Jesienna sałatka z pieczonych jabłek, jarmużu i orzechów włoskich

Umyj jarmuż pod zimną bieżącą wodą, następnie osusz bardzo dokładnie przy pomocy wirówki do sałaty lub czystej ściereczki. Usuń grube żyłki: złap liść jedną ręką przy ogonku, palcami drugiej ręki wysuń twardą łodyżkę i wyrzuć. Porwij liście na kawałki wielkości kęsa (ok. 3-4 cm).

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj jabłka, przekrój każde na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój w plastry o grubości 1–1,5 cm. W dużej misce wymieszaj plastry jabłek z 15 g miodu (1 łyżka) i 5 g oliwy (1/3 łyżki) — równomiernie obtocz. Ułóż jabłka skórką do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 12–15 minut aż brzegi nabiorą złotego koloru, a miąższ będzie miękki pod naciskiem widelca.

Na średniej patelni (bez tłuszczu) praż orzechy włoskie na średnim ogniu przez 2–3 minuty, potrząsając patelnią co kilkanaście sekund, aż zaczną wydzielać aromat i lekko się zrumienią. Przełóż na talerz, aby przestały się prażyć od resztkowego ciepła i po ostudzeniu grubo posiekaj nożem.

Jeśli jarmuż jest bardzo twardy, umieść go w dużej misce, dodaj 5 g oliwy (ok. 1/3 łyżki) i szczyptę soli (1 g), a następnie masuj liście opuszkami palców przez 2–3 minuty aż liście zmiękną i stracą część objętości. Masowanie sprawia, że jarmuż staje się delikatniejszy, mniej włóknisty i łatwiej absorbuje dressing.

W małej miseczce połącz 30 g oliwy z oliwek (2 łyżki), 15 g musztardy Dijon (1 łyżka), 20 g octu balsamicznego (20 ml), 20 ml soku z cytryny i 1 g soli oraz 1 g pieprzu. Energicznie wymieszaj widelcem lub trzepaczką przez 30–45 sekund aż dressing stanie się jednolity i lekko emulsyjny. Spróbuj i skoryguj: jeśli za ostry, dodaj łyżeczkę miodu (15 g) dodatkowo.

W dużej misce umieść przygotowany i ewentualnie masowany jarmuż. Polej 2/3 przygotowanego dressingu (zostaw część do ewentualnej korekty) i energicznie wymieszaj rękami lub dwoma dużymi łyżkami przez 20–30 sekund aż liście równomiernie pokryją się dressingiem. Dodaj pieczone jabłka, posiekaną czerwoną cebulę (100 g pokrojoną w cienkie półplasterki), posiekane orzechy włoskie oraz pokruszony ser pleśniowy (100 g). Delikatnie wymieszaj całość, sprawdź smak i dolej pozostały dressing jeśli potrzeba.

Przełóż sałatkę na dużą półmiskę lub na talerze. Posyp opcjonalnie suszoną żurawiną dla koloru i smaku oraz świeżo posiekaną natką pietruszki. Skrop odrobiną oliwy z oliwek (jeśli potrzebne) i dopraw świeżo zmielonym pieprzem tuż przed podaniem.