Jesienna sałatka z pieczoną dynią piżmową, karmelizowanymi jabłkami i prażonymi orzechami

Rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem (lub 220°C bez termoobiegu). Dynię obierz cienko nożem kuchennym, odetnij górę i dół, przetnij wzdłuż na pół i usuń nasiona łyżką. Pokrój miąższ w równe kostki o boku około 2 cm (kostka zapewnia równomierne upieczenie). Umieść pokrojoną dynię na dużej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, skrop 1 łyżką oliwy (15 g) i posyp 1,5 g soli równomiernie. Wymieszaj na blasze silikonową łopatką, aby oliwa pokryła każdą kostkę.

Wstaw dynię do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25–30 minut, mieszając raz w połowie czasu (po 12–15 minutach). Sprawdzaj przy pomocy widelca: dynia jest gotowa, gdy widelec łatwo wchodzi w mięso, a brzegi kostek lekko się zezłociły i nabrały karmelowego aromatu.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (jeśli nie jest już gorący). Odsącz ciecierzycę i rozłóż na ręczniku papierowym; osusz ją delikatnie, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci (mokra ciecierzyca nie zrobi się chrupiąca). W misce wymieszaj ciecierzycę z 1 łyżką oliwy (15 g), 1 g soli i odrobiną pieprzu. Rozłóż równomiernie na innej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 25–30 minut, potrząsając blachą co 10 minut, aż kuleczki będą złoto-brązowe i chrupiące.

Pokrój jabłka w ósemki, usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój każdą ósemkę w plasterki o grubości 5–7 mm. Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę masła lub 1 łyżkę oliwy (możesz użyć masła dla głębszego smaku) na średnio-wysokim ogniu. Dodaj plasterki jabłka i smaż 2–3 minuty z jednej strony, aż się lekko zezłocą. Dodaj 15 g miodu (1 łyżka) i 1 łyżkę soku z cytryny (15 g), zmniejsz ogień i smaż kolejne 3–4 minuty, mieszając, aż jabłka będą miękkie i lekko szklisty — powinny zachować kształt, ale być miękkie w środku.

Na suchej patelni na średnim ogniu praż orzechy laskowe przez 5–8 minut, często potrząsając patelnią lub mieszając drewnianą łyżką, aż skórka zacznie pękać i orzechy będą miały przyjemny, tostowy aromat. Po ostudzeniu, jeśli chcesz, zetrzyj część orzechów w ściereczce, aby usunąć luźną, gorzkawą skórkę. Następnie posiekaj orzechy na grube kawałki.

W małej misce lub słoiku połącz 15 g oliwy z oliwek, 15 g miodu, 15 g musztardy Dijon, 20 g białej pasty miso, 15 g octu jabłkowego i 15 g soku z cytryny. Dokładnie wymieszaj widelcem lub zakręć słoikiem przez 20–30 sekund, aż dressing stanie się gładką, lekko gęstą emulsją. Spróbuj i dopraw 1–2 g soli oraz odrobina świeżo zmielonego pieprzu do smaku. Konsystencja powinna być lekko gęsta i błyszcząca; jeśli za gęsty, dodaj 5–10 g wody i ponownie wymieszaj.

Gdy dynia i ciecierzyca są gorące, odstaw blachy na 5 minut, aby lekko przestygły. Sprawdź, czy jabłka są szkliście miękkie. Jeśli orzechy są gorące, odczekaj aż lekko ostygną, a następnie posiekaj. Przygotuj rukiew wodną, umyj ją szybko w zimnej wodzie i osusz w wirówce do sałaty lub delikatnie osusz ręcznikiem papierowym.

W dużej misce do podawania ułóż rukiew wodną jako bazę (ok. 100 g). Na wierzch równomiernie rozłóż pieczoną dynię (600 g), karmelizowane jabłka (300 g jabłek przed obróbką dają mniej po obróbce, rozłóż wszystkie przygotowane plasterki), prażoną ciecierzycę (240 g) i pestki granatu (150 g). Posyp posiekanymi orzechami laskowymi (80 g). Skrop 2/3 przygotowanego dressingu, a resztę odstaw do ewentualnego dociągnięcia smaku przy podaniu.

Na wierzch rozłóż małe kleksy ricotty jeśli używasz (120 g) lub skrop dekoracyjnie 30 g redukcji balsamicznej (opcjonalnie). Dla intensywniejszego aromatu możesz dodać jeszcze 5 g świeżo zmielonego pieprzu. Podawaj natychmiast, aby rukiew zachowała chrupkość.

Przed podaniem spróbuj i ewentualnie dopraw dodatkową solą, pieprzem lub odrobiną soku z cytryny. Jeśli przygotowujesz sałatkę wcześniej, przechowuj składniki osobno: rukiew w lodówce, dynię i ciecierzycę w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej (najlepiej zjeść w ciągu 12 godzin), dressing w słoiku. Połącz na 10–15 minut przed podaniem.