Jesienne Ravioli z Dynią w Sosie Masłowo-Szałwiowym z Orzechami Włoskimi - zdjęcie 1
← Przepisy

Jesienne Ravioli z Dynią w Sosie Masłowo-Szałwiowym z Orzechami Włoskimi

Pizza i pasta Kuchnia włoska Dania wegetariańskie 120 min Średni 12 wyświetleń ~38,86 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To kwintesencja jesieni na talerzu. Delikatne, ręcznie robione pierożki ravioli wypełnione aksamitnym, słodkawym farszem z pieczonej dyni Hokkaido, kremowego sera ricotta i aromatycznego Parmezanu, doprawione szczyptą gałki muszkatołowej. Każdy kęs to idealny balans smaków. Całość otulona jest prostym, ale niezwykle eleganckim sosem z palonego masła (burro e salvia), które nabiera orzechowego aromatu, oraz chrupiących, aromatycznych listków szałwii. Dodatek prażonych orzechów włoskich wprowadza przyjemną chrupkość i dopełnia kompozycję. Danie jest nie tylko przepyszne, ale również pięknie prezentuje się na talerzu, łącząc złociste barwy jesieni. Idealne na wyjątkową kolację, romantyczny wieczór czy uroczysty obiad z rodziną. Podawaj z kieliszkiem lekkiego, białego wina, np. Pinot Grigio, aby w pełni docenić bogactwo smaków.

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna typ 00 300 g
  • Jajka 3 szt.
  • Dynia hokkaido 600 g
  • Ser ricotta 250 g
  • Ser parmezan 50 g
  • Masło 100 g
  • Świeża szałwia 0.7 pęczek
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.1 łyżek
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Parmezan do posypania 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~38,86 PLN (9,72 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie puree z dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dokładnie umyj dynię Hokkaido. Nie musisz jej obierać, jej skórka po upieczeniu staje się miękka i jadalna. Przekrój dynię na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona oraz włóknisty miąższ ze środka. Połówki dyni pokrój na mniejsze kawałki (ok. 4-5 cm). Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 25-30 minut, aż miąższ będzie bardzo miękki (możesz to sprawdzić, wbijając w niego widelec - powinien wchodzić bez oporu).

Składniki: Dynia hokkaido
Użyj dużej, stabilnej deski do krojenia i ostrego noża szefa kuchni. Dynia jest twarda, więc zachowaj ostrożność. Pieczenie zamiast gotowania koncentruje smak dyni i usuwa nadmiar wody, co jest kluczowe dla konsystencji farszu.

Ciasto na makaron

2

Na czystym blacie kuchennym lub w dużej misce usyp kopczyk z mąki. Zrób na środku duże wgłębienie, tworząc 'wulkan'. Do wgłębienia wbij jajka, dodaj oliwę z oliwek i 2 szczypty soli. Za pomocą widelca delikatnie roztrzep jajka, stopniowo zagarniając mąkę z wewnętrznych ścianek 'wulkanu'. Kontynuuj mieszanie, aż powstanie gęsta, grudkowata masa.

Składniki: Mąka pszenna typ 00, Jajka, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól
Najlepiej pracować na drewnianej stolnicy lub gładkim blacie. Wgłębienie musi być na tyle duże, aby jajka się nie wylały. Mieszanie widelcem na początku zapobiega bałaganowi i pozwala kontrolować łączenie składników.
3

Gdy większość mąki połączy się z jajkami, zacznij zagniatać ciasto rękoma. Wyrabiaj je energicznie przez około 10 minut, odpychając ciasto od siebie nasadą dłoni, a następnie składając je na pół i obracając o 90 stopni. Powtarzaj ten ruch. Ciasto jest gotowe, gdy stanie się gładkie, elastyczne i sprężyste. Po naciśnięciu palcem powinno powoli wracać do swojego kształtu.

Jeśli ciasto jest zbyt suche i nie chce się połączyć, zwilż dłonie odrobiną wody. Jeśli jest zbyt lepkie, podsyp blat odrobiną mąki. Nie dodawaj jednak zbyt dużo mąki, bo ciasto będzie twarde. Alternatywnie możesz użyć miksera z hakiem do ciasta i wyrabiać na niskich obrotach przez 7-8 minut.
4

Uformuj z ciasta gładką kulę, zawiń ją szczelnie w folię spożywczą lub przykryj wilgotną ściereczką. Odstaw ciasto na blat na co najmniej 30 minut. Ten czas jest niezbędny, aby gluten w mące się rozluźnił, co sprawi, że ciasto będzie bardziej elastyczne i łatwiejsze do wałkowania.

