Ta sałatka to kwintesencja jesieni zamknięta w jednym, niezwykle odżywczym daniu. Łączy w sobie słodycz karmelizowanej dyni piżmowej, orzechowy posmak komosy ryżowej, lekko gorzkawy, ale zmiękczony masażem jarmuż oraz chrupkość prażonych orzechów włoskich. Całość dopełniają słodko-kwaśne akcenty suszonej żurawiny i kremowy, bogaty w smaku sos na bazie pasty tahini i syropu klonowego. Jest to danie nie tylko pyszne, ale i wizualnie zachwycające dzięki grze intensywnych kolorów: pomarańczu, głębokiej zieleni i rubinowej czerwieni. Idealnie sprawdzi się jako pełnowartościowy, sycący lunch, elegancka przystawka na specjalne okazje, a także jako samodzielne danie główne w diecie wegetariańskiej i wegańskiej (po pominięciu sera feta lub użyciu jego roślinnego zamiennika). To comfort food w zdrowej, nowoczesnej odsłonie.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C góra-dół). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. Dzięki temu dynia nie przywrze, a sprzątanie będzie o wiele łatwiejsze.
Dokładnie umyj dynię piżmową. Ostrożnie odkrój oba końce (około 1 cm z każdej strony). Postaw dynię pionowo na desce do krojenia i używając ostrego, dużego noża, przekrój ją wzdłuż na pół. Za pomocą metalowej łyżki wydrąż nasiona i włóknisty miąższ ze środka. Następnie obierz obie połówki ze skóry za pomocą obieraczki do warzyw lub małego nożyka. Miąższ pokrój w równą kostkę o boku około 2 cm.
Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek (30g), 1 łyżkę syropu klonowego (15g), cynamon, 2 szczypty soli (2g) i 1 szczyptę pieprzu (1g). Dokładnie wymieszaj rękoma lub dużą łyżką, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty przyprawami. Rozłóż dynię jedną warstwą na przygotowanej blasze. Piecz przez 25-30 minut, aż dynia będzie miękka (sprawdź widelcem) i zacznie się karmelizować na brzegach.
Wsyp komosę ryżową na drobne sitko. Płucz ją bardzo dokładnie pod zimną, bieżącą wodą przez około minutę, mieszając ręką. Ten krok jest kluczowy, aby pozbyć się saponin – naturalnej powłoki, która nadaje komosie gorzkawy posmak.
Odsączoną komosę przełóż do małego garnka. Zalej podwójną objętością wody (na 150g komosy użyj 300ml wody) i dodaj szczyptę soli (1g). Zagotuj na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez 15 minut. Po tym czasie zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na kolejne 5 minut. Na koniec delikatnie 'spulchnij' komosę widelcem, aby oddzielić ziarenka.
Umyj liście jarmużu i dokładnie je osusz. Z każdego liścia usuń twardą, łodygowatą część pośrodku - możesz to zrobić, chwytając łodygę jedną ręką, a drugą 'zsuwając' z niej liście. Porwij liście na mniejsze kawałki i umieść w dużej misce. Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek (15g) i szczyptę soli (1g). Masuj liście dłońmi przez 2-3 minuty, aż staną się ciemniejsze, bardziej miękkie i zmniejszą swoją objętość. To sprawi, że będą smaczniejsze i łatwiejsze do strawienia.
Rozgrzej małą, suchą patelnię na średnim ogniu. Wrzuć orzechy włoskie i praż je przez 3-4 minuty, często mieszając lub podrzucając patelnią. Uważaj, aby ich nie przypalić. Będą gotowe, gdy zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią. Przełóż je na talerz do ostygnięcia, a następnie grubo posiekaj nożem.
W małej miseczce lub słoiku umieść wszystkie składniki sosu: pastę tahini, 2 łyżki syropu klonowego (30g), sok z cytryny, 1 łyżkę oliwy z oliwek (15g) oraz wodę. Dokładnie wymieszaj za pomocą trzepaczki lub energicznie wstrząsaj zakręconym słoikiem. Początkowo sos może się zwarzyć, ale po chwili mieszania uzyska gładką, kremową konsystencję. Jeśli jest za gęsty, dodaj jeszcze odrobinę wody. Dopraw do smaku szczyptą pieprzu.
W dużej misce, w której jest już przygotowany jarmuż, dodaj ugotowaną i przestudzoną komosę ryżową, upieczoną dynię, uprażone orzechy włoskie i suszoną żurawinę. Polej połową przygotowanego sosu i bardzo delikatnie wymieszaj całość za pomocą dwóch dużych łyżek, starając się nie rozgnieść miękkich kawałków dyni.
Przełóż sałatkę na duży półmisek lub rozdziel na indywidualne talerze. Na wierzchu rozkrusz ser feta (jeśli używasz). Dodatkowo możesz posypać całość uprażonymi pestkami dyni dla dodatkowej chrupkości. Przed samym podaniem polej sałatkę pozostałą częścią sosu.
Komosa ryżowa, czyli quinoa, nie jest zbożem, a tzw. pseudozbożem, spokrewnionym bliżej ze szpinakiem i burakami. Dla Inków była świętą rośliną i nazywano ją 'matką zbóż' ze względu na jej niezwykłe właściwości odżywcze.
Sałatka smakuje wyśmienicie zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej. Podawaj ją w dużej, płaskiej misie, aby wyeksponować wszystkie kolorowe składniki. Można ją serwować jako samodzielne danie lub jako dodatek do pieczonego kurczaka, indyka lub ryby.
Najlepiej przechowywać niezamieszane składniki osobno w szczelnych pojemnikach w lodówce do 3 dni. Upieczoną dynię, ugotowaną komosę i sos trzymaj oddzielnie. Wymieszaj tuż przed podaniem. Złożoną sałatkę można przechowywać w lodówce do 24 godzin, ale jarmuż i orzechy mogą stracić na chrupkości.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
Świeże sałatki to idealne dania na każdą okazję - od lekkiego lunchu po elegancką kolację. W naszej kolekcji znajdziesz zarówno klasyczne sałatki greckie i Cezar, jak i nowoczesne kompozycje z awokado, quinoa czy rukolą. Przepisy na sałatki warzywne, owocowe i z dodatkiem mięsa lub owoców morza. ...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiKuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiKuchnia wegańska to pyszne dania bez produktów odzwierzęcych - zdrowe, etyczne i przyjazne środowisku. Białko roślinne: tofu, tempeh, soja, soczewica, ciecierzyca i fasola w głównej roli. Wegańskie zamienniki nabiału: mleka roślinne, sery z orzechów nerkowca i wegańskie jogurty. Przepisy na wegań...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiDania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz