i z lekko chrupiącą skórką. Po usmażeniu odłóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

W dużej misce włóż posiekany jarmuż (200 g). Skrop go łyżką (ok. 10 ml) z przygotowanego dressingu i masuj liście dłońmi przez 30-60 sekund — liście powinny stać się bardziej miękkie i połyskujące (to zmiękcza strukturę jarmużu). Dodaj upieczoną dynię, pokrojone kaki, plastry czerwonej cebuli, ziarna granatu i połowę uprażonych pestek dyni. Delikatnie wymieszaj łyżką do sałatek.

Na wierzchu sałatki rozłóż plastry smażonego halloumi, posyp resztą pestek dyni, orzechami włoskimi (jeśli używasz) oraz świeżo posiekaną natką pietruszki. Skrop pozostałym dressingiem do smaku (jeśli został) i ewentualnie dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem tuż przed podaniem.

Podawaj sałatkę na dużym półmisku lub rozdziel na cztery talerze. Każda porcja powinna zawierać równomierne kombinacje jarmużu, dyni, kaki i halloumi. Jeśli chcesz, podaj dodatkową miskę z dressingiem przy stole.