Nie pomijaj tego kroku! Odpoczynek ciasta jest kluczowy dla jego finalnej tekstury. Możesz przygotować ciasto nawet kilka godzin wcześniej i przechowywać je w lodówce.

Nadzienie

5

Gdy upieczona dynia lekko przestygnie, oddziel miąższ od skórki za pomocą łyżki (jeśli używasz innej dyni niż Hokkaido) i przełóż do miski. Rozgnieć go dokładnie widelcem lub blenderem ręcznym na gładkie puree. Do puree dodaj ser ricotta, starty na drobnych oczkach Parmezan, szczyptę gałki muszkatołowej, 2 szczypty soli i 2 szczypty świeżo mielonego pieprzu. Dokładnie wymieszaj całość, aż składniki się połączą. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku. Farsz powinien być gęsty i zwarty.

Składniki: Dynia hokkaido, Ser ricotta, Ser parmezan, Gałka muszkatołowa, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Upewnij się, że puree z dyni jest dobrze odparowane i nie zawiera nadmiaru wody. Jeśli jest zbyt rzadkie, możesz je odcisnąć na gęstym sicie. Zbyt wodnisty farsz rozmoczy ciasto.

Formowanie Ravioli

6

Podziel odpoczywające ciasto na 4 części. Trzy z nich trzymaj pod przykryciem, aby nie wyschły. Pierwszą część lekko spłaszcz dłonią i zacznij wałkować na cienki, długi płat. Jeśli używasz maszynki do makaronu, przepuszczaj ciasto przez kolejne ustawienia grubości, od najgrubszego do prawie najcieńszego (zazwyczaj przedostatni stopień). Jeśli wałkujesz ręcznie, podsypuj blat odrobiną mąki i wałkuj równomiernie, aż ciasto będzie miało grubość ok. 1-2 mm (powinieneś widzieć przez nie kontur swojej dłoni).

Składniki: Mąka pszenna typ 00
Praca z ciastem makaronowym wymaga szybkości, ponieważ szybko wysycha. Zawsze przykrywaj części ciasta, z którymi aktualnie nie pracujesz. Idealna grubość ciasta to klucz do delikatnych ravioli.
7

Na jednym z rozwałkowanych płatów ciasta układaj małe porcje farszu (około 1 łyżeczki) w regularnych odstępach, zachowując ok. 4-5 cm przerwy między nimi. Najlepiej robić to w dwóch rzędach.

Użyj dwóch małych łyżeczek lub rękawa cukierniczego, aby precyzyjnie nakładać farsz. Staraj się, aby porcje były równej wielkości, co zapewni równomierne gotowanie ravioli.
8

Brzegi ciasta wokół farszu posmaruj delikatnie wodą za pomocą pędzelka lub palca. Przykryj całość drugim, identycznym płatem ciasta. Delikatnie dociśnij ciasto palcami wokół każdej porcji farszu, starając się usunąć jak najwięcej pęcherzyków powietrza. Na koniec, za pomocą radełka do ciasta lub noża, pokrój ciasto na kwadratowe pierożki. Gotowe ravioli układaj na tacy posypanej mąką kukurydzianą lub semoliną, aby się nie sklejały.

Usunięcie powietrza jest bardzo ważne - zapobiega pękaniu ravioli podczas gotowania. Możesz użyć widelca, aby dodatkowo docisnąć i ozdobić brzegi każdego pierożka.

Gotowanie i przygotowanie sosu

9

W dużym garnku zagotuj dużą ilość osolonej wody (ok. 1 łyżka soli na 3 litry wody). Gdy woda mocno zawrze, delikatnie wkładaj ravioli partiami. Nie wrzucaj wszystkich na raz, aby nie obniżyć gwałtownie temperatury wody. Gotuj przez 3-4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Pierożki są gotowe, gdy są miękkie, ale wciąż lekko al dente.

Składniki: Sól
Użyj największego garnka, jaki masz. Makaron potrzebuje dużo miejsca do gotowania, inaczej będzie się sklejał. Ravioli wyławiaj z wody za pomocą łyżki cedzakowej, aby ich nie uszkodzić.
10

W czasie gdy ravioli się gotują, przygotuj sos. Na dużej patelni (wystarczająco dużej, by pomieścić całą porcję ravioli) na średnim ogniu rozpuść masło. Gdy zacznie się pienić, dodaj całe listki szałwii. Podgrzewaj, mieszając od czasu do czasu, aż masło zacznie brązowieć i wydzielać orzechowy zapach, a listki szałwii staną się chrupiące. Trwa to około 3-4 minuty. Uważaj, aby nie spalić masła.

