Jesienna sałatka z pieczoną dynią, serem feta i orzechami włoskimi

Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). Dokładnie umyj dynię hokkaido pod bieżącą wodą, szorując skórkę szczoteczką. Osusz ją ręcznikiem papierowym. Połóż dynię na stabilnej desce do krojenia. Używając dużego, ostrego noża szefa kuchni, przekrój ją na pół. Uważaj, dynia jest twarda, więc wykonuj cięcie pewnie, ale ostrożnie. Za pomocą dużej, metalowej łyżki wyjmij z obu połówek nasiona i włóknisty miąższ. Następnie pokrój połówki dyni w równe kostki o boku około 2-3 cm. Pamiętaj, skórki nie obieramy!

Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Polej ją jedną łyżką oliwy z oliwek (ok. 15g). Dodaj szczyptę soli i świeżo mielonego pieprzu. Jeśli lubisz korzenne aromaty, teraz jest moment, aby dodać opcjonalną szczyptę cynamonu. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty cienką warstwą oliwy i przypraw.

Dużą blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Rozłóż na niej zamarynowaną dynię w jednej warstwie. Ważne jest, aby kawałki nie nachodziły na siebie, co pozwoli im się upiec, a nie ugotować. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20-25 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią z łatwością, a brzegi kawałków są lekko zrumienione i skarmelizowane. Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika i odstaw dynię do całkowitego wystudzenia.

W małym słoiczku z zakrętką umieść wszystkie składniki dressingu: 4 łyżki oliwy z oliwek (ok. 60g), świeżo wyciśnięty sok z cytryny, miód, musztardę dijon oraz szczyptę soli i pieprzu. Dokładnie zakręć słoiczek i energicznie potrząsaj nim przez około 30 sekund. Zobaczysz, jak składniki połączą się w jednolitą, kremową emulsję. Spróbuj dressingu i w razie potrzeby dopraw go do smaku – możesz dodać więcej miodu dla słodyczy, soku z cytryny dla kwasowości lub soli.

Na małej, suchej patelni (bez dodatku tłuszczu) rozgrzanej na średniej mocy palnika, umieść orzechy włoskie. Praż je przez 2-3 minuty, często mieszając lub podrzucając patelnią, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią. Uważaj, aby ich nie przypalić, bo staną się gorzkie. Gotowe orzechy od razu przesyp na talerzyk, aby zatrzymać proces prażenia. Gdy ostygną, posiekaj je zgrubnie nożem.

Przygotuj duży, płaski talerz lub misę do sałatek. Na dnie równomiernie rozłóż umytą i osuszoną mieszankę sałat. Na warstwie zieleni rozłóż wystudzone kawałki pieczonej dyni. Następnie pokrusz w dłoniach ser feta na mniejsze kawałki i posyp nim sałatkę. Rozsyp równomiernie uprażone orzechy włoskie oraz suszoną żurawinę. Jeśli używasz, dodaj teraz garść opcjonalnych pestek granatu dla koloru i soczystości.

Tuż przed podaniem sałatki na stół, ponownie wstrząśnij słoiczkiem z dressingiem, aby składniki się połączyły. Polej sałatkę przygotowanym sosem, starając się rozprowadzić go równomiernie po wszystkich składnikach. Delikatnie wymieszaj sałatkę dwiema dużymi łyżkami, unosząc składniki od dołu ku górze, aby nie zgnieść liści. Podawaj natychmiast.