Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią Piżmową, Komosą Ryżową i Sosem Klonowo-Tahini

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C góra-dół). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. Dzięki temu dynia nie przywrze, a sprzątanie będzie o wiele łatwiejsze.

Dokładnie umyj dynię piżmową. Ostrożnie odkrój oba końce (około 1 cm z każdej strony). Postaw dynię pionowo na desce do krojenia i używając ostrego, dużego noża, przekrój ją wzdłuż na pół. Za pomocą metalowej łyżki wydrąż nasiona i włóknisty miąższ ze środka. Następnie obierz obie połówki ze skóry za pomocą obieraczki do warzyw lub małego nożyka. Miąższ pokrój w równą kostkę o boku około 2 cm.

Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek (30g), 1 łyżkę syropu klonowego (15g), cynamon, 2 szczypty soli (2g) i 1 szczyptę pieprzu (1g). Dokładnie wymieszaj rękoma lub dużą łyżką, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty przyprawami. Rozłóż dynię jedną warstwą na przygotowanej blasze. Piecz przez 25-30 minut, aż dynia będzie miękka (sprawdź widelcem) i zacznie się karmelizować na brzegach.

Wsyp komosę ryżową na drobne sitko. Płucz ją bardzo dokładnie pod zimną, bieżącą wodą przez około minutę, mieszając ręką. Ten krok jest kluczowy, aby pozbyć się saponin – naturalnej powłoki, która nadaje komosie gorzkawy posmak.

Odsączoną komosę przełóż do małego garnka. Zalej podwójną objętością wody (na 150g komosy użyj 300ml wody) i dodaj szczyptę soli (1g). Zagotuj na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez 15 minut. Po tym czasie zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na kolejne 5 minut. Na koniec delikatnie 'spulchnij' komosę widelcem, aby oddzielić ziarenka.

Umyj liście jarmużu i dokładnie je osusz. Z każdego liścia usuń twardą, łodygowatą część pośrodku - możesz to zrobić, chwytając łodygę jedną ręką, a drugą 'zsuwając' z niej liście. Porwij liście na mniejsze kawałki i umieść w dużej misce. Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek (15g) i szczyptę soli (1g). Masuj liście dłońmi przez 2-3 minuty, aż staną się ciemniejsze, bardziej miękkie i zmniejszą swoją objętość. To sprawi, że będą smaczniejsze i łatwiejsze do strawienia.

Rozgrzej małą, suchą patelnię na średnim ogniu. Wrzuć orzechy włoskie i praż je przez 3-4 minuty, często mieszając lub podrzucając patelnią. Uważaj, aby ich nie przypalić. Będą gotowe, gdy zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią. Przełóż je na talerz do ostygnięcia, a następnie grubo posiekaj nożem.

W małej miseczce lub słoiku umieść wszystkie składniki sosu: pastę tahini, 2 łyżki syropu klonowego (30g), sok z cytryny, 1 łyżkę oliwy z oliwek (15g) oraz wodę. Dokładnie wymieszaj za pomocą trzepaczki lub energicznie wstrząsaj zakręconym słoikiem. Początkowo sos może się zwarzyć, ale po chwili mieszania uzyska gładką, kremową konsystencję. Jeśli jest za gęsty, dodaj jeszcze odrobinę wody. Dopraw do smaku szczyptą pieprzu.

W dużej misce, w której jest już przygotowany jarmuż, dodaj ugotowaną i przestudzoną komosę ryżową, upieczoną dynię, uprażone orzechy włoskie i suszoną żurawinę. Polej połową przygotowanego sosu i bardzo delikatnie wymieszaj całość za pomocą dwóch dużych łyżek, starając się nie rozgnieść miękkich kawałków dyni.

Przełóż sałatkę na duży półmisek lub rozdziel na indywidualne talerze. Na wierzchu rozkrusz ser feta (jeśli używasz). Dodatkowo możesz posypać całość uprażonymi pestkami dyni dla dodatkowej chrupkości. Przed samym podaniem polej sałatkę pozostałą częścią sosu.