Jesienne Ravioli z Dynią w Sosie Masłowo-Szałwiowym z Orzechami Włoskimi

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dokładnie umyj dynię Hokkaido. Nie musisz jej obierać, jej skórka po upieczeniu staje się miękka i jadalna. Przekrój dynię na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona oraz włóknisty miąższ ze środka. Połówki dyni pokrój na mniejsze kawałki (ok. 4-5 cm). Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 25-30 minut, aż miąższ będzie bardzo miękki (możesz to sprawdzić, wbijając w niego widelec - powinien wchodzić bez oporu).

Na czystym blacie kuchennym lub w dużej misce usyp kopczyk z mąki. Zrób na środku duże wgłębienie, tworząc 'wulkan'. Do wgłębienia wbij jajka, dodaj oliwę z oliwek i 2 szczypty soli. Za pomocą widelca delikatnie roztrzep jajka, stopniowo zagarniając mąkę z wewnętrznych ścianek 'wulkanu'. Kontynuuj mieszanie, aż powstanie gęsta, grudkowata masa.

Gdy większość mąki połączy się z jajkami, zacznij zagniatać ciasto rękoma. Wyrabiaj je energicznie przez około 10 minut, odpychając ciasto od siebie nasadą dłoni, a następnie składając je na pół i obracając o 90 stopni. Powtarzaj ten ruch. Ciasto jest gotowe, gdy stanie się gładkie, elastyczne i sprężyste. Po naciśnięciu palcem powinno powoli wracać do swojego kształtu.

Uformuj z ciasta gładką kulę, zawiń ją szczelnie w folię spożywczą lub przykryj wilgotną ściereczką. Odstaw ciasto na blat na co najmniej 30 minut. Ten czas jest niezbędny, aby gluten w mące się rozluźnił, co sprawi, że ciasto będzie bardziej elastyczne i łatwiejsze do wałkowania.

Gdy upieczona dynia lekko przestygnie, oddziel miąższ od skórki za pomocą łyżki (jeśli używasz innej dyni niż Hokkaido) i przełóż do miski. Rozgnieć go dokładnie widelcem lub blenderem ręcznym na gładkie puree. Do puree dodaj ser ricotta, starty na drobnych oczkach Parmezan, szczyptę gałki muszkatołowej, 2 szczypty soli i 2 szczypty świeżo mielonego pieprzu. Dokładnie wymieszaj całość, aż składniki się połączą. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku. Farsz powinien być gęsty i zwarty.

Podziel odpoczywające ciasto na 4 części. Trzy z nich trzymaj pod przykryciem, aby nie wyschły. Pierwszą część lekko spłaszcz dłonią i zacznij wałkować na cienki, długi płat. Jeśli używasz maszynki do makaronu, przepuszczaj ciasto przez kolejne ustawienia grubości, od najgrubszego do prawie najcieńszego (zazwyczaj przedostatni stopień). Jeśli wałkujesz ręcznie, podsypuj blat odrobiną mąki i wałkuj równomiernie, aż ciasto będzie miało grubość ok. 1-2 mm (powinieneś widzieć przez nie kontur swojej dłoni).

Na jednym z rozwałkowanych płatów ciasta układaj małe porcje farszu (około 1 łyżeczki) w regularnych odstępach, zachowując ok. 4-5 cm przerwy między nimi. Najlepiej robić to w dwóch rzędach.

Brzegi ciasta wokół farszu posmaruj delikatnie wodą za pomocą pędzelka lub palca. Przykryj całość drugim, identycznym płatem ciasta. Delikatnie dociśnij ciasto palcami wokół każdej porcji farszu, starając się usunąć jak najwięcej pęcherzyków powietrza. Na koniec, za pomocą radełka do ciasta lub noża, pokrój ciasto na kwadratowe pierożki. Gotowe ravioli układaj na tacy posypanej mąką kukurydzianą lub semoliną, aby się nie sklejały.

W dużym garnku zagotuj dużą ilość osolonej wody (ok. 1 łyżka soli na 3 litry wody). Gdy woda mocno zawrze, delikatnie wkładaj ravioli partiami. Nie wrzucaj wszystkich na raz, aby nie obniżyć gwałtownie temperatury wody. Gotuj przez 3-4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Pierożki są gotowe, gdy są miękkie, ale wciąż lekko al dente.

W czasie gdy ravioli się gotują, przygotuj sos. Na dużej patelni (wystarczająco dużej, by pomieścić całą porcję ravioli) na średnim ogniu rozpuść masło. Gdy zacznie się pienić, dodaj całe listki szałwii. Podgrzewaj, mieszając od czasu do czasu, aż masło zacznie brązowieć i wydzielać orzechowy zapach, a listki szałwii staną się chrupiące. Trwa to około 3-4 minuty. Uważaj, aby nie spalić masła.

Na osobnej, suchej patelni podpraż orzechy włoskie na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż zaczną intensywnie pachnieć. Następnie zdejmij je z patelni i grubo posiekaj nożem.

Ugotowane ravioli odcedź za pomocą łyżki cedzakowej, zachowując około pół szklanki wody z gotowania. Przełóż pierożki bezpośrednio na patelnię z sosem masłowo-szałwiowym. Delikatnie wymieszaj, potrząsając patelnią, aby sos pokrył każde ravioli. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 1-2 łyżki zachowanej wody z gotowania makaronu. Jej skrobia pomoże stworzyć kremową emulsję.

Przełóż ravioli na talerze. Posyp wierzch uprażonymi i posiekanymi orzechami włoskimi. Opcjonalnie, dla wzmocnienia smaku, możesz posypać danie świeżo startym Parmezanem. Podawaj natychmiast, póki jest gorące.