Jesienne Słońca: Dyniowe Drożdżówki z Ricottą, Karmelizowaną Gruszką i Nutą Kardamonu

W małym garnuszku podgrzej mleko. Musi być lekko ciepłe, o temperaturze około 37°C – gdy włożysz palec, powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące. Do małej miseczki pokrusz świeże drożdże, dodaj jedną łyżkę cukru (z tych 80g przygotowanych do ciasta) i zalej ciepłym mlekiem. Dokładnie wymieszaj widelcem, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą i powstanie jednolity płyn. Przykryj miseczkę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 10-15 minut. Zaczyn jest gotowy, gdy na jego powierzchni pojawi się gęsta, puszysta piana. To znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.

Do dużej miski przesiej mąkę pszenną przez sito – napowietrzy to ją i sprawi, że ciasto będzie lżejsze. Dodaj resztę cukru, sól i mielony kardamon. Wymieszaj suche składniki łyżką. Zrób na środku wgłębienie. Do wgłębienia wlej wyrośnięty zaczyn drożdżowy, dodaj purée z dyni oraz jedno jajko (lekko roztrzepane widelcem w małej miseczce). Zacznij mieszać składniki od środka, stopniowo zagarniając mąkę z brzegów, aż powstanie lepka, jednolita masa.

Teraz czas na wyrabianie ciasta. Do miski dodaj miękkie masło (60g). Możesz wyrabiać ciasto ręcznie na posypanym mąką blacie przez około 10-15 minut, lub użyć miksera planetarnego z hakiem do ciasta drożdżowego przez 7-10 minut. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk i miski. Powinno być miękkie i sprężyste w dotyku. Uformuj z ciasta kulę, włóż ją z powrotem do miski (możesz ją lekko oprószyć mąką), przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1-1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.

Gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie i owoce. Gruszki umyj, obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę o boku około 1 cm. Na patelni o średnicy ok. 24-26 cm rozpuść 30g masła. Dodaj pokrojone gruszki, brązowy cukier i cynamon. Smaż na średnim ogniu przez 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż gruszki lekko zmiękną, a cukier się rozpuści i stworzy gęsty, bursztynowy syrop. Odstaw do całkowitego wystudzenia. W osobnej misce umieść ser ricotta i cukier puder. Wymieszaj dokładnie łyżką na gładką, jednolitą masę.

Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószony mąką blat. Krótko je zagnieć, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Podziel ciasto na 12 równych części (najlepiej użyć wagi kuchennej, każda porcja powinna ważyć ok. 80-85g). Z każdej części uformuj gładką, okrągłą bułeczkę, podwijając brzegi ciasta pod spód. Bułeczki układaj na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi około 5 cm odstępu. Przykryj je ściereczką i odstaw na drugie wyrastanie na około 20-30 minut. Po tym czasie bułeczki powinny widocznie napuszyć się.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). W napuszonych bułeczkach zrób wgłębienie na środku, używając dna małej szklanki lub palców. W każde wgłębienie nałóż porcję (około 1 łyżki) masy z ricotty, a na wierzchu ułóż porcję karmelizowanych gruszek. W małej miseczce roztrzep widelcem ostatnie jajko. Używając pędzelka kuchennego, delikatnie posmaruj brzegi każdej drożdżówki roztrzepanym jajkiem, co nada im piękny połysk. Jeśli używasz, posyp brzegi posiekanymi orzechami pekan. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 18-22 minuty, aż drożdżówki będą pięknie wyrośnięte i złocistobrązowe. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i studź na kratce.