Jesienna sałatka z pieczoną dynią, quinoa i grillowanym halloumi

Nagrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). Umyj dynię, obierz ją ostrym obierakiem do warzyw i odetnij oba końce. Przekrój na pół, usuń nasiona łyżką, a następnie pokrój miąższ w kostkę o boku około 2 cm. Opłucz quinoa na sitku pod zimną wodą przez 30-40 sekund, aż woda będzie przejrzysta — to usunie naturalną goryczkę.

W misce wymieszaj pokrojoną dynię z 20 g oliwy i szczyptą soli (ok. 1 g). Rozłóż równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie (ważne, aby kawałki nie nachodziły na siebie). Piecz w nagrzanym piekarniku przez 25-30 minut, mieszając raz w połowie pieczenia — dynia jest gotowa, gdy brzegi zaczną lekko karmelizować, a miąższ będzie miękki przy nakłuciu widelcem.

W garnku zagotuj 320 ml wody (stosunek 1:2 wagi do wody dla suchej quinoa: 160 g quinoa → ok. 320 ml). Dodaj odrobinę soli (0.5 g), wsyp opłukaną quinoa, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem 12-15 minut, aż ziarna będą przezroczyste i pojawi się mała spiralka (kiełek). Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut, następnie spulchnij widelcem.

W dużej patelni rozgrzej 10 g oliwy na średnim ogniu. Pokrój szalotkę w cienkie półplasterki i wrzuć na patelnię. Smaż 3-4 minuty, aż szalotka będzie miękka i lekko złota. Dodaj cienko pokrojoną brukselkę (200 g) i smaż kolejne 4-5 minut, mieszając co 1 minutę — brukselka powinna zmięknąć, ale zachować lekki chrup. Na koniec dodaj jarmuż (200 g) i smaż 1-2 minuty, aż liście zwiotczeją, ale pozostaną intensywnie zielone.

W garnuszku lub małej miseczce wymieszaj 30 g syropu klonowego, 20 g musztardy Dijon, 30 g octu jabłkowego, 20 g soku z cytryny, przeciśnięty czosnek (10 g) i 30 g oliwy. Energicznie wymieszaj widelcem lub użyj małego słoika z zakrętką i mocno wstrząśnij, aż dressing będzie aksamitny i lekko emulsyjny. Dopraw 2 g pieprzu i resztką soli (ok. 1.5 g) do smaku.

Pokrój halloumi na plastry o grubości około 1 cm. Osusz plastry ręcznikiem papierowym. Rozgrzej patelnię (najlepiej nieprzywierającą) na średnio-wysokim ogniu, dodaj 10 g oliwy i smaż plastry po 2-3 minuty z każdej strony, aż uzyskają złotobrązową, chrupiącą skórkę. Odłóż na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

W dużej misce delikatnie połącz upieczoną dynię, ugotowaną quinoa (spulchnioną widelcem), podsmażone warzywa (szalotka, brukselka, jarmuż) oraz pokrojone w ćwiartki gruszki. Polej 2/3 przygotowanego dressingu (zachowaj resztę do serwowania) i delikatnie wymieszaj, tak aby składniki się połączyły, ale dynia nie rozpadła. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem w razie potrzeby.

Przełóż sałatkę na duże półmiski lub rozdziel na 4 talerze. Na wierzchu rozłóż plastry chrupiącego halloumi, posyp nasionami granatu i posiekanymi orzechami laskowymi. Skrop pozostałym dressingiem wokół talerza dla efektu i dopraw świeżo mielonym pieprzem. Opcjonalnie dodaj microgreens i/pestki dyni dla dodatkowej tekstury i estetyki.

Zanim podasz, spróbuj jednej porcji: zwróć uwagę na balans słodko-kwaśny dressingu, słoność halloumi i chrupkość orzechów. Jeśli dressing wydaje się zbyt kwaśny, dodaj małą łyżeczkę syropu klonowego; jeśli zbyt słodki — kilka kropel soku z cytryny lub odrobinę octu jabłkowego.