Składniki: Masło, Świeża szałwia
Najlepiej użyć patelni z jasnym dnem, aby łatwiej kontrolować kolor masła. Gdy tylko poczujesz orzechowy aromat, a na dnie pojawią się brązowe drobinki, sos jest gotowy. Zdejmij go z ognia, aby zatrzymać proces palenia.
11

Na osobnej, suchej patelni podpraż orzechy włoskie na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż zaczną intensywnie pachnieć. Następnie zdejmij je z patelni i grubo posiekaj nożem.

Składniki: Orzechy włoskie
Prażenie orzechów uwalnia ich naturalne olejki i potęguje smak. Pilnuj ich, ponieważ bardzo łatwo się przypalają. Możesz to zrobić przed rozpoczęciem gotowania ravioli.
12

Ugotowane ravioli odcedź za pomocą łyżki cedzakowej, zachowując około pół szklanki wody z gotowania. Przełóż pierożki bezpośrednio na patelnię z sosem masłowo-szałwiowym. Delikatnie wymieszaj, potrząsając patelnią, aby sos pokrył każde ravioli. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 1-2 łyżki zachowanej wody z gotowania makaronu. Jej skrobia pomoże stworzyć kremową emulsję.

Nie wylewaj całej wody z gotowania makaronu! To 'płynne złoto' jest kluczowe do uzyskania idealnej konsystencji wielu włoskich sosów. Mieszaj ravioli z sosem bardzo delikatnie, aby ich nie uszkodzić.
13

Przełóż ravioli na talerze. Posyp wierzch uprażonymi i posiekanymi orzechami włoskimi. Opcjonalnie, dla wzmocnienia smaku, możesz posypać danie świeżo startym Parmezanem. Podawaj natychmiast, póki jest gorące.

Składniki: Orzechy włoskie, Parmezan do posypania
Danie najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Ciepło talerzy pomoże utrzymać temperaturę dania na dłużej - możesz je podgrzać w piekarniku lub zalewając gorącą wodą przed nałożeniem porcji.

Ciekawostka

💡

Ravioli to jedne z najstarszych rodzajów nadziewanego makaronu, a wzmianki o nich pochodzą z XIV-wiecznych Włoch. Połączenie dyni (zucca) i szałwii jest klasykiem kuchni północnowłoskiej, zwłaszcza z regionów Lombardii i Emilii-Romanii, gdzie te składniki są obfite jesienią.

Najlepsze na

Romantyczna kolacja Jesienny obiad dla gości Uroczystość rodzinna Dania na wyjątkowe okazje

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na podgrzanych, głębokich talerzach, aby danie dłużej utrzymało ciepło. Każdą porcję udekoruj chrupiącymi listkami szałwii z patelni. Do dania doskonale pasuje lekkie, wytrawne białe wino o dobrej kwasowości, takie jak włoskie Pinot Grigio lub Soave, które zrównoważy maślaną bogactwo sosu.

🥡 Przechowywanie

Surowe, nieugotowane ravioli można przechowywać w lodówce na tacy posypanej mąką do 24 godzin. Można je również zamrozić - najpierw na tacy, aby się nie posklejały, a następnie przełożyć do woreczka strunowego. Mrożone ravioli gotuje się bez rozmrażania, o 1-2 minuty dłużej. Ugotowane danie najlepiej zjeść od razu, odgrzewane traci swoją teksturę.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowy sos grzybowy z knedlikiem karlowarskim (Houbová omáčka s karlovarským knedlíkem) 90 min

Kremowy sos grzybowy z knedlikiem karlowar...

Kuchnia czeska
Kremowa zupa dyniowa z pieczonymi kasztanami i szałwiowym masłem 90 min

Kremowa zupa dyniowa z pieczonymi kasztana...

Zupy
Jesienny Wrap z Pieczonym Dyniowym Humusem i Grillowanym Halloumi 75 min

Jesienny Wrap z Pieczonym Dyniowym Humusem...

Dania na wynos
Cukinia zapiekana z serem 45 min

Cukinia zapiekana z serem

Dodatki
Wytrawne Mini Pączki z Ricottą, Suszonymi Pomidorami i Prosciutto 120 min

Wytrawne Mini Pączki z Ricottą, Suszonymi ...

Przystawki
Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką i Serem Pleśniowym 60 min

Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Pizza i pasta
Pizza i pasta

Pizza i pasta to duet idealny - włoskie smaki, które podbiły cały świat. Pizza neapolitańska: cienkie ciasto, sos pomidorowy, mozzarella i świeża bazylia. Pizza romana z chrupiącym brzegiem i obfitymi dodatkami. Ciasto na pizzę: drożdżowe z długim wyrastaniem dla najlepszego smaku. Pasta fresca: ